又是一年粽叶飘香

疏影

端午节，大街小巷飘起了浓浓的粽香，那是一种乡味，更是一份传承。 每年到了农历四月中下旬，农贸菜市场就有粽叶卖了。应时的粽子，端上家家户户的餐桌，流传甚广的传统节令，总是那么香韵悠长。 不知从什么时候起，粽子又被赋予了一个新的寓意。哪家孩子今年中考或者高考，亲朋好友们会提前送去香甜的粽子，取个谐音，发个吉兆，预祝孩子能够“高中”。 我家的孙女今年参加高考，亲朋好友们纷纷送来祝福，孙女终于高考得中，取得好成绩。当然，这不单纯是吃粽子的因素，也是得益于她平时学习刻苦努力，才能如愿以偿的哦。 去年，我大姑姐家的孙女参加高考，我们也是提前送去了“糕粽”的祝福，祝福她的孙女高考取得好的成绩，金榜题名！ 在此，顺祝高考的孩子们吃几个香甜的粽子，都能考上自己心仪的学校，理想的专业。 因为各个地方的饮食习惯不同，南方和北方用的粽叶也不同。我们扬州这一带的粽叶，多是用芦苇叶包粽子。过去在长江边上，有大片的芦苇滩，远眺，一眼望不到边。 春风拂过江面，芦苇就开始疯长，眼瞅着还是枯黄中冒出的点点新绿，转眼间拔节就腾腾地望上窜，等到梢头往下数个两三节的叶子，长到三四指宽的时候，就可以摘下来包粽子了。 在我们扬州，人们习惯把采摘粽叶，称之为“打粽箬”。实际上，“箬叶”指的是箬竹叶，南方人用的比较多。因为那里没有北方这样的芦苇，就地取材就用了箬竹叶。 这种竹叶有它的优势，叶面宽，叶子长，韧性好，裹粽子时不易折断，更加分便。不过，粽子煮出来的香味，与芦苇叶裹出来的香味是不一样的。由于芦苇叶比较细，很容易被折断。 记得在儿时，我跟着母亲到离家不远处的河塘边去打粽叶，母会带一根竹竿，竹竿的一头捆着个铁钩，这样就可以打到好的粽叶。 包粽子是个技术活，上午把粽叶采回来后，剪去头子，然后放进开水锅里走一下，这样粽叶不起脆，包的时候就有韧性了。中午时将糯米淘好涨一涨，下午就可以着手包了。？ 至于粽子里的馅，是由各家喜欢，我记得儿时，母亲喜欢包咸肉粽子，每年腊月腌制咸肉时，母亲都会留着一些包粽子用，咸肉粽子很香，是我儿时最喜欢吃的一种。 现在，我都是包鲜肉粽子，孩子们喜欢吃。预先将新鲜的瘦肉剁成小方块，然后放在瓷盆里加入生姜、料酒、酱油等调料拌和，浸泡半个小时左右，再和糯米拌匀，这样包出来的粽子香粘可口。我也会包少许咸肉粽子解解馋。 最有技巧的环节，是裹粽子，南方人用箬竹叶，一张叶子就可以裹出一个粽子，我们扬州这个地方用的是芦苇叶，往往需要三四张错开来叠在一起，这样的宽度才够包一个粽子。 初学者包三角粽子会容易些，三角粽子不容易裹紧，下锅煮了以后会有糯米挤出来，用扬州话讲叫做“结角”，粽子的外观不好看。 手艺好一点的包小脚粽子，小脚粽子外形有点像童靴，这种裹法，里面的馅可以压得实在，扎绳也可以拉得紧一点，煮出来的粽子有嚼劲，可这也有个度，过分紧了，糯米和馅不容易熟透，煮出来的粽子，也会因为太硬而影响口感。我也会包小脚粽子呢。 过去包粽子，通常用麻丝来捆扎，高温煮熟后麻丝会有一定的弹性，也可以增加一份清香，但具体扎紧到什么程度，就靠各个人手上的拿捏。现在，我们通常用棉索线包扎就可以了。 粽子，香喷喷的端午粽子，又是多少人的最爱？ 现在有很多年轻人不会包粽子了，想吃粽子了，到超市去购买即可，虽然各大超市随时都可以买到真空包装的粽子，而且花式品种也很多，确实很方便，只是没有了采粽叶、包粽子、煮粽子的过程，闻不到锅里飘出的那股清香，总是缺少一种应时节的仪式感。 如今，又到了粽叶飘香的时节，我会亲手包上几个可口的粽子，里面会放一些五色的豆子，还有鲜肉等馅料，还会再包上几个我最喜欢吃的咸肉粽子。 粽子不仅是舌尖上的美味，更是一个民族难以割舍的温馨，端午吃粽子，这是一份祝福，也是一份永久的爱。 图片：来自手机随拍文字编辑：疏影