北京老字号的故事

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6月15日北京首都博物馆举办《北京老字号知多少》专题讲座活动，我经过网上预约于当日去现场参加了活动。博物馆讲解员从京城几百家老字号中，精选出最具盛名，历史最久的百年老字号为大家进行了讲述。 首先聊聊与吃有关的北京老字号全聚德 全聚德匾额（仿制品）原为清末秀才钱子龙题中国全聚德有限公司藏 全聚德创始人杨全仁 　　创建于清同治三年(1864)的全聚德，是享誉京城且流传至今的北京老字号，为了让客人吃到放心的鸭子，最初是让客人在选中的鸭头上画记号，后来是在鸭脚上挂钢牌。 　　为了保证原鸭的质量，专门设立“鸭局子"收购优质成熟鸭由填鸭能手精心饲养，规定鸭子要填成五至七斤重才可宰杀，且鸭子由蛋孵到宰杀，不能超过七十日。 前门外大街全聚德 　　挂炉没有门，一般用明火烧果木的方法，烧制45分钟左右即成。 稻香村 　　稻香村是目前己知的北京最早经营南味食品的老字号，南城稻香村、西城稻香村，东城稻香村，三家店老板都是老乡，他们共同协商，遵守君子协定，各自在经营的区域，避免恶性竞争，自愿互利，共同发展。 前门外观音寺的稻香村 　　北京稻香村食品部最早开办时位于前门外观音寺，现在的前门大栅栏西街东口。清朝末年，南京人郭宝生创办。是一家前店后场，自产自销，南味食品店。 张一元 　　清光绪二十六年(1900）开张的张一元茶庄，位于前门外观音寺街，创始人是安徽人张文卿，字号”一元”，寓意”一元复始，万象更新”。 张一元文记铁茶叶罐 　　花茶，选福建的新鲜茶叶，依据北方人的口味，买花自己熏制，形成了具有特色的小叶花茶：汤清、味浓，入口芳香、回味无穷，深受老北京人的喜爱。 　　用纸包茶叶是旧时茶叶铺流行的售茶方式，上宽下窄，像盛粮食的斗，所以被叫“斗型包”，也被称为.”元宝包《茶包虽小，但是工艺很讲究，不仅美观也有要规矩，茶包要紧，而且每个半斤的茶叶所系好的绳扣，一定是包在侧面这是早年约定俗成的规矩，凡是入口的商品，用纸包包的，包装绳都系在侧面，唯独一样入口物的包装绳不在侧面，而是系在正上方，这就是中药。 王致和臭豆腐 　　“闻着臭，吃的香”的王致和臭豆腐创始人王致和，本来是在清康熙八年(1699)从安徽进京赶考的举人，却因落榜而在京城改做豆腐生意，一次，他一门心思想参加科举考试，忘了放在坛子里的豆腐，待想起时豆腐己成青绿色，且发出股臭味，他大胆品尝后觉得有股别样的鲜美味道，就送给同乡和老顾客品尝，没想到获得大家一致的赞美。从此，王致和改进了臭豆腐的配料和制作工艺，开始出售。虽然他次年又参加了几次科举考试，却屡屡失败，而他的臭豆腐生意却越来越好，于是，他干脆在前门外延寿寺开办了王致和南酱园。 同仁堂 同仁堂旧照 　　同仁堂是目前国内最久负盛名的中药老字号，始建于清康熙八年（1669),位于前门外大栅栏，创始人是乐显扬，号尊育。康熙四十五年 (1706），乐显扬之子乐凤鸣将研究的配方分门别类汇集成书，编著了《乐氏世代祖传丸散言丹下料配方》。他在书的市言里指出：“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力。”这两句话成为历代同仁堂人制药遵循的古训。 同仁堂乐氏家族合影 同仁堂乐家老铺追风虎骨膏说明书 荣宝斋 　　创建于清光绪二十年（1894）的荣宝斋，其前身是建于清康熙十一年（1672）的松竹斋，以经营书画为主。创始人庄虎豆取“以文会友，荣名为宝”之意，改名为荣宝斋。以木板水印画闻名京城，其复制的旧字画可以达到以假乱真的程度，如唐代周防的《暂花仕女图》、五代顾因中的《韩熙载夜宴图》、明朝文徵明的《兰亭羞禊图》等。 荣宝斋木板水印《北京笺普》 荣宝斋木板水印制清代王云《月夜楼阁》 　　绘画大师齐白石先生、张大千先生与荣宝斋有着不解之缘。荣宝斋为他们的作品推广、宣传，两位大师因此名扬天下，荣宝斋亦因此名声鹤起。 一得阁 　　一得阁的创建者谢崧岱曾多次参加科举却屡屡失败，于是在清同治四年（1865）开办了家墨汁店，在店堂前书写了一幅藏头楹联：“一艺足供天下用，得法多自古人书”，并取楹联头字，称字号为一得阁，并亲自手书“一得阁”牌匾。 　　其墨汁以油烟和松烟为主要原料，再加上骨胶、芦盐等配料、精致而成。因其免去了研墨的繁琐，且品质上乘，一经上市就受到文人墨客所喜爱。 内联升 　　北京著名的老字号鞋店，内联升，由河北武清人赵廷于清咸丰三年(1853)创办，位于崇文门内东江米巷(今东交民巷)。字号内联升“内”指皇宫大内，“联升”寓意官运亨通，连升三级。内联升以做朝靴起家，后来所做千层底布鞋亦驰名京城。所谓 “千层底”，并非千层，只是形容层多底厚。内联升的鞋靴以精工细作，密针厚底而著称。 　　内联升以制作朝靴起家，据考证内联升的朝靴底厚达32层，厚而不重，黑缎面质地厚实，色泽黑亮，穿上后走路轻便没有声音，显得稳重气派。千层底小圆口布鞋精选纯棉白布，天然麻线，纯毛礼服呢等精致而成，双工艺十字底鞋底每平方寸要纳162针，一双布鞋要4200多针。 马聚源帽店 　　清嘉庆二十二年(1817)创建的马聚源，是老北京最著名的帽店，位于前门外鲜鱼口内路南。其产品用料讲究，制作精细。马聚源专门制作官帽、皮帽、各种缎制小帽，所以当时有 “官帽店” 之称。民国时期，又新增一品种“将军盔”（恭喜帽),其帽疙瘩的做法就是马三针，“马三针” 既简单又结实，是马聚源制帽技艺中的一绝。 瑞褔祥 瑞福祥创始人孟洛川先生 　　创建于清同治元年（1862）的瑞福祥绸布店，位于前门外大栅栏。它秉承“至诚至上、货真价实、言不二价、童叟无欺”的经营理念，到清末民初，已成为老北京最大的绸布店。 各式招幌 各式幌子 广告 民国时期的礼券 　　通过听讲座，使我增长了知识。一是，知道了在中国近代的都市中，手工业往往是和商业贸易合二为一的，即所谓的“前店后场”。每个老字号既是生产厂家的招牌，也是出售商家的招牌，老字号中的“字号”其实就是现代的“商标”。 二是，知道了北京老字号中的“老”就是指商家有悠久历史。我们今天能见到的“老字号”，大概就是从清朝中后期才在北京站住脚的，能够再往前追溯的则寥寥无几。究其原因：老字号大多是家族生产模式，家族兴旺，老字号兴旺；家族衰败，老字号衰败，社会动荡也直接影响了老字号的兴衰。所以，老字号能够延续到百年以上不倒的，确实是一件非常困难的事情。 北京老字号是古都历史文化的宝贵遗产，有着浓郁的地方民族特色，已经成为北京这座历史文化名城的重要标志。