陕西省大荔美食九品十三花

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“九品十三花”

九品十三花”是陕西东府宴席大菜一绝，距今已有600多年的历史了。品和碗不同。碗是以蒸菜为主，荤素搭配的饭菜。品是比碗大，比汤盆小的容器，用于盛 汤菜，大荔的九品也称作大荔水席，之所以被称为水席，因席中汤菜较多而得名。传说当年慈禧太后西奔长安，途经同州府，品尝到同州水席“九品十三花”后，赞 誉到“民间竟有如此美味，同州水席最养人”。 九品十三花的由来？
据说600多年以前，大荔高明一带一户农家给儿子结婚，但由于日子贫穷，为摆席而发愁。村里一位擅长厨艺的田七嫂得知实情后，建议就用自产的各种蔬菜和自养的家畜家禽，做出了十三个凉菜和九碗热菜。客人吃后赞不绝口，就问她这有什么说法，田七嫂急中生智，称之为“九碗十三花”。“九碗”代表着长长久久，“十三花”代表着娶到像鲜花一样的媳妇。 随着时代发展，以“品”代“碗”，“九品十三花”渐渐远近闻名，是当地人招待贵宾的重要方式。其特点是以秦菜风味为基调，增添新原料、新款式。“九品十三花”以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种原料为主，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成。口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，老少皆宜，口味极佳。 “九品十三花”很是讲究，光从上菜的程序上来说，先上九盘茶点，四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点，甜点上必须点上红点，寓意喜庆高官的意思。再上十三个 凉菜，四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间一个正主子，十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形。撤下这一桌，再上九个热菜， 这些都是大荔的名菜：洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。撤下九个热菜，再上九碗。如手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头，很是家常。 最具代表性的“九品”，以热菜烩鱿鱼、带把肘子、酸辣肚丝、酸味肚吊、泡油糕、蜜汁轱辘、生汆丸子，配以黄焖鸡块、黄焖鱼块、银耳汤、大烧等菜品，让客人吃得顺心如意、丰富多彩。最后的开心主食用“十”字形创意进行摆放，寓意十全十美，满满的祝福尽在不言中。 九品十三花总共有多少菜？
一共四十四道菜。一般先上九盘茶点、四盘干果、四盘水果。再上十三个凉菜、四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间一个正主子。一般撤下一桌，再上九个热菜。再撤下，再上九碗。

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2023.5.29

癸卯四月十一 星期一

整编：快乐人生 KLRS