时令鲜味之竹菇

饶高中

每年端午节前后，家乡的竹林里会生长一种大自然馈赠的美味，我们称它为竹菇、伞菇或鸡肉菇，在省城广州，它被称为荔枝菌，故名思议，是长在荔枝林或长在摘荔枝时节。

竹菇，是一种长在白蚁巢上菌丝长成的菌菇。完全长成的竹菇形状似把小伞，模样俊秀可人。它有着鸡肉一样的鲜甜清香，是道令人垂涎欲滴的天然美味，深得人们的喜爱。

在闷热潮湿的五月，人们耐心等待一年一度的美味能如期而至。天气是非常关键的，多雨少雨，天凉天热，都影响着菇的面市时间。菇期比较短暂，大约持续十天左右。

村里的人们犹喜太阳雨，因为持续几天闷热的气温，再加短时雨水，有利于土层菇菌的生长。熟悉竹菇生长特性的人们，在太阳雨之后，会满怀希望地到竹林转一转，看看能不能找到竹菇。

在竹林里找菇，除了凭经验，还考验着人们敏锐的眼力和灵敏的嗅觉。往年大概在哪个位置长了菇，如果没有破坏泥土层的蚁巢，来年在原位置都能找到。竹菇在破土而出的那个时间，会散发阵阵香味，需要有良好的嗅觉来辨别香气来自哪个方向。竹菇刚冒出地面时的菇蕾与地上灰色竹叶颜色差不多，没有好眼力，很容易与竹菇擦肩而过。菇蕾最为肥美，肉质紧实爽滑，无论是清炒或煮汤，味道犹为鲜香，最是人们的心头好。由于菇蕾较难找得，人们找到一窝菇蕾堪比中奖一样开心。

竹菇冒出地面后，生长可以用神不知鬼不觉来形容。在不受人为影响破坏下，只需短短的时间，迅速地长高长大。菇脚呈白色，伞面米色略带灰色，像一把把小伞挨挤在一起。如果没有杂草遮掩，较容易被人们发现。竹菇采摘回来后，要在短时间内进行烹调，即可保持鲜香的口感。

竹菇的生长特性有些奇妙。第一奇：倘若人们发现了菇蕾，想等它长大些再摘，它会保持被发现时的状态，菇脚硬化停止生长。以前会疑惑不解，难道菇蕾被目光所杀死？现在比较能讲通的原因是，当人们发现菇蕾后，开心大叫或脚步重些，都会影响地下敏感的菌丝发育生长。第二奇：长开的竹菇若没有被釆摘，会在几小时迅速腐烂，气温越高腐烂的越快。找菇的人们一天需要钻入竹林几次，找不定时长出来的菇，以免错过它。

竹菇独特的鲜味吸引着人们来回在竹林找寻它，尽管找菇的过程并不轻松。在又热又湿的竹林环境中，要忍受驱赶不走的蚊子像吸血鬼似的将人重重包围。如今只有老一辈的人们坚持在季节到来之时去找菇，有时满载而归，有时是无功而返。年纪轻些的，因受不了蚊子叮咬而对竹林深处望而却步。少年时的我们不怕蚊虫不怕热，也是很会找菇，刚冒尖出土的菇蕾也逃不过我们的火眼金睛。现在的我自己也非常怕进竹林找菇，这些年都由父母亲釆摘送来尝鲜。父母亲常用一句话来概括找菇的体验感受：“找菇纯粹靠缘份，有菇缘才能找到它”。简单的道出了竹菇的神奇。

无需过多的调料，一盘简单清炒的竹菇，朴实无华。从厨房到餐桌，飘散着浓郁的香味，令人食欲大开。人们找菇的辛苦被一扫而光，脸上洋溢着所有期盼等待都值得的满足感。无论是在食物匮乏的以前，或在食物丰盛的今时今日，竹菇一直都是竹林人家心里的珍爱，人们都感恩大自然的赠予。