夏日的美食笔记~紫苏桃子姜

简

这个季节很适宜来做紫苏桃子姜。

五月的最后一天，傍晚，我用盐把桃子表面的桃毛搓洗干净，紫苏和子姜也一并洗干净。桃子是从乡里果农买来的自种的脆桃。

锅中水开后，先放切成小段的紫苏杆煮上10分钟后，加入紫苏叶继续煮上3~5分钟，再放冰糖。冰糖的量很关键，我用感觉来判断，就是在搅拌时感觉糖变得有点粘稠时，试下味道，比自己平时的口感度要稍微甜一点。最后，倒入米醋，糖水瞬间变成惊艳的紫红色，放置变凉约40度左右。

与此同时，桃子去核，切成小块，子姜切成丝状，一起加盐拌匀，腌制30分钟。

瓶子洗净沥干，我是放一层桃子之后，放一层姜丝，再放一点紫苏叶，依次放完；倒入紫苏糖水，放凉，在冰箱里放置两天后就可以吃了。