盐焗鸡制作技艺 （夏庄盐焗鸡制作技艺）历史悠久，其溯源起自明朝，形成与中原移民入潮传入的盐焗鸡有关，经几百年的传承、演变、创新而成了独具风韵的盐焗鸡。<br> 经过不断地传承和创新，这一传统的盐焗鸡具有了鲜明特色，既有传统的盐焗鸡制法，又有独具地方风味的配方，使传承悠久的盐焗鸡从色泽上、味道上、制作上都有自己的“潮味”。<br> 其主原料是鸡龄 1.5 年以上的走地鸡，以及大粒海盐、沙姜、桂皮、孜然、大茴香、小茴香、枸杞子、肉蔻、草果、人参、生姜、大蒜、洋葱等。<br> 制作过程：将宰杀好的老鸡清洗沥干水，然后倒上定量料酒用手搓揉 5-10 分钟，再把定量生姜、大葱、大蒜等作料按一定配比放到鸡肚子里，表面涂抹上一层猪油；把鸡包好定量放进盐焗灌，再将预处理好的焗鸡料快速加入掩埋（要将鸡全部掩埋在焗料中），然后中温（最好在60-80℃）静置腌制约 10 小时，取出后去掉鸡身上的焗鸡料，用 40-60℃温清水快速地清泡提取后自然风干（约 1 小时）；将料包放进定量水的卤锅中加热煮沸熬制 1 小时，再将风干好的鸡放入卤锅内高温快速煮沸 25 分钟然后炆火（小火）漫焗 2.5 小时捞取，自然风干 1 小时后修整；用高温复合蒸煮袋包装后抽真空，再高温 121℃杀菌，晾干包装。 制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。刘德良盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素，不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处，可以温中益气，补精添髓，补虚益智。通常配以酱油、姜油或麻油食用，皮软肉嫩，香浓美味而不油腻，乃佐餐伴酒、休闲旅游、馈赠亲友之良品，更是陶庙镇夏庄村的传统风味美食之一。<br><br>