科学认识味觉，巧妙制作美味—— 龙岩一中锦山学校校本选修课《生物学科普精选》汇报课

Cosmos

味觉

学生

生物学

课后

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认识

教学

介绍

调味料

食醋

本学年，我根据“双减”政策要求，参考中学生物学教学中对核心素养的培养要求，开设了这门《生物学科普精选》选修课作为本校课后服务内容的一部分。本节汇报课以味觉与美食为主题，旨在拓展学生眼界，激发学生对生物学的学习兴趣，同时将生活常识与生物学知识相结合，对学生进行劳动教育。
一、教学目标：
1. 认识味觉的感受。
2. 认识五种味觉对应的常用调味料。
3. 学会常用调味料的使用技巧。
二、教学过程
1．介绍味觉的形成原理

利用小实验活动，让学生用舌尖轻触干燥的白糖和糖水，品味其中的不同。解释当能够溶解在唾液中的某些物质接触舌面时，往往会使我们感觉到某种味道，这就是味觉。味觉感受器叫作味蕾，主要分布于舌的背面，特别是舌尖和侧缘。

2.介绍味觉的特殊效应

从生活中常见的食物如盐津菠萝、小鸡炖蘑菇等出发，告诉学生常见的味觉效应。学生在看完示例后恍然大悟——原来多种调味品的调配是有科学依据的啊！

3. 介绍常见味道的来源及调味法

从成分分析开始介绍不同食醋、酱油等的用法区别。学生听得聚精会神，认识到超市里琳琅满目的酱油、食醋品类并不是炒作营销，而是确实各有各的用法，用对了调料，食物就能更好地达到美味的程度了。

课后，部分喜欢烹饪的学生还留下来向老师提出了不少关于食物和生物学相关的问题。
通过本课程的学习，学生将平时课上学到的生物学知识进一步拓展，在课程中学习理论知识，在课后尝试运用理论参与家务劳动。既培养学生们的科学思维，又让学生意识到劳动光荣，无论什么样的工作，只要用心去做，其中都有许许多多的科学原理，认识原理才能更好地劳动，更好地创造我们的幸福生活。