美好“食”光，安全相伴——信州区三江幼儿园

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为进一步加强幼儿园食品安全工作，保障广大师幼“舌尖上的安全”，深入开展食品安全普法宣传教育，让食品安全意识深入人心，提升师幼食品安全意识，营造浓厚的幼儿园食品安全共治氛围。 　　信州区三江幼儿园园高度重视食堂食品安全卫生管理工作，严格遵照《食品安全法》，对幼儿园食堂实行精细化管理：整理到位、责任到位、执行到位、培训到位；建立科学规范的管理机制，园内食堂工作人员全部持健康证上岗，严格做到操作规范透明，实行全方位的管理和强有力的监督，为全园师生提供一流的卫生安全服务，为幼儿的健康饮食保驾护航，让幼儿吃的开心，让家长放心满意。 食品安全关 一、把好材料验收关 　　把好园内食材验收关，对送来食材进行索票索证，仔细查看验收，做到一看食品颜色、出厂日期、保质期及合格证书等；二摸食品的干湿，有无变质腐烂等；三闻肉类、水产品等食材有无异味。 二、把好食材初加工关 　　食堂工作人员严格按照卫生要求择菜-洗菜-切菜，做到刀、板、水池、盛放工具分开，防止交叉感染。 三、把好深加工关 　　严格按照孩子的营养进行食谱优化和调整，做到一周饭菜不重样，搭配营养均衡。在对食材进行深度加工的基础上，根据孩子身体发育的营养需求，对所用的油、盐等调味品按照相应的量度按需摄入进行食材加工，确保饭菜卫生、安全、营养。 四、把好食品留样关 　　食材加工完成后，先行对加工的所有成品食物进行分类留样，食品留样每份不少于125克，并详细做好留样食物的标号及日期留样时间。 五、把好陪餐关 　　为进一步三江幼儿园食品安全主体责任意识，提升幼儿园食堂食品安全保障能力和服务水平，切实维护广大师生的饮食安全和生命健康权益，幼儿园陪餐以园长为第一责任人，每天园长对食品安全进行监管，做到每顿餐点都有责任人陪餐，陪餐人员要认真填写《陪餐情况记录表》，发现问题及时反馈。 六、把好清洗消毒关 　　幼儿用餐结束后，餐碗由食堂工作人员进行集中清洗、消毒，采用高温消毒柜，做到一用一消毒，每日完成所有餐具、炊具的清洗消毒工作之后，需对食堂卫生进行全方位、彻底的清洁与消毒，并由食品安全总监进行厨房食品卫生安全检查。 七、把好厨余垃圾关 　　每日幼儿园厨余垃圾集中装入专门的餐厨垃圾桶由上饶市蓝德环保科技有限公司进行餐余垃圾回收工作，回收工作人员进行登记签名。 强化厨房从业人员技能 　　食堂工作人员的素质决定后勤服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键。为此，我园对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。一抓业务学习，坚持每周召开管理人员工作例会，一月一次食堂炊事人员业务学习，增强业务熟练程度。二抓个人健康体检，对未体检的不能上岗，对身体不合格的人员立即调离，对身体合格者持证上岗；并建立个人档案。三抓业务技能，定期组织食堂饮食从业人员进行红案、白案、切菜、炒菜技能比武，现场操作，评选先进，在业务上技能上立标兵，抓典型，鼓励饮食从业人员努力进取，不断创新，提高素质。四抓沟通交流，要经常与厨师沟通，主动了解厨师的需求动机和想法，听取他们的意见；了解厨师性格的差异，对厨师的不良行为，进行教育引导，做到“扬优去劣，扬长避短”，使厨师专心投入工作。 　　幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，幼儿园会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!