自做“炸酱面”流程 （2023年6月3日）

浏沄

前段时间，我的大兄弟送了几次做好的“炸酱”，让我们品尝。吃过他制作的“炸酱“后，久久难忘。特别是外孙沁儿更是赞不绝口，喜爱有佳。于是，我决定向他讨教“制作炸酱”的方法，开始尝试着做起了“炸酱面”，家人吃过后也获得了一致好评。为了进一步提高制作“炸酱面”的品质，我将整个制作的过程记录下来， 方便与他人一起： 学习、交流、以便不断地提升自制 “炸酱面” 的质量！

打开煤气灶，架好铁锅后，将油到入锅中，然后到进姜沫烧至有香味飘出；将剁好的肉沫放入一边备用。

将肉沫倒入锅中进行翻炒；

再加入适量《黄豆酱》和《甜面酱》，前者多一些，后者少一点。

加入适量的老抽，继续翻炒。

再加入洋葱进行翻炒。

翻炒均匀后，盖上锅盖，小火熬10分钟后；打开锅盖继续翻炒。

加入适量的蚝油，继续翻炒。

加入另一半洋葱沫继续翻炒片刻，尝味撒上香葱即可出锅。

香喷喷的“炸酱”就做好了！

（ 二 ）

第一步：去菜市场买适量的熟制面。 将做好的“炸酱”放在一旁备用；准备适量的小葱或是香菜，把它们洗静切好备用。

第二步：将备用的“炸酱“搯于大盆中加3一5汤匙开水，并将的老抽、生抽、味精、鸡精、白胡椒粉用于备用。

第三步：开水翻滚后开始煮面。

第四步；将面放入滚烫的开水中煮开后加入少量的凉水，待面再次翻滚立即捞入调好的炸酱之中开始拌面，再加入适量的酱油、生抽、味精、白糊椒粉再作进一步拌面。（喜欢吃酸的辣的，可适量加入醋及辣椒酱）

第五步：开始将面挑入碗中，然后再用子将炸酱放入面上洒上小葱和香菜即可食用。