家鄉的「米」碗糕

曉容

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">記憶中的碗糕是帶著米漿飄香味! 小時候的碗糕是需要浸米磨漿的,而且都是全人工,製作工序較為繁瑣。</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">兒時的屋前還有個石磨, 用來磨豆磨米的! 後來, 旁邊鄰居開了一間小小的磨坊,裝了電動馬達, 於是逢年過節, 那裏是人山人海的熱鬧! 一早陪着媽媽, 擰着一桶兩桶的浸泡好的米, 有做年糕的, 碗糕的,白粿⋯ 其中最喜歡的就是蒸碗糕時光, 把发酵好的甜米浆盛入各種各樣的酒杯中! 我們叫酒仔,那時家裏大大小小的酒杯都要搜刮出來用, 不夠還要去左鄰右舍去借, 所以蒸出來的碗糕, 各種各樣的,高的,矮的,胖的,瘦的各種形態,可愛極了!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">碗糕它没有包子的肉香,也没有油条的酥脆,有的只是朴实的外表和憨厚的“微笑”,还有那大米的清香和丝丝的甜味。</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">碗糕是祭拜時常備的一種食物,也是過年時必備的糕點,在福建人心中深深地佔據著一席之地。 隨著現在各種各樣的麵包、蛋糕、甜點等品種越來越豐富,漸漸的,再也沒有像以前那樣每家都會做碗糕, 在國外在老鄉開的超市裏和餅店裏還是可以買到的, 可是不多! </font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">自己如果可以做, 就可以隨時吃到, 那不是更有意思, 來吧, 就跟我一起來學學看!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">材料1:<br>中筋麵粉 All purpose flour 70克<br>溫水 warm water 100ml<br>酵母 yeast 7 克<br><br>材料2:<br>粘米粉 450克(一包多些)<br>水 700ml<br><br>材料3:<br>泡打粉 baking powder 10克<br>糖 sugar(白糖,紅糖都可以)適量</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">做法:<br>1、把材料1放在一個容器裡攪拌均勻, 不要有顆粒!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">再包上保鮮膜, 放在稍微悶熱密封的地方靜待發酵,比如烤爐箱, 微波爐裡有助加快發酵!發至兩倍大, 拿出來備用! 所需時間大約30-40分鐘!(打開烤爐燈, 會幫助發酵, oven is off)</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">2、在麵粉發酵的時間, 我們可以煮米漿(半熟粉). 需要材料2,大些的鍋放在熱火爐頭上,先放水、再放進粉,不停攪拌 !<br>(在麵粉發酵同时, 就可以開始煮漿,煮好稍微涼些,那邊麵粉剛好發好。有的新手可能不太懂,會等發酵好再煮粉漿,等煮好涼涼,麵粉又發過啦。有的人可能還比較燙就加麵粉漿,一定失敗呀!)</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">火候自己掌握, 由大轉中轉小! 把米漿煮成半熟粉,沒有流質的漿, 請看如圖下! 半冷卻(微热備用)!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">3、把發酵的材料1和半熟粉的材料2, 混合在一起攪拌均勻!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">再蓋上保鮮膜發酵至兩倍大, 時間約1-2個小時(放進烤爐里,打開烤爐燈, 會幫助發酵, 時間大約一個小時多! 切記不是開烤爐, 烤爐是off) 看如圖下、 蓬蓬的, 胖胖的,有很多洞洞!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">米浆拿出來,再攪拌讓它實下來, 再讓它發酵一次如同上次大小! 時間約1個小時!(同样可以再放进烤炉里,打开烤炉灯, 会帮助發酵, 时间不用1个多小时! 切记不是开烤炉, 烤炉是off)</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">4、再將材料3(糖和泡打粉)放進去攪拌均勻! 糖份量放多少根據個人甜度的喜愛!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">紅糖,白糖都可以! 當然也可以放色素如果你喜歡有彩色的話!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">5、把攪拌好的米漿倒進,杯內抹了油的小酒杯裡, 大約9成滿! 這時蒸鍋再放水燒滚, 再把酒杯放进去全程大火蒸!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">用紙在杯子抹一點點油, 煮熟後的碗糕方便容易拿出!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">那就可以放進去開始蒸, 約15-17分鐘, 根據你的酒杯大小而定!(不確定, 用筷子插進去看看)</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">喜歡可以加些果仁⋯dried cranberries, 芝麻等等!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">以上面份量的材料, 家裏小茶杯大約蒸出15個碗糕! 供參考!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">蒸的碗糕可以放在裝了水的平盤裡, 帮助冷卻,拿得出來也容易!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">這是我第N次挑戰碗糕, 蒸出來碗糕發得是心花怒放的笑哈哈。 大力捏一下糕, 不會陷進去, 反彈Q力足! 冷了, 還是軟鬆的, 不會硬! 吃起來的味道, 跟小時候一個味! 贏得是掌聲一片!</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">很感謝福同學教我這個成功的訣竅! 看來這幾個月的等待是超值得的! 師傅的用心和耐心教, 徒弟自然會“蒸蒸日上的完美,孜孜不倦的精彩”! 愉快地合作, 讓每一次碗糕超水平的發發發⋯</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">May姐说:我们做美食,會的都想分享,这样別人少走彎路!以下是May姐详细又清楚的經驗分享。</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">碗糕不能開花有很多原因的:<br>1.要選一個好方子。<br>2.裝米漿的容器大小也會影響開花好壞。</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">酒杯要選上下一樣寬的,有些高度的。不要下窄上寬的發不好。我這次試驗了幾種容器,發現酒杯和圖里的這種紙杯(是可獨立站立的烤蛋糕紙杯,上下寬度一致)開花效果都不錯。</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">硅膠墊試了四個,只有一個開好花,不推薦。</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">3.煮漿是相當重要的一步,我大概煮了15分鐘時間。太濃太稀都不行。煮的時候大火邊煮邊攪,煮一兩分鐘一髮現有結塊現象,馬上移開爐火,攪到結塊基本消失,再把鍋放回爐上,再有結塊再移開。如果幾分鐘內就煮好漿,一定失敗的。</font></h3>

<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">4.發酵到位也很重要。<br>5.要檢查泡打粉有沒過期。否則前功盡棄。</font></h3>

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