鲁中雄城一一（老颜神）的痛（一）

心语

　　众所周知，博山自然风光旖旎，历史悠久，文化灿烂，旅游资源和矿产资源丰富，采矿、机械、陶瓷、琉璃等行业发达，美食、美器传天下，是有着百年工业文明的老工业城市和闻名天下的鲁菜名城。

然，的就是这样的一座光荣而又自豪的鲁中雄城，在历经了经济大潮和岁月变迁后，却留下了不少的“痛”……

一、地方美食小吃闻名却没有成气候

博山美食闻名天下，山东人一说起博山饭无不竖起大拇指头，“吃了博山饭，围着天下转”，博山“四四席”、酥锅、豆腐箱、炸春卷，硬炸肉如雷贯耳。

笔者是在博山长大的。可能是由于年代的原因，我小的时候，博山人家庭生活富裕的并不多。那时候，城里有数的几家馆子（东风饭店、回民饭店、利民饭店、博山饭店），平民百姓很少有去“下馆子”的。三五个朋友“过阴天”或者来了家里客人也是自己做菜，“忙公事”也多是在院子里请“大师傅”做菜。

于是，就有了“博山男人个个半把刀”和“博山菜一家一个样”的说法。那“四四席”是席间的一种食菜做法和顺序而已，众俗习惯加归顺而成。酥锅是博山人的“年下菜”，过去是不上桌（席）的。

所以，在改革开放之前进堂（店）坐席并不广泛。那些“不是小时候的味道”、“不是正宗博山菜”等等说法，大多是个人看法而已。

连饭店都没有进，怎么就能知道味道呢？一家一个样，谁又是正宗呢？

博山美食真正闻名的应该是“地方美食小吃”，多体现在早餐和小菜上，独具特色，制作简单，符合当地人口味，很容易被平民百姓接受。有滋有味，拿来即吃，吃完留香。

数点博山地方美食小吃：元宝水饺、水煎包、菜煎饼、酥皮火烧、对折油条、磨盘葱油饼，椒盐瓤火烧、博山肉烧饼、油粉、红豆腐、油辣菜、博山香肠、咸大鱼、连浆、龙泉寺火烧、新建一路老灌汤包、西关馄饨、博山老豆腐脑、石磨豆浆、博山豆豉咸菜、酸咸菜，包括渣豆腐等等举不胜举。这些美食小吃，有的已经失传了，有的依然红火很盈市。

博山人就是聪明，喝碗玉米糊嘟给撒上几粒五香黄豆；吃完了鱼还得给你咂个鱼汤；乱七八糟一起炖那叫“烩菜”。

博山地方美食小吃很多，很广泛，遍布大街小巷、嘎嘎哈啦，上班族吃，老人小孩吃，当官的吃，经商的也吃。

清晨的山城，还在朦朦胧胧中，早起晨练、赶班的人们，忙忙乎乎地走到路边摊，顺手拉出一交叉坐下，朝着店人咋呼一声“一个火烧、一碗油粉”、“一个火烧饼、一碗连浆”、“两根油条、一碗豆腐脑”！

老板或哼一声或说“知道连”，随即把吃的放到小篮子里，放到你胸前，啥哈一般自己舀，再弄上半碟小咸菜放到小方桌上，开吃。

吃完了，顺手一摸拢嘴，把零钱往桌子上一放，招呼一下老板，走人！

这是老博山城里人多年市井生活沉积而成的饮食文化底蕴，这是 “日出而作，日落而息”养成的良好生活习惯，这是勤劳而朴实的老祖宗留下的烟火气。

博山人很自豪，光荣地成为“鲁菜发源地”。但在外地很少能见到大型的、象样的博山菜馆或博山饭店。可能是博山菜太高档了，别人水土不服？可能是博山菜太难做了，人家学不来？也可能是博山菜落伍了，没有与时俱进，吃客吃烦了？答案只有博山餐饮界的朋友自己去琢磨。

再看看博山的水饺、火烧、烧饼、油粉、酸咸菜、酥锅等小吃，在鲁中地区乃至整个齐鲁大地，大街小巷到处大都能看到“博山”的字样，店铺星罗棋布。博山地方美食小吃很适合北方人的胃口，很受欢迎。

博山没有一条正规的地方美食小吃街。但随处都能见到各种各样的小吃，随时都能吃到，而且是即挑即选，直到你满意为止。

博山的地方美食小吃真应该申请非遗，真应该申请中华老字号保护，真应该认真挖掘、传承、光大。