<p class="ql-block"> 古人总结出来轻清洁，轻也就是天泉，露、雪、雨，清是山泉水，洁是江水和井水，今天就是自来水，实际上我们能达到的矿泉水和纯净水就可以，这是选水，然后用水，当我们品绿茶的时候，绿茶是尝的一口鲜，所以香就退其位而鲜为主，品绿茶最好的水要用山泉水或者矿泉水，因为水中的内含物质入口是泛甘而不甜，是给绿茶的提鲜助味的。</p><p class="ql-block">所谓</p><p class="ql-block">走火行风使水烹，</p><p class="ql-block">玄天黄地禹步呈。</p><p class="ql-block">杯里品出千年味，</p><p class="ql-block">壶中已蕴茶三生！</p><p class="ql-block"> 而品茶首要分前茶，次之火前茶，末之明前茶，之后的雨前茶已经没有鲜爽而有余香了。这四级茶即是古人的品茶标准，莲心、旗枪、雀舌、鹰爪。水壶最好是铁壶，因为铁壶烧水是水之原味，而不锈钢烧水器水之有异味。如果是柴火，水温鱼目即可，这个水温是七十度，这也叫升阳水，这温度没有破坏泉水的内含物质，如果烧开了就导致内含物质变成肉眼看不见的杂质而附着在壶壁上成茶垢了，这种七十度升阳水有活性，散发茶鲜而出味，如果温度过高导致茶香夺了茶鲜，而且苦涩出更是盖了鲜香而至其平庸。一泡出鲜，二泡出香，三泡鲜香醇滋味丰富。水温蟹眼或者鱼目的时候最好先出一杯水，后期水温如果高了或者达到鼓波一百度了，泡茶时候就要先入蟹眼水再入滚水，这谓之回阳水。这是唐朝古人煮茶的方式，水温鱼目时舀一勺出来，然后茶粉下锅，水温鼓波滚起再下温水，然后盛碗品之。</p><p class="ql-block">正所谓</p><p class="ql-block">以火助水舒枯木，</p><p class="ql-block">蟹眼汤里鹰爪渡。</p><p class="ql-block">旗枪冷对明前雀，</p><p class="ql-block">莲心只在分前露！</p>