温州美食——永嘉麦饼

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永嘉麦饼

“冷水冰冰，蚊虫叮叮；爬爬山岭，啃啃麦饼......”这首曾广为流传的民间顺口溜，勾起了多少永嘉人的乡愁。时至今日，麦饼，已从过去永嘉人上山砍柴、赶脚务农、进城采买的充饥之物，变成现在人们喜爱的非遗产品、特色美食。永嘉麦饼具有个大、皮薄、料足、易饱的特点，广受温州人的喜欢。特别是县委书记王彩莲代言“永嘉麦饼”之后，永嘉麦饼更是声名鹊起。

永嘉麦饼已经有1000余年的历史，源出于花坦村，由花坦村朱氏先人所创，唐朝时在迁居花坛村时，为方便吃饭，以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，因味道鲜美受到欢迎，慢慢地在周边及至温州地区流传开来，遂名麦饼。

　　麦饼大多是圆形的，馅料丰富，🈶肉丝梅干菜，肉丝咸菜，肉丝萝卜丝以及野菜的。圆形的麦饼需要精湛的技艺手法。为了方便我和妹妹制作，妈妈教我们做半圆形的麦饼。在永嘉当地叫麦饼夹。首先，我们在大碗里加入面粉，再加入适量的水，用筷子搅拌。一直搅拌至面团揉和成一团时停下。然后拿出鸡蛋，把鸡蛋放到另一个小碗中，把鸡蛋打破，搅拌均匀。然后再把鸡蛋液加入到没做好的面团里。接着继续和面。如果面团很粘手，可以适量加入面粉。

预先在桌子上铺上一层厚厚的面粉。等到碗里的面活的不粘手时，把面团拿出来放到厚厚的面粉上，用手不停的揉搓。

揉面团要用力，用力，再用力！

　　直到面团和的完全不沾手时，把面团放回到大碗里，用保鲜膜封住碗口，醒10-20分钟。

（大合照）

　　（ 切牛肉）

醒面的时候，我们可以开始制作馅料了，我先把牛肉切成小颗粒，然后把四季豆和土豆也切成一小块一小块，大小要均匀。方便翻炒的时候，熟得更快。

（切四季豆）

接着把锅给热起来，加入适量的食用油，再加入牛肉粒，不断翻炒牛肉。再加入四季豆和土豆。不断地翻炒它们，等到油几乎被吸收入味的时候加水，盖上锅盖，把它们焖煮一下，到没有水的的时候就熟了。

（加点盐）

以上步骤做好以后，只需用锅铲把馅料舀出来即可。

　　这时候面团也醒得差不多了，拆开保鲜膜，揉搓面团，揉成一个长条后再切成几段，那一小段搓成球，压平成一个圆形。

接着用木杆把麦饼擀平擀圆。

（擀面团）

　　圆形的饼面，一半放馅料，从另一边把面皮拉过来盖住馅料，然后沿边捏紧，成型后的麦饼夹就像一个超大号的饺子🥟。

麦饼夹做好啦

　　注意：麦饼四周要注意封口，越紧越好。特别是红糖或者白糖馅的。因为麦饼烙好以后，红糖，白糖就成液体了，一不小心就会流出来。

　　现在是要准备烙麦饼了，在平底锅底刷上一层薄薄的油，把封好口的麦饼放进去。

烙饼的时候，为避免烧焦，要注意根据火候适时进行翻面。我用大火热锅🔥，麦饼夹入锅后我就改小火慢慢烤，差不多三五分钟翻一次面，翻个几次以后，看着饼面变脆，颜色变黄，就熟了。

　　你看，我的麦饼夹出锅了！哇，咬一口，味道那是相当的不错啊，皮脆料足味道鲜美👍👍，当真是一道舌尖上的美食呀！✌✌