<p class="ql-block"> “民以食为天，食以安为先，信州区三江幼儿园加强厨房工作卫生管理以及日常工作相关制度，为每一位幼儿食品安全保驾护航。</p> <p class="ql-block"> 幼儿在园的一餐二点由幼儿园厨房提供，为了保证幼儿的每餐饭菜的营养与食品安全，厨房阿姨每天严格执行做好餐具的消毒工作及厨房的卫生工作。</p> 餐具的清洁与消毒 <p class="ql-block"> 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到"一刷、二洗、三冲、四消毒"。</p><p class="ql-block"> </p> 分类 <p class="ql-block"> 1、去残渣 洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢， 放入浸泡池中。</p><p class="ql-block"> 2、浸泡 将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5~10分钟。</p><p class="ql-block"> 3、刷洗 清洗时，在水池里放入食用小苏打及白醋，注入热水，将小苏打、白醋搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。</p><p class="ql-block"> 4、冲洗餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的小苏打，放入专用控水盘里控干餐具。对每餐未使用的餐具，必须收回厨房进行重新清洁消毒后方可再用。</p><p class="ql-block"> 5、消毒 餐具沥干水后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持在120℃~125℃，消毒时间不得少于50分钟。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。</p><p class="ql-block"> 6、消毒后的餐具统一放在专用送餐盒内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，送餐盒每日清洗和消毒并有消毒记录。</p><p class="ql-block"> 7、餐碗放入送餐盒结束后，盖好送餐盖子，避免人员流动引起污染。</p> 备餐间的清洁与消毒 <p class="ql-block"> 1、备餐间安装紫外线消毒灯，备餐前开灯30分钟进行消毒并做好消毒记录。</p><p class="ql-block"> 2、分餐人员进入分餐间要更换干净的专用工作衣帽，清洗、消毒双手，必要时戴手套、戴口罩进入备餐间分餐，操作时避免食品受到污染，离开再次返回要重新清洗消毒双手，非操作人员不得进入，不得在备餐、分餐间从事与分餐无关的活动。</p><p class="ql-block"> 3、备餐用的工具做到每餐清洗消毒。</p><p class="ql-block"> 4、备餐人员负责检查食品质量，如发现有感官性状态异常的食品，应立即停止分餐，并及时上报，分好的幼儿餐应尽快送到班级，不得在备餐间长时间存放。</p><p class="ql-block"> 5、备餐结束后及时做好备餐清洁卫生工作，保持备餐间的干净整洁。</p><p class="ql-block"> 6、 备餐用的餐具、工具做到每次用后清洗、消毒。</p><p class="ql-block"> 7、 备餐间每日供餐后要及时进行清扫，保持清洁卫生。</p> 备餐间的紫外线灯消毒流程 <p class="ql-block"> 紫外线灯应按功率不小于1.5W/m³设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70µW/cm²。紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。在无人工作时灯开半小时以上进行空气消毒，并有消毒记录（记录消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人员签字）</p> 厨房排水沟的清洁与消毒 <p class="ql-block"> 厨房排水沟每天下班前，清理干净水沟两侧食物残渣并进行水沟消毒，防止蚊虫产生。</p>