<b>茅台艺术酱酒2233：酱酒“辣味”的辣在哪？</b><br><br>辣味是酱酒的主要口味，不会饮酒的人初尝酱酒，第一感觉就是辣。酱酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。<br><br>极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。<br><br> <br>《艺术酱酒十万个为什么》由艺术酱酒发烧友整理、分享。<br>水调歌头艺术酱酒，茅台核心产区，2022国际烈酒（中国）大奖赛金奖。