闽南碱粽

润玉

碱粽是福建，广东一带的地方传统名小吃。

从我记事起，每年的六月初二，妈妈总会包一些肉粽和一些碱粽。小的时候，我以为六月初二这一天，全中国的家庭都是包这两样粽子。直到长大之后，离开了自己的家乡，才知道包粽子的习俗是在农历五月初五这一天。更让人惊奇的是越往北的人家，他们并不吃咸粽，更不会包碱粽，他们喜欢包一种叫蜜枣的甜粽子。原来这就是所谓的“同城不同俗”吧。

又是一年端午至，这是爸爸离开的第一年。在乡下，如果某家有亲人故去，那么前三年，本家是不兴包粽子的，邻居或者近亲会送来粽子，以寄对故人的哀思。独身一人的妈妈在端午之前从家乡来到了我的城市。她随身带来了一把老家才有的新鲜竹粽叶和粽绳。她说，趁我现在还能动，给你包点碱粽吧。能多吃一年是一年。”“嗯”，闻着粽叶的自然清香，我的心隐隐抽痛着。

为了包碱粽。妈妈前一天晚上就开始做准备工作。首先她把圆糯米洗净，然后加上一勺子食用碱，用勺子把碱和米拌匀，盛上刚好没过糯米的凉水，盖上盖子放置一边。然后把粽叶散开泡在水里，用海绵，把粽叶的正面和背面刷洗干净。再用剪刀，把粽叶的叶尖和叶头剪平。收拾好粽叶之后。她又把成捆的粽绳放在锅里煮软。老家习惯用的粽绳是自家栽种的棕榈叶子，把叶子中间的细骨撕掉就变成两个宽窄一样的细条，然后把细条捆成捆放盐水里煮软，就可以使用。当年用不完的绳子可以晒干，来年再用。记得小时候最喜欢做的事情是跟着爸爸一起去砍棕榈叶，小孩们一人拿一扇带柄的叶子，张开的大叶子像一把绿色的大扇子。小孩们有的把绿扇子扛在肩上模仿铁扇公主，有的把扇子绑在后背自创一些稀奇苦怪的角色，然后模仿电视剧里面的打妖降魔的情节，在山野田间玩闹嘻戏。如果说粽子的味道是味蕾上温情的记忆，那这些因为包粽子而引发的童年趣味就是人生无法重拾的幸福印记。

城市的早晨总显得更早一些。还未熄灭的路灯映照着惨白的上空。妈妈已经开始起床准备包粽子了。她把昨天泡好的糯米虑干水份，把粽绳分成十个或者二十个一把，让绳的顶端对齐并打个结。然后挂在挂钩上，一切就绪，可以开始包粽子了。只见妈妈熟练的拿起两个粽叶，一长一短叠放着，叶头朝左，叶尾朝右。左手托在粽叶三分之一处，右手捏住棕叶的二分之一处，只见右手往左边一转，粽叶就成了一个立体的三角，然后用勺子把米放到三角形粽叶里面，放到八分满，用勺子把米轻轻压一下，不需要太用力，然后把上面的粽叶往前面一盖，绑上粽绳，一个不规则四角形的粽子就包好了。妈妈像一个魔术师一样，不一会儿功夫就把粽子包好了。粽绳串下面那一个个鲜绿清新的粽子，那一个个饱满母爱的绿铃铛撞响了内心深处的那口钝钟，发出沉闷、深远、疼痛的回响。

妈妈把粽子放到高压锅里，按上时间，显示屏上显示“55分钟”。“月，我记得碱粽要压两次55分钟，对吧，上次我跟你爸在这，是这样做的。“是的，要压两次55分钟。”粽子的清香，随着时间的流逝慢慢溢出锅盖，溢出厨房，溢满整个房间，我不知道另外一个世界的爸爸能不能闻到。他是否会如往年一样笑眯眯的点评道：“今天的粽子包得好，又黄又糯，绝对合格。”

粽子出锅后，妈妈把粽子放到藤篮上，让它自然凉凉。待到粽子完全冷却，妈妈用剪刀剪了四个粽子。把粽子放到盆里，盛满没过粽子的凉水。让粽子自然放上五到十分钟。记得以前每一次吃碱粽，爸爸总是要反复叮咛，一定要浸过凉水才能吃，不然碱太浓，吃多了对肚子不好。妈妈剥开浸好的碱粽。黄澄澄、软糯糯的粽子窝在盘子中央，妈妈拿出白糖撒在粽子上面，亮黄色糯粽映衬着闪着碎光的白糖，中国的美食总在不经意见显现着自然山水的立意。迫不及待的用勺子舀起一角，还未入口，仿佛已有古人的“玉来盘底碎,雪到口边销”的清凉感。

碱粽，在百科里面只是生硬的记载着，一道闽南传统名小吃。但是对我来说，它承载着何止是味蕾上的浅薄记忆。它诠释着父母对儿女博大深厚的爱、寄托着生人对故者的哀思与思念、是生命里珍贵而独特记忆。

碱粽的做法

1、将圆糯米洗净加适量食用碱，加水至盖过米，浸4~8小时。

2、粽叶泡水约30分钟后洗净，沥干备用。

3、圆糯米至少泡8个小时后再将水分沥干，观察米粒呈微黄色即可开始包。

4、取粽叶并将其折成三角袋口状，再加入2.5大匙的米粒，包成粽子状后用绳绑好，注意别绑太紧。

5、碱粽用高压锅压1个小时左右，剥开粽叶检查，米粒完全融合成黄黄的稞就做成QQ的碱粽了。

6、碱粽要放凉之后食用，吃之前把整个粽子（带粽叶）放到凉水里浸泡3--5分钟，然后洒上白糖或者蘸蜂蜜吃。