吃货们在路上

繆斯

喜爱美食，是此次行走湖北的一大乐事！湖北恩施州是一个多民族聚集的广袤地域，各民族的佳肴不仅可以品味饱腹，还可以在享受色香味的同时，了解沉淀在不同美食中的历史、文化和民俗。世间行乐亦如此，古来万事东流水，世间万物，唯有美食与爱不可辜负。 　　细雨绵绵，抵达恩施州利川市火车站，刚下车，即刻受到亲戚朋友们的热情接站！不仅有舒适豪华的绿景酒店下榻，而且，还特别安排具有地方特色的土家族盛宴接风洗尘！ 　　利川，隶属于湖北省恩施土家族苗族自治州，是恩施面积最大人口最多的县级市。她具有特色的土家美食与土家文化，自在悠闲的生活节奏，来到这里，暂且可以放慢脚步…… 　　这是一个四周环山的城市，不管站在哪个街道，举目远望，山峦起伏，树木葱郁，空气清新。夏天的利川被称为“避暑凉都”，夏季气温约25摄氏度左右，降水丰沛，我们来的正是时候！ 　　“吃是一种基因"，我们恰属"吃货" 一行人，深感 "烟火人间，吃为大焉" 之于旅行中的重要性！土家族 “疱汤”盛宴太勾人遐想了，即刻随车奔赴目的地 — 利川近郊的宜影古镇。 　　走进宜影古镇，青山、绿树、房屋、古塔倒映在水里。浣衣的妹娃，撒网的渔翁，还有湖边土家民宿，构成一幅生动的水乡风情画卷。 利川的朋友早就预订了这家名为 “阳光土灶” 的土家民宿，引领我们赴宴，品土家味道，土家族的名吃疱汤盛宴即将开席！ 　　疱汤的食材都必须特别新鲜，早上现杀的肥猪，大盆接的猪血，鲜红柔嫩的猪肝，白花花的猪肠和猪肺，还有最最新鲜的猪肉…… 　　疱汤宴上猪内脏往往成为餐桌上的抢手货，比如炒腰花，葱爆肥肠，碳烤脑花。然而，吃疱汤的重头戏绝对是“汤”。一锅热气腾腾带着汁水的猪肉、猪血、猪肠、猪肝、猪肚等等，让人看着就胃口大开。 　　庖汤的汤锅，酸萝卜是灵魂。恩施人特别喜欢酸辣味，几乎每家每户都会有一个泡着老酸水的坛子，捞几个酸萝卜，切一盘萝卜丝，加在汤里，真是酸爽可口。煮开了下瘦肉、下猪血、下猪肝薄片、下猪脑花，桌子转一圈就煮好了，又嫩又热辣。 　　切成薄片的五花肉加点榨广椒炒过后，在小火锅里用小火慢慢煎熬，把肥肉里的油全都熬出来，那锅里的汤全都变成了猪油，而那肥肉里面的油熬出来了，吃起来一点都不腻…… 　　爽口的红糖糍粑，很受大家的欢迎，将糍粑切成条状放在油中炸至金黄，然后浇上红糖汁，吃时酥软脆糯带着红糖的甜味，别有一番风味。 　　这里的土豆很特别，恩施作为世界闻名的硒都，土豆都是有国家地理标志的富硒土豆，土豆的个头不大，但是非常香，各种做法都好吃， 　　桌上的小白菜特别要提及，它的叶大径肥，味道有点甜，最后放入疱汤锅子里，非常鲜嫩，入口即化，清爽不油腻。 　　疱汤盛宴的“始作俑者”：我天津闺蜜的堂弟夫妻二人、堂妹和她的闺蜜陶妹，此次恩施行走周密的策划，也仰仗他们最后细致入微的落实。初识利川，给予我们的都是感动和感谢！ 　　漂亮能干的陶妹 　　高大帅气的堂弟 　　我和堂妹亲密接触 　　正在与堂弟夫人相拥相知 　　大家正在大快朵颐疱汤宴呢，堂妹手提着一大串粽子进屋，民宿朋友特意为我们现包现煮的粽子，大家也顾不得礼节了，一拥而上 …… 　　这是恩施土家族的传统粽子 — 羊角粽。羊角粽因其形似小山羊角而得名，它虽然也有三个角，但却更加细长苗条。 　　剥开粽叶的那一刻，粽香扑鼻而来，那种纯粹而质朴的味道！而且这种土家粽，低油低糖，搭配本土优质糯米，饱满黏糯，蒸煮之后，都是原生态的浓浓米香…… 　　我们注意到，包羊角粽用的是箬叶，这种箬叶竹一般都是生长在南方地区。箬叶竹的叶子本身带有竹子的清香，还蕴含着几丝糖分，所以用箬叶竹包的粽子，味道清甜，还有一股独特的清香。 　　利川的傍晚，在酒店附近的清江岸边漫步，灯火阑珊，真是一座舒服惬意的城市，这里的人好，景美，夏凉！我们要在这里住四个晚上，游玩五个白天，一网打尽这里的美色 …… 　　清晨酒店的免费早餐进行中，在餐厅可以远眺清江的晨雾，秀色可餐 …… 　　早餐时，我被土家豆皮面条🍜吸引了，豆皮有几种颜色，绿的，黄的，白的 …… 我选择绿色的品尝一下，各色小吃也很有特色。 　　科普一下，土家人的豆皮，还真不是豆腐皮。豆皮的原料主要是苞谷或大米，做出来形似面条，汤煮为佳，炒食也行。吃时，最好加一份臊子。臊子一般是酸萝卜炒肉丝，自然少不了辣椒，细嚼微甘，富有弹性，食之回味无穷，特别爽快。 　　利川第一天探险腾龙洞。腾龙洞是国家5A级景区，属中国已探明的最大溶洞，在世界已探明的最长洞穴中排名第七，世界特级洞穴之一。 　　关于晚餐，每个人心中都有一个世外桃源，执子之手，百年相依。这般年龄，玩了一天，有点累，有点饿，渴望晚餐清粥淡饭 …… 赶紧托付司机彭师傅，找个品牌粥铺喝粥是正道。 　　利川粥堂里养生餐厅， 360度全透明厨房， 5A级连锁管理，重现传统厨艺经典，让食客回忆那最美味的家庭时光 …… 　　内部环境，匠心独具的砖雕木刻，古色古香的黛砖粉墙。灰砖磁瓦，雅致中国风。以花窗相隔，长几为桌，历史感十足。古装饰品，一流环境。 　　小桥流水桃花，落英缤纷，与喧市隔绝，仿佛时光倒转1500年，在粥堂里，都市里的世外桃源，穿越千年，经典重现。 　　我们拿个小篮子挑选着各类牌子，粥有甜的，咸的，大概有几十种之多，还有各色面食小吃和精美的菜肴，大家最爱喝黑米粥，皮蛋瘦肉粥和大枣桂花粥 …… 　　旅途无论身在何处，家里的味道始终在心底，看得出来，在粥堂里，真材实料，巴马天然五谷杂粮，怀真心，的确是真品。 　　越是弥足珍贵的美味，外表看起来往往越是平常无奇。粥，在我们的味觉里已经超越五味，知己怡然于粥糜之香中。在利川的四个晚上，我们接连两次的晚餐是来这里喝粥，美哉美哉！ 　　在屏山大峡谷和宣恩的美食佳肴惠珍：屏山大峡谷的部分午餐菜品，晚餐的湘西菜馆特色佳肴。湘西菜馆餐前民间小调献唱，极富地方风情呢！ 　　这次旅行中，几乎每顿饭必点的“土鸡煲”，据说制作过程必须规范：土鸡放进砂罐，配好的佐料和家酿的老酒都不可少，再把砂罐放进放有稻草灰的铁锅里，灶膛开始用猛火，接着用文火慢慢烧，土鸡出锅时，香气四溢，垂涎三尺喽！ 　　土韭菜炒土鸡蛋，味道好极了！ 　　回锅肉炒土豆皮，口感很Q弹，也是一道美味。恩施土豆无处不在，把土豆粉加水拌成糊状，锅烧热放油，土豆粉倒进锅里边绞拌，直到变成上面的颜色就熟了，然后出锅切成片，再炒回锅肉，炒好了把土豆皮加进去。 　　排骨，最好的部位就是肋排。用排骨最佳部位做成的土家排骨煲，口感丰富，香酥嫩滑，能迅速补充能量，最适合旅途中饥饿难耐的我们。 　　张关合渣是恩施十大名吃之一。张关合渣的营养非常丰富，使用黄豆制作而成，有些类似北方的蓝豆腐吃起来口感非常鲜香，当地人对这道菜有着浓厚的感情。 　　清炒苋菜，真正地道的南方青菜，营养价值很高，天津也有卖，却不如本地的鲜嫩多汁，色泽鲜艳，可口可乐！ 　　在山区林地中，有一种叫做“阳合笋”的植物，它的花蕾便是一道好菜，素有“野人参”的美名。 　　国内吃它的人不多，倒是咱们的邻国日本，对阳合笋爱的不行，日常做菜做汤都喜欢放点它，喜爱它独特的味道。 　　我们也是第一次见到阳禾笋，决定挑战一下这味道！感觉这种清香味和很多菜都特别搭，阳合笋炒辣椒，味道很开胃，如果用阳合笋炒腊肉也许更是一绝。 　　什锦鸡汤，新鲜的土鸡洗净，用鸡油炒，再用砂锅放上什锦菌菇，用小火慢慢炖，吃完鸡肉，配上各类新鲜蔬菜，涮着食用最爽口！ 　　蒸桂花米饼是一道甜点，能起到调节口味的作用，也是吃过丰盛的菜肴后，画龙点睛之笔 …… 　　恩施州城有这样一家酒店，位于闹市中心，却远离城市的喧嚣，她是恩施唯一的园林式酒店 — 恩施朗宁酒店（原恩施富源国宾酒店），幸运的是，从利川移驾恩施，正是下榻这家酒店。 　　酒店建筑借鉴土家族杆栏式吊脚楼风格，依山傍水，典雅豪华，绿树成荫、碧水荡漾、鸟鸣鱼跃…… 　　一日之计在于晨，一顿让人赏心悦目的早餐，定会让人对酒店的好感加分。对于在外旅游的我们，好的早餐，不但是一种享受，也是一段好心情的开始。 　　酒店的早餐，也有点土家农家饭的味道：各种面点不仅看起来漂亮，吃起来也很糯很香。豆皮面条很好吃，臊子有荤有素，汤料调得很是爽口，也很入味。 　　稀饭熬的也不错，上面飘着一层青菜叶子，看起来就很有食欲的样子；咸菜有腌萝卜粒、凉拌黄瓜脆、豆鼓青椒碎，每一样都很对我的胃口。 　　餐后水果，冰西瓜，脐橙，小西红柿，也是清凉一夏。 　　伍家台茶园，在湖北恩施宣恩县伍家台村，现在是国家AAAA风景区。300多年前这里己盛产极品茶叶，历史上历代土司皆择此地佳茗入奉宫廷。清乾隆48年（1784年），皇帝御赐“皇恩宠锡”牌匾，伍家台“贡茶”因此名扬天下。 　　我们在伍家台杨姐家民宿吃午餐。我的最爱：鲊广椒炒腊肉。土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。 　　把新鲜的红辣椒打成酱和玉米粉搅拌均匀，再放进坛里淹几个月，拿出来和腊肉合炒，便成为农家院待客的一道风情佳肴！ 恩施境内的土家人特别酷爱酸辣。有"三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓"的民谚，鲊广椒正是在这样的背景下发明的，并在恩施这块土地上长盛不衰。 　　腊肉是恩施十大美味之一。农家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。 　　这道菜是伍家台土家人招待客人摆在席上的主菜，来自深山中的传统腊肉，是每一位土家人心底深处最想念的味道。 　　茶叶原来还能炸着吃？! 入口酥脆的外壳包裹着茶叶的清香,一筷子就上头!似乎有一丝清甜弥漫在胸间，吃伍家台农家院的炸茶叶，也能品岀贡茶的别样味道。 　土家孜然薯片。孜然薯片是一道以薯片为主料，蒜、盐、孜然粉等为调料的菜品，还是那句话：恩施土豆无处不在。这道菜口味独特，开胃爽口，比肯德基薯片好吃多了！ 　　宣恩土家豆皮。豆皮作为恩施人日常生活必备的一种传统小吃，常年来在恩施传统美食界占据着“半壁江山”。 　　土家腊蹄子炖海带。选用最上等的腊猪蹄，肉质比一般的猪肉结实爽口，洗净后切成均匀的大小，再放入砂锅中用小火慢慢的炖…… 　　2个小时后，腊肉逐渐软糯，腊肉的咸香与海带的鲜味完美的融入汤中，不需要太多的调料的辅助，腊肉原始的香味随着蒸汽的散发，变得愈发浓郁。 　　我们叫主人打开几瓶冰啤酒，一口腊蹄子，一口海带，一口浓汤，一口冰啤，满嘴飘香，回味无穷，这种滋味是土家族的岁月风烟，是对外乡客人们的满腔情怀 …… 　　土家土鸡汤锅，依然是旅行美食品尝中的不变经典。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，在中国有无鸡不成宴的说法，正因为它寓意极好，象征着大吉大利，所以，一直是美食中的首选。 　　上午参观“恩施土家族苗族博物馆”，中午，我们来到这条民俗文化街，据说，这里有一家很有名气的土家族吊锅宴酒家。 　　土家族住的是吊脚楼，中间最大的房间为堂屋，堂屋除了用作待客和供一家人聚集或商量事情之外，还同时兼有火房和饭厅的功用，家家户户都在堂屋的火塘上做饭，一家人围着火塘吃饭，从而形成了土家族悠久的火塘文化，而吊锅宴应该是土家族火塘文化的一种延伸。 　　吃吊锅宴，很有仪式感，由两位身着土家族服装的男子将吊锅抬上餐桌，吊锅显然在外表上做了优化，与普通铁锅不同的是，在两锅耳之间用一根扭成麻花状的铁丝连起，呈彩虹状。房顶上垂下一个吊勾，吊锅挂在吊钩之上…… 　　鹌鹑蛋烧黑猪肉 　　清蒸武昌鱼 　　说是吊锅宴，其实并非只有一个吊锅，而是以吊锅为主，四周还配有一些其它的菜。吊锅里的菜很丰富，有鱼有肉，周边还配有烤土豆、炒花甲、腊猪蹄、腊排骨等，等里面的菜吃得差不多了，再将备好的本地产豆腐、豆肠、菌子、香菇、青菜等放入吊锅之中烫着吃 …… 　　青笋木耳 　　桂花南瓜🎃 　　烧腊猪脸 　　餐桌之上，还有张关合渣、土家腊肉、炕小土豆、柏杨豆干，武昌鱼，土猪脸，青笋木耳，南瓜甜食等本土美食，琳琅满目，令人目不暇接 …… 　　里脊肉土豆丝 　　清炒地耳 　　末了，每人还有一碗正宗的土家油茶，这是中国茶文化一绝，拥有悠久的历史，据清代的《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆，包谷，米花，绿焦诸物，取水和油，煮茶叶和汤泡之，饷客致敬，名曰：‘油茶’”。 　　恩施人早上吃土豆，中午吃洋芋，晚上吃马铃薯，一天三顿一个样。恩施盛产富硒土豆，所以吊锅宴的洋芋饭也是必须的。 　　洋芋焖饭，或者叫炕饭，用柴火将铁锅里的洋芋饭炕出锅巴，搭配上五花肉，每一口都透着一股香气！ 　　煎得焦黄的胶质，劲道弹牙；粒粒饱满的米饭，醇香味美；炕得熟透的洋芋，粉糯掉渣！这碗洋芋焖饭，不需要鸡精和酱油的点缀，一切来自于那一抹食盐的调味，这便是属于大自然的原味，也是恩施土家人的智慧！ 好吃的食物永远都在后面！中国人通常说的 “这山望着那山高”，“吃着碗里的，看着锅里的” 就是此意。湖北之行，走一路，吃一路，特别是土家族的疱汤盛宴和吊锅宴，吃在嘴里的时候，精神愉悦，双目发光，味蕾已经过足了瘾，吃美了，心中自有彩云飘过！我相信，喜欢的美食永远在路上！也许，这就是：“以饮食见旅行，每顿都要好好吃饭” 的吃货文化！