伊朗饮茶记 在伊朗喝上一杯红茶很惬意

且梦

伊朗人肯定不喝酒他们喝茶吗？

一直以来知道伊朗人不能喝酒，但对伊朗人是否把茶作为主要的饮品在到达伊朗之前我还是不太清楚的。我想因为茶是全世界的饮品，伊朗人也应该喝茶的。

我们去伊朗的时间段是5月下旬至6月初，从广州飞到德黑兰后、再飞到设拉子、从设拉子一路乘大巴到亚兹德、伊斯法罕、卡尚、最后再回到德黑兰，总共观光了伊朗的五个非常有特色的城市。

我们去的这个时间段，伊朗这几个城市的天气和昆明非常相似，干热是最大的特点，室外怎么热，只要通风和遮阳的地方就凉快啦。这个时候你会特别想喝一杯家乡的普洱茶了。有心的朋友记录了行程中的地理数据，十分有参考价值。

伊朗人不可一日无茶 

走完五个城市，其实不用走完，我就知道了伊朗人不可一日无茶，在吃饭前，在卖地毯、卖藏红花的店里谈交易之前，还是在大巴扎里的世界遗产的茶馆和咖啡店，伊朗人都在喝茶，都会给客人上一杯茶，都能看到伊朗人在津津有味的啜茶。

伊朗人说茶的发音几乎和“槚”的发音一样

这是一个非常有趣的事情，在伊朗碰到伊朗人时他们会问你从哪里来？当你告诉他们是中国时，他们会高兴大声的说“秦”。

在伊朗喝茶时伊朗人称茶的发音我认为就和我在西双版纳碰到《茶叶战争》一书作者周重林老师茶山行时戴的帽子上写的那个字“槚”（jiǎ）的发音很相似。这个槚字就是茶树的古称（来源于唐·陆羽《茶经》）。在中国最早的一部字书《尔雅》中，则有“槚，苦荼”的解释，则茶又被称为“槚”了。《说文解字》：“槚，楸也，从木、贾声。”而贾有“假”、“古”两种读音，“古”与“茶”、“苦茶”音近，因茶为木本而非草本，遂用槚来借指茶。

听到伊朗人对我说茶的声音时，我在想这种与中国过去对茶的发音的相似难道是在告诉我茶与古丝绸之路有什么不解情缘吗？中国是世界上第一大茶叶生产国。在古丝绸之路上，茶叶是一颗闪亮的明珠，沟通中国与世界。这一东方物产不仅出口海外，还在全世界50多个国家和地区落叶生根。而今，世界上的主要产茶国家和地区，大部分位于海上丝绸之路沿线；在中国茶叶风靡世界的同时，肯尼亚、斯里兰卡的红茶也享有盛誉，甚至销售到茶叶的故乡——中国。传统的丝绸之路，起自中国古代都城长安，经中亚国家、阿富汗、伊朗、伊拉克、叙利亚等而达地中海，以罗马为终点，全长6440公里。这条路被认为是连结亚欧大陆的古代东西方文明的交汇之路，有文章介绍说丝绸和茶叶则是最具代表性的货物。数千年来，游牧民族或部落、商人、教徒、外交家、士兵和学术考察者沿着丝绸之路四处活动。所以一个茶（槚）的发音又让我们去回顾了丝绸之路和唐前后的茶文化。

今天的伊朗人感觉只爱喝红茶了

我们住过的伊朗五个城市的洒店只提供袋泡茶，普洱茶之乡来的人肯定要了解一番，经研究全是红茶。感觉今日的伊朗人爱不释口的早已不是中国的绿茶，而是油润浓郁、色如琥珀的红茶。事实上伊朗人真的只爱喝茶了。为什么？这里有宗教的和文化上的原因。

伊朗人喝茶与云南人喝普洱茶一样，对茶汤颜色有要求

伊朗人喝茶十分讲究，不仅茶汤要呈红色，最好连茶杯也是红色的，两者相映成趣。当然在咖啡馆里的就不一定啦。据介绍在伊朗人家里端到客人面前的茶，杯底绝对不能有茶叶渣，配上精美的茶具和托盘，这才是伊朗人家家户户的待客之道。这次没有机会去到伊朗人家里喝茶，只待以后再有机会啦

有学者认为促进伊朗人喝茶有一个非常重要的宗教原因。

与中国相同，伊朗也是拥有悠久历史和深厚文化的文明古国。伊朗的中古或者说中世纪时期，从公元7世纪萨珊波斯帝国灭亡延续到公元16世纪萨法维王朝兴起，先后近1000年时间。这一时期的伊朗地域大致框定在幼发拉底河、高加索山脉、乌浒河和印度河流域之间，其面积要比今天的伊朗伊斯兰共和国广阔很多（现在160万平方公里，过去约600万平方公里）。阿拉伯帝国接替萨珊波斯帝国统治、伊斯兰教逐渐传播和定型、什叶派兴起都是伊朗历史发展的新因素，也使伊朗发展出有别于古代波斯的文化和文明。虽然说波斯人是这一地区的统治民族，但周边地区的民族众多，王朝的统治力强弱不一。有史书将中古的伊朗分为两个较大的阶段：伊斯兰国家时期（7～10世纪）和突厥-蒙古人统治时期（11～16世纪）。

正因如此，促进伊朗人喝茶有一个非常重要的宗教原因。伊朗是一个政教合一的伊斯兰教国家，社会的各个方面都受伊斯兰教的影响。伊斯兰教是禁酒的，《古兰经》和“圣训”都认为酒“使人失去礼智，彼此怨恨，是罪恶之源”。哈里发欧麦尔当政期间(公元634年至644年)曾三令五申下令禁止饮酒、酿酒，甚至下令砍掉所有的葡萄树，连带葡萄图案的装饰也要抹掉。时至今日，虽然世界上有些伊斯兰教徒已开禁，但在伊朗酗酒、酿酒或走私酒，一经发现，轻者坐牢，重者死刑。

而茶不像酒那样会使人迷失本性，故尔伊朗人只要有空就会喝茶。伊朗特殊的国情造就了伊朗饮茶的特点和长盛不衰。据说许多伊朗人每天非茶不欢，而每天喝茶的次数也多得惊人，一天十五六杯茶是最起码的。

伊朗人喝茶既不属于清饮，也不是西亚其他国家、欧洲那种与其他食品相结合的调饮，而是独特的 “含糖吸茗”

这是一种比较特殊的品茶方式。刚刚沏出的红茶略苦微涩，西方人包括印度人一般加牛奶，而伊朗人不加奶，只加方糖，而且用法特别。红艳的红茶端来后不是细细品味，更不是牛饮，而是拿块特制的方糖直接放在口中，含着吸茶。糖块融化的快慢决定茶水的甜度，用这种饮茶方式，可以根据自己的口味调节茶水的甜、涩、香等各种口味。而且，伊朗人还要求，但凡是送到客人面前的茶必须是琥珀色的纯茶水，杯子里不能含有茶叶渣滓。

伊朗人品茗对茶的器具也有相当的要求，香茗配好具才能达到理想的效果。伊朗人的茶杯是玲珑剔透的玻璃杯，最讲究的是玻璃杯也是红色的，这样杯色与汤色相映成趣，艳丽别致。

在伊斯法罕依玛目广场一个非常隐蔽的角落里小小的茶馆居然也是世界文化遗产之一。喝了一个伊朗下午茶。

伊朗的古都伊斯法罕，曾经是中国古代丝绸之路的南路要站，所以应该说伊朗茶文明与中国有着深沉的渊源干系。

伊朗是个具有四五千年悠久历史的文明古国，政府很重视文物古迹的保护，所以在当地可以看到很多具有传统文化色彩的茶馆。这些茶馆保留着传统的风俗习惯，坐在其中品茶就好像回到了波斯古文明时代。在伊斯法罕依玛目广场一个非常隐蔽的角落里，伊朗的帅哥导游马博领我们去了这样一个茶馆，这个小小的茶馆居然也是世界文化遗产之一。我们在那里喝了一个伊朗下午。茶馆的名字叫Hajmirza (Azadegan)traditional tea house可在谷歌地图直接导航。在小巷子里不太好找可以问当地人。

伊朗人喝茶的座位方法也深受伊斯兰教影响，在伊朗的茶楼喝茶，男女务必分离坐，所以伊朗伊斯兰教国情培养了伊朗茶俗的特色。

体验了一把含糖啜茗。伊朗人对咖啡、可可和其余碳酸饮料乐趣不浓，而对茶却情有独钟，茶是伊朗人花费多的饮品。

伊朗人喜欢饮用甜红茶，但不是放于茶汤中混匀后饮用，他们吃茶时，先将方糖在茶汤中蘸一蘸，而后把糖含在嘴里，再啜上一口红茶；而后跟着糖的逐步熔化，去平均茶汤的滋味，据说可以到达很佳的喝茶状态。

在这个茶馆里，我专门跑去一群伊朗人的房间去拍了照片，我发现这些伊朗男人们在饮茶时候，还配置了一把长颈水烟壶，可以一个人独用也可以几个人共用。后来我们的导游马博先生告诉我伊朗人觉得水烟是一种比卷烟、早烟相对环保型的烟，许多有害气体经过水会被过滤掉，口感也会好些。边品茶边抽水烟，别有一番悠然自得的雅趣。

有介绍说伊朗古代的玻璃杯为血色，杯身布满了镌刻精密、斑纹小巧的金属镶嵌装修，俨然勾连成一个隔热护手的杯套，整体显得细腻而又豪华。在这个小茶馆的天花板顶上和厨窗中挂满了各种稀奇古怪精美神奇的东西，仔细找找也许就能发现伊朗古代的血色玻璃杯啦！

感觉这些伊朗人是在工余闲暇。他们在茶室里沏上一壶好茶，悠然自得地细吸慢斟。此时的他们一定会感觉香郁味醇，醒脑提神，忘却了一天的烦恼。

伊朗人喝茶的座位方法也深受伊斯兰教影响，在伊朗的茶楼喝茶，男女务必分离坐，所以伊朗伊斯兰教国情培养了伊朗茶俗的特色。

玲珑剔透的玻璃杯盛着红艳的茶水，旁边放着一把茶壶，一支长颈水烟壶，代表饮茶形式、器物的和谐统一。

红茶配藏红花冰淇淋

伊朗人喜欢用铜壶煮茶，大多数伊朗家庭厨房里必备的即是古代的茶壶，茶壶底座是一个巨型水壶，顶部放着煮茶的茶壶，老是在火上搭着，以备随时需求。经历巨型水壶里的干冷蒸汽来连结茶汤的温度和茶香。

在阿⼘亚内赫古村歺厅的红茶加羊肉汤泡馕

离开伊斯法罕驱⻋前往卡尚的途中，我们参观了一个叫阿⼘亚内赫古村（Abyaneh Village），这是⼀座静静地躺卧在 Karkas ⼭脚下拥有 1500 年历史的古⽼村庄。⼀条条陡峭曲折的⼩巷交织在⼀起，仿佛迷宫⼀般，这里上了年纪的居⺠都讲讲中世纪波斯语，这证明了阿⼘亚内赫村的古⽼和与世隔绝。

到达古村的时间正好是午饭时间，导游马博先生给我们安排了一道历史非常悠久的传统名吃，波斯语名字叫Dizzi,也就是羊肉泡馕，应该说我们中国西安的羊肉泡馍的原形就是它！

伊朗服务员给了我们每人一个小盆和一袋脆馕，叫我们放进小盆里，不一会他就把用小土罐炖好的羊肉汤送上来，倒入我们装着捌碎脆馕的盆里，然后告诉我们用一个木杵把肉和土豆、番茄杵烂，越稀味道越好，然后用来醮着馕一起吃。味道真是好极啦。

关键的问题来啦，吃到差不多饱的时候，口干舌燥啦。别急红茶上来啦，含上一块小方糖，品上一口红茶，你顿时觉得十分舒适开心。这一歺既感受了伊朗乡村饮食，更再次感到了红茶对这个古老的村庄和古老的民族有多重要！是生活中已经不可或缺的一部分。

在设拉子瓦基尔大巴扎花圃宾馆品红茶

伊朗很多情调的茶楼是室外茶楼或天然茶楼，就是露天茶楼，内部种着树木、花卉，有的还设有中间喷泉，这种茶楼普通叫花圃宾馆。我们在设拉子瓦基尔大巴扎就专门去感受了一下这种茶楼的红茶。

花圃宾馆炎天的买卖很红火，室内泡好的茶，端至室外的木塌上或小桌上。因为不习惯。我们没有选择木塌，木塌之上铺着颇具波斯风情的地毯，可供三四人踞坐一面喝茶一面纳凉，在喝茶的同时能够感受到清凉和甘泉般的气息。

这个供2人的饮用一壶茶，服务员是在室内泡好，不能有茶渣，茶汤琥珀红清彻透亮，配上一个冰糖串。我们把茶从壶里倒入杯中后，把冰糖串放进去轻轻搅拌几下拿岀来放在盘子里，而不是像伊朗本地人吃茶时，先将方糖在茶汤中蘸一蘸，而后把糖含在嘴里，再啜上一口红茶；而后跟着糖的逐步熔化，去平均茶汤的滋味。总的来说这种甜红茶口感非常不错，特别是伊朗人还在茶汤中放了肉桂，这种甜茶喝着很舒服，别有一番滋味，也特别解暑。

注意不要用国内式思维在伊朗喝茶

在瓦基尔大巴扎的这个花园茶楼喝茶的价格真的不贵，一壶茶标价约130万里亚尔，（一美元换50万里亚尔）。由于天气干燥炎热，我们4个人要了两壶茶一下就喝完了（人家伊朗人可不是这样子的牛饮），我们马上叫服务员续水，这就是典型的国内式思维，等了一会，续上来的茶和原来的一样，我们以为是我们的茶叶在服务台的茶壶里呢，加水一冲又来一壶。喝完结帐，550万里亚尔。当时我们还觉得被坑了。后来才明白，这是伊朗的方式，550万里亚尔没错，总共4壶茶的钱。其实算下才70元人民币，这在国内还喝不到呢。

中国是茶的故乡，茶树起源于中国。伊朗有种茶吗？

我知道我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。这个曾在世界茶叶界争执过的问题现在已经定论。现在茶已经在全世界60多个国家扎根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。

伊朗开始种茶的历史不长，在19世纪末叶才有了茶树的栽种。到20世纪50年代，伊朗里海南岸才陆续出现茶园，多为家庭经营的分散茶园。虽然发展过程颇多曲折，但是伊朗茶叶市场总的趋势是一直向前发展的。

伊朗的茶叶产量和进口量同步增加，近年来，伊朗每年的茶叶消费已上升至10万吨左右。大宗茶叶由国内生产，其余部分则从印度、中国、孟加拉国、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚等国家进口。

因伊朗北部里海地区气候特殊，非常适合种植茶叶，所以伊朗种植的茶叶所含咖啡因相对较少，种植过程中也很少使用化学杀虫剂。据说连英国这个全世界最大茶叶生产国也在进口伊朗茶叶。

在世界茶叶市场上，伊朗红茶也占据着一定的市场份额。那么，在伊朗红茶品牌中，哪些牌子表现最优秀呢？ 伊朗的温带干旱气候及土地肥沃度为伊朗茶叶的生长提供了良好的条件。有介绍说伊朗红茶具有香气浓郁、口感柔和、滋味独特等特点，受到了广泛的认可和欢迎。伊朗红茶出产地主要位于高原区中部和东部，其中以吉尔安、拉夫桥和扎再坦等地最出名。从品质角度来看，伊朗红茶的品质可以分为高中低三档，而保证伊朗红茶品质的重要因素在于采收、加工工艺和营养成分等方面。 伊朗红茶品牌数量众多，而其中品质更上乘的则以Golchehreh、Damnoosh、Mesr和Ton-e-Bekhradi等品牌表现较为突出。这些品牌的茶叶均采用优质的红茶叶，保证了茶叶的品质和口感。同时，这些品牌所使用的加工工艺也较为优秀，其中最常用的工艺是烤干和轻轧两种，烤干可以让茶叶在炭火中高温烘烤，去除水分，将茶叶香味、色泽和滋味充分发挥；轻轧则是将茶叶颗粒化，使其易于保存和饮用。 除了这些品牌外，伊朗红茶市场上还有其他一些表现不错的品牌，比如Golestan、Sina、Rabea和Bahar等。这些品牌的产品质量普遍较高，价格也比较合理，深受伊朗国内外消费者的青睐。

据查资料显示：伊朗红茶通过先进技术的生产，吸取了中国、英国等其他国家的制茶流程经验，取长补短，逐渐发展出独具特色的伊朗茶制作工艺，例如采摘后的茶叶进行主导、松紧法并用的轻轧工序、特殊火候的烘焙等。这也让伊朗红茶在国际市场享有盛誉，成为不少国家进口伊朗红茶的首选品牌。 总之，伊朗红茶是一种味道独特、香气浓郁、口感柔和的茶叶，也是世界著名的茶叶品牌之一。在伊朗红茶牌子中，Golchehreh、Damnoosh、Mesr和Ton-e-Bekhradi等品牌表现较为优秀，而Golestan、Sina、Rabea和Bahar等品牌也深受消费者喜爱，无论是打造高端茶叶品牌还是普及伊朗红茶文化，都为伊朗大范围推广红茶产业做出了重要贡献。

后记

在伊朗的十几天里，改变了我对红茶的认识。我一直认为红茶属性偏热，伊朗的气候与云南同属高原型，伊朗的纬度高于云南很多，又属于沙漠地带，喝红茶应该很燥，可是在伊朗的日子里天天喝红茶，却没有感到燥。这个问题回国后准备继续探讨对比。由于多种原因在伊朗的五个城市，均没有找到卖伊朗本地的红茶。在机场免税店看到有红茶，问服务员是伊朗的吗？她回答是的，立即买了一盒，回国后一看是斯里兰卡的豆寇红茶，非常非常好。应该是专为伊朗生产的。在国内购物网站上找，尚未有伊朗原产红茶。此遗憾只能等待机缘啦。

结束语：用一句伊朗的名言来结束吧。

毕生结交的朋友，不应一旦疏远

一一伊朗

2023年6月