芒种—吃“瓜”清热又养心

葛俊英

图文/葛俊英

制作/葛俊英

　　芒种是二十四节气中的第九个节气，如果从最简单的角度来解释，芒种的意思就是“忙着种”。它告诉人们，到了这个时节，"有芒的麦子快收，有芒的稻子可种"，北方的麦子开始收割了，南方的水稻可以栽培了。芒种时节，流传着一些农谚俗语，能预测下一阶段的天气状况，特别有意思。比如，“芒种火烧天，夏至雨涟涟”，它说的是如果芒种这天太阳似火，阳光曝晒，到了夏至时节就会是阴雨连绵了。

芒种过后雨量较多，气温升高，空气潮湿。中医认为，湿为阴邪，易困阻脾阳，阻遏气机，致脾阳不振，运化无权，易产生食欲不振，故芒种时节，养生应注意健脾清热利湿。饮食宜清补，宜多食养阴生津的食物如：苦瓜、丝瓜、西红柿、鸡蛋等。

下面两款非常适合芒种时节的食谱，推荐给大家，不妨尝试一下。

丝瓜三鲜汤

　　丝瓜三鲜汤非常适合芒种节气喝，这个汤的特点是清淡爽口不油腻，营养丰富又美味。

芒种节气要注意清热，吃些凉性蔬菜有利于生津止渴，清热泄火。丝瓜是上乘之选。丝瓜含水量高达94.3%，能和冬瓜相媲美，有着清热化痰、凉血解毒、活血通径的功效，是葯食两用食材。丝瓜中的维生素C含量十分丰富，具有一定的抗过敏效果。

西红柿性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦咳、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。

丝瓜三鲜汤主要食材：

丝瓜、西红柿、海鲜菇、枸杞、小香葱、鸡蛋、里脊肉、食盐、白胡椒粉、香油、食用油。

制作过程：

　　丝瓜去皮，冲洗干净，切滚刀块。

　　切好的丝瓜放到容器里，加入一小勺食盐，少许白醋，再加入没过丝瓜的清水，用手抓拌一下泡水10分钟，防止丝瓜氧化变黑。

　　里脊肉洗净，切片备用。

　　切好的里脊肉放入容器里，加入少许食盐、胡椒粉和一个鸡蛋清，有筷子搅拌均匀，再加入一勺淀粉再次搅拌均匀，腌制10分钟，使肉片更加滑嫩。

　　西红柿用开水烫一下，去皮切成块备用。

　　海鲜菇洗净，切成段备用。

　　枸杞洗净，泡水备用，小香葱洗净切成葱花，碗中打入两个鸡蛋，起锅放油，油热把鸡蛋放入锅中，煎熟用铲子切成小块即可。

　　起锅放油，油热葱花爆香。

　　倒入西红柿翻炒，把西红柿炒出红油。

　　然后加入开水，再依次放入丝瓜、海鲜菇、鸡蛋、盖上锅盖开锅后煮两分钟。

　　两分钟后，再放入肉片，用筷子搅散，开锅后撇去浮沫，看上去颜色更漂亮，汤的口感更好。

　　一分钟后撒入葱花和枸杞，最后放少许食盐和香油停火。

　　一碗丝瓜三鲜汤是芒种节气的最佳良品，汤鲜味美，清淡爽口，开胃健脾，祛湿排毒，防暑降温，夏季要常喝它。

苦瓜炒鸡蛋

　　苦瓜炒蛋，是一道很普通的家常菜，用苦瓜和鸡蛋煎炒而成，苦味适中，清香可口。

苦瓜是夏季食用的最佳时蔬之一，苦瓜具有清热去火及增加食欲等作用，苦瓜富含维生素C，有提高人体免疫力，预防心脏疾病的作用。苦瓜还有滋润保湿的作用，特别在烦躁的夏天，用苦瓜敷肌肤可以除肌肤的干燥。

苦瓜炒蛋食材简单，制作方便，且清爽不油腻，适合大众口味。

主要食材：

苦瓜、鸡蛋、小香葱、小红辣椒、食盐、香油、食用油。

制作：

苦瓜切掉头和尾，一切两半，去掉苦瓜瓤泡水洗净，苦瓜切片备用。

　　起锅烧开水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油，然后放入苦瓜焯烫，苦瓜焯水可以去掉苦瓜中大部分草酸，同时也会让苦瓜中的苦味降低一些。苦瓜焯水30秒即可，这样苦瓜中宝贵的苦瓜素不会流失太多。

　　焯水后马上过凉，用冷水冲洗两遍。

　　过凉后捞出控干水分装盘备用。

小香葱切成葱花。

　　碗里打入四个鸡蛋，搅成蛋液。起锅放油，油热倒入蛋液，鸡蛋煎熟盛入碗中。

　　起锅放油，油热葱花爆香。

　　放入切好的苦瓜，大火翻炒。

　　再放入煎好的鸡蛋，撒上几粒红辣椒，最后浇上几滴香油翻炒均匀即可。

　　苦瓜炒鸡蛋，经济成本很低，做起来非常容易，既营养又清淡，而且黄绿相间，颜色漂亮，赏心悦目，味道也很爽口。真可谓简单的菜肴也能吃出高级感。

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