长青沙西瓜

花下闲人

　　入夏以来，气温飙升，解暑神器西瓜上市，“吃瓜群众”又迎来了饕餮盛宴。

　　在长寿之乡——如皋的西瓜摊，无论是水果店还是流动摊贩，他们大多扛的是“长青沙西瓜”的招牌，看来“长青沙西瓜”已然成为本地西瓜界天花板的存在。

为什么它会受到市民如此厚爱？总结起来呐就是皮薄、肉脆汁多、甜度高，可谓西瓜界的三好生。

　　正宗的长青沙西瓜它的皮薄到什么程度呐？这么说吧，摊主可不敢让你自己去挑三拣四的。你相中了哪个，他得自己给你搬出来，而且是绝对是类似玻璃制品必须轻拿轻放。手脚稍微重点，“澎”的一声，就四分五裂了。

有经验不足的顾客，西瓜称好了，拈在手里，掂掂分量，再用中指弹弹瓜皮，听听音，摊主见状，大呼：“不～～”后面“要弹”两个字还没出口，就听到“啪”一声脆响，瓜裂了。

其实，不用说手指弹了，到家切瓜，刀锋只需轻轻在瓜皮上一碰，“咔嚓”一声，瓜自己就裂了。刀此时只是象征意义的拔鞘而出，却在眨眼间人们尚未看清你的动作，就已经完成了它的使命，而你却更像一位武林高手，事了拂衣去，深藏身与名。

所以长青沙西瓜又名“爆炸瓜”，可不是浪得虚名。

　　吃瓜群众如果不在乎自身形象的话，可以抓起切好的西瓜就啃，那种满口爆浆的酣畅淋漓，大快朵颐的痛快舒爽，会让你欲罢不能。然后嘴上、鼻子上、脸上、指缝间、胸口，会糊满了西瓜汁，此种状况，估计是其中有两口啃得太深了，整个脸都陷了进去的缘故。而这却正是长青沙西瓜肉脆汁多的最好写照。

相对于我这样的“文明人”，更喜欢西瓜切两半，用勺子舀了吃，不紧不慢，从容应对，吃相文雅，又不浪费，嘻嘻。

其实，非但今人爱吃西瓜，早在元代农学家王祯就在《农书》中说西瓜“食之如醍醐灌顶，甘露沁心”，表达了西瓜清爽解渴、甘甜润肺的功效。

　　长青沙西瓜的甜，是那种爽口的鲜甜，而不是让人觉得发腻的齁甜。正如水果摊上的创意文案：甜过初恋，熟过老婆，爽过小三。

想必大家可能会有这样的记忆体验，小时候外婆家井水中冰镇过的西瓜，会更觉得爽口鲜甜。其实，这还真有科学依据，不妨给大家科普一下：西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，４０℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的１.７３倍。这是因为果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的３３％，在井水低温作用下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度就增大了。怎么样？是不是生活处处有学问啊。

　　我们来看看汪曾祺《人间草木》一书，其中《夏天》一文是怎样描述冰镇西瓜的：“西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。”寥寥几笔，儿时的味道，跃然纸上。

　　那么，怎么才能挑到一个甜过初恋的长青沙西瓜呐，教你几招选瓜秘笈吧。第一招听声音，用手指弹一弹。打住，刚才不是说不能弹的么怎么又叫弹？是这样的，我是教你不要用力弹，不是不可以弹，那你谈恋爱时捧着恋人的脸蛋表达爱意，是轻轻的拍还是劈里啪啦地拍啊，尽抬杠。成熟的西瓜呐，轻弹会发出沉闷的嘭嘭声。

第二招是看纹路，成熟的西瓜纹路较深，且纹路间的间距比较宽。第三招看瓜脐和瓜蒂，成熟的西瓜瓜脐和瓜蒂周围有凹陷。第四招最简单，看瓜藤，新鲜的西瓜，一般留在瓜头上的瓜藤是绿色的。会了么？

　　长青沙西瓜为什么会成为如皋市民的梦中情瓜呐？究其原因，一是因为长青沙岛属于长江冲击壤土，土壤肥沃，养分齐全，而西瓜的生长最喜欢这样土质疏松、土层深厚、排水良好的砂质土。第二个就是品种的选择，长青沙西瓜以引进、试验、推广优良的8424品种为主，并通过科学管理，保证了西瓜的品质。

　　问一个烧脑的问题，西瓜为什么叫西瓜呐？据明代科学家徐光启《农政全书》记载：“西瓜，种出西域，故之名”。再来看明代李时珍在《本草纲目》中记载：“按胡峤于回纥得瓜种，名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国，今南北皆有”。所以，我们今天能吃到西瓜还是拜胡峤所赐。

　　清代著名词人陈维崧，年轻时曾客座如皋冒襄的水绘园，在深翠山房读书多年，他写过一首词《洞仙歌 西瓜》姑且作为本文的结尾：

嫩瓤凉瓠，正红冰凝结。绀唾霞膏斗芳洁。傍银床、牵动百尺寒泉，缥色映，恍助玉壶寒彻。

夜深呼碧玉，同倚阑干，月色荷香两清绝。笑问破瓜无，此夜琼浆，须怜取、寸心长热。见手揽金刀细沈吟，悄不觉红潮，早堆肌雪。