<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 青神县河坝子欢迎你，青神县玉蟾寺欢迎你🙏🏻🙏🏻🙏🏻🌹🌹🌹</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 青神酸辣膀 </p><p class="ql-block"> 沫水</p><p class="ql-block"> 在眉山青神，逢宴必有“膀”。我们青神人说参加宴席叫吃九块碗，传统九块碗就是一张八仙桌上有九个大斗碗盛满丰盛的九款菜肴，其中“姜汁膀”（又叫东坡肘子或王弗膀）是九道菜中一道主菜。青神的宴席都少不了三捆（整鸡、整鸭、整肘子），猪肘子在我们青神就叫“膀”。青神还有这样一句俗语：“你整人家的膀皮哦！”是指：拿捏别人软肋，愚弄别人之意，可见“膀”在我们青神是家喻户晓，深入人心的。青神城南5公里外思蒙河边的程家嘴是苏轼外婆家。苏轼、苏辙是父亲苏洵的希望，母亲程氏的宠儿。在眉山家中，苏家家教甚严，他们早晚都得在家勤修苦读，唯有母亲程氏张驰有度，每年都会带俩兄弟回娘家程家嘴小住。在外婆家，兄弟二人也不会放松诗文，因有外婆百般疼爱又加上程家嘴幽闲、恬静的读书环境，反而让苏轼、苏辙更为勤学。因此外婆家——程家嘴便成了苏轼、苏辙少时的学园、乐园。</p><p class="ql-block">而最让东坡喜爱的还有一道外婆亲手烹饪的美味佳肴——浆汁酸辣膀。程家嘴是个地肥人美的鱼米之乡。这里家家户户都养猪，故猪肉贫贱，一般人家都以猪换钱贴补家用，小康之家过年时都要杀过年猪，东坡外婆程老太太对猪肘子情有独钟，且做工精细：选上好的前肘或后膀，用清水洗净，放入粗沙锅中，少注水，以淹到膀或肘为止。用家里烧过柴火的炭灰慢慢煨之，切忌猛火催熟。待肘或膀八分熟时，弃去原汤，进行第一次脱脂。再放入蒸笼里又用小火慢蒸，此乃第二次脱脂。待膀或肘完全蒸熟后，盛入盘中，加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、芫荽，调汁，淋上即成。这道菜“醋味强劲，粑而不烂，肥而不腻，入口遗香”。无论色香味形都无不精美绝伦。程氏家人无人不喜爱，少年苏轼更是每闻其味，垂涎三尺。这使他更加留连于外婆家。</p><p class="ql-block"> 后来苏东坡因“乌台诗案”被贬黄州，见黄州人喜欢把猪肉煎、烹、炸，为之惋惜。叹道：“猪肉虽好，可惜被人们生吃了”。一天，东坡的老朋友马正卿专从扬州来看望他。此时的东坡已困窘到用麻绳把每月官府发的钱串起来分成三十份用的地步。见有朋至远方来，当然不亦乐乎，便用这贫贱的猪肘按外婆所烹饪的方法烹之。好友马正卿食后大为赞赏，连声说道：“美哉！美哉！此也为轼之绝唱也！”这美味、美事不禁而走，人们纷纷请东坡授之，东坡便将其烹饪方法一一相告，让黄州百姓也尝尝出至程家嘴的美味。</p>