<p class="ql-block">茄子作为菜市最普通的家常蔬，一年四季都有，“六月落苏，好过猪肚”，落苏，就是茄子。它的口感在夏季是最好吃的，柔软清淡最淳朴自然的味道，炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌，且荤素皆宜。</p><p class="ql-block">立秋后就皮肉粗糙，比较适合腌茄子酢。</p><p class="ql-block">茄子上得了高雅大桌，下得了家常小桌，夏天做起做起。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">【一根长茄两吃】</p> 煎茄盒 <p class="ql-block">茄子切成两片不断成茄夹，猪肉沫放丁点生抽，蚝油，盐，葱末等拌均，放进茄夹里备用。</p> <p class="ql-block">面粉，玉米粉，鸡蛋，盐，胡椒等调成一碗糊。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">炒锅放油七分热，入锅茄盒两面煎黄，上盘。</p><p class="ql-block">口感脆软，下个小酒味道美美滴。</p> 粉丝茄子煲 <p class="ql-block">备料：猪肉沫，川椒，红椒，葱末，蒜末，虾米。</p><p class="ql-block">粉丝泡软，茄子切条用盐水也泡下。</p> <p class="ql-block">砂锅放油炒蒜末，川椒，虾米，肉磨炒出香味后放入茄子翻炒变软，再下粉丝，红椒，调一碗凉水，一勺生抽，半勺蚝油，半勺醋的汁倒入砂锅后盖上砂锅盖小火焖，约3分钟后开盖撒上葱末，再盖上砂锅盖。</p><p class="ql-block">这个盖上砂锅盖，火候掌握很关键，主要是粉丝。</p> <p class="ql-block">这样，粉丝软硬口感好，与茄子相溶味，不粘成一堆。</p><p class="ql-block">粉丝是托老友从河南买的红薯粉丝，就得河南的红薯粉丝做粉丝砂锅煲才是最好吃的。</p><p class="ql-block">每个美食博主做菜对食材是很讲究的。</p> <p class="ql-block">好吃到舔锅的粉丝茄子煲，超极下饭菜。</p><p class="ql-block">一根长茄两吃，不浪费又调众口味，夏天的茄子撑起了饭桌的半壁江山。</p> 舂茄子 <p class="ql-block">昆明有几家连锁饮食店叫茄子恰恰，颇有名气，茄子恰恰据说创始人很想找个食物作店名，他选择了自己钟爱的食材“茄子”，但单独用这个词又无法注册，所以加了个“恰恰”，既有“妈妈菜”的亲和感，又具“恰恰舞”的美食愉悦感。</p><p class="ql-block">茄子恰恰店肯定有好几道茄子菜品，吃过的一道叫“舂茄子”，直接将碳烧好茄子装在木质舂<span style="font-size:18px;">器里，和蘸水一道抬上桌来。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">那就自己在家也做一回。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"></span></p> <p class="ql-block">没有碳火烧茄子，用电子煎饼盘也一样的，茄子洗净放煎盘上慢慢加热，在温度下茄子由硬变软，外皮也渐渐变色脆起来，出茄水时就是火候已到了。</p> <p class="ql-block">撕去外皮放进木质舂器，用捣棍捣几下捣碎。</p> <p class="ql-block">用香菜，米辣，薄荷，蒜末，生油，白糖，醋等拌一碗灵魂蘸水。</p><p class="ql-block">云南人的蘸料是很丰富的，我这个算简陋版，如用版纳傣味蘸料，西山团结山的花椒鸡蘸料，那就更好吃了。</p><p class="ql-block"><br></p> 茄子芋头花 <p class="ql-block">云南谚云：茄子芋头花，洋芋老麦瓜（老南瓜），说的就是这两道菜，茄子与芋头花，洋芋与老麦瓜是一对食材好搭档，在菜摊有卖芋头花的必然有茄子一堆的搭着卖。</p><p class="ql-block">芋头花是云南独有的食材，而芋头花又偏偏与茄子搭配才最深情。</p><p class="ql-block">我曾详细写过茄子芋头花做法，还上了美篇报，喜欢这道最云南的地道菜的打开链接。</p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/3m6gutbt" target="_blank">茄子芋头花，最具云南风情的夏季美味</a></p> 云南最有名的咸菜——茄子酢 <p class="ql-block">汪曾祺先生曾经写过：“昆明菜《黑芥·韭菜花·茄子酢》——茄子酢是茄子切细丝，风干，封缸，发酵而成。我很怀疑这属于古代的菹。” </p><p class="ql-block">其实茄子酢最是昆明人喜爱吃的家乡咸菜，在外地的昆明人，对家乡的食品的思念，除了米线就是茄子酢了。</p><p class="ql-block">当然，我这老昆明人也继承上辈手艺，也腌得一手好吃的茄子酢。</p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/rwsbqs0" target="_blank">立秋后最美味的咸菜——老昆明茄子酢</a></p> <p class="ql-block">茄子酢炒洋芋丝，小时候吃到老的妈妈味道！就得云南的茄子，腌的茄子酢才是最地道的，所以，云南茄子恰恰，夏天茄子又恰恰。</p><p class="ql-block">这个夏天美美做几顿茄子吃，吹着夏天的风，再美美地与花儿合个影，笑一笑一起喊“茄子”“茄子”😄😄</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">【除一张茄子恰恰饮食店图外，其他图片均为原创】</span></p>