<p class="ql-block">现在市面上各种调味品五花八门，很多人喜欢在做菜的时候不管什么调味品都喜欢放上一点，其实，针对不同的食物，在烹饪时调味品的作用也是不同的。</p> <p class="ql-block">有不少姐妹和阿姨就来问我了：李医生，我现在是乳腺癌了，到底应该怎么吃、调味品能不能吃啊？今天我们一起来看一看吧——</p> <p class="ql-block">另外，针对一些特定人群，比如乳腺癌患者，饮食的关系非常容易影响手术的预后以及治疗的效果。那么，针对乳腺癌和各种调味品之间的关系，今天我们就来详细聊聊，调味料的那些事儿～</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">01</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">味精和鸡精能不能吃？</b></p><p class="ql-block">民以食为天，食以味为先。味精和鸡精是日常生活中十分常见的调味食品，在炒菜和煲汤的时候撒上一些，菜品的鲜味都能提高一个度。</p><p class="ql-block">但康复期的乳癌患者以及正处于治疗期间的乳癌患者，味精和鸡精能不能吃呢？味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种食用安全的物质，不致癌！而鸡精是味精的升级版，主要由谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等成分组成。</p> <p class="ql-block">不少人认为乳癌患者不能吃鸡精的原因主要在于，鸡精里面有“鸡”的成分，会提高人体内雌激素水平。（只能说“鸡精”这个名字起得非常成功～其实鸡精的主要成分还是味精，此外还包括淀粉、增味核苷酸、糖和其他香料。）</p><p class="ql-block">虽然乳腺癌的发生和发展与体内雌激素水平密切相关，但<span style="color: rgb(22, 126, 251);">鸡精里面可没有鸡</span>，而且<b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 20px;">目前并没有证据表明吃鸡会提高人体内部的雌激素水平，也未有证据表明味精会影响病情，所以鸡精和味精对于乳癌患者是能食用的</b>。</p><p class="ql-block">但需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所以，专家建议，<span style="color: rgb(22, 126, 251);">不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5g，每人每日摄入量不超过6g，而且，一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精</span>，这样锅中的温度降低，也降低了风险。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 20px;">02</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 20px;">蚝油能不能吃？</b></p><p class="ql-block">蚝油和酱油以及醋，对食物都具有提鲜的作用，都可以适当的进食，并没有过多的禁忌。只不过，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，如果乳癌患者对海鲜过敏需避免食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酱油一般是用黄豆、麦、麸皮制成的调味品。由于黄豆内含有大量的植物雌激素，因此很多乳癌患者也认为酱油不能吃。实际上植物雌激素和雌激素是两个不同的概念。黄豆内的植物雌激素对乳腺癌患者反而是有益的，能够提升患者的免疫力。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所以肿瘤患者，包括乳腺癌患者，都是可以吃酱油的。</p> <p class="ql-block">醋作为一种常用的食品调味品，不仅含有丰富的营养成分，且具有独特的药理作用。现代研究表明它具有缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等作用，乳癌患者在食醋方面没什么禁忌，只不过，如果正在接受放化疗，且存在口腔溃疡等炎症的情况，应该避免吃醋，以免刺激创面。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 20px;">03</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 20px;">葱姜蒜等香料可以吃吗？</b></p><p class="ql-block">姜、葱、蒜以及八角、辣椒和料酒等，这些我们常说的辛辣食物，对于乳腺患者而言，其实并没有多大的禁忌。</p><p class="ql-block">大蒜（指蒜头）味辛辣，能促进食欲，帮助消化，具有显著的保健作用和药用价值；而姜、葱等除了含有蛋白质、糖类、粗脂肪以及丰富的维生素和矿物质元素，还能够使血液流动加快，排出汗液，带走多余的热量，同时还能将病毒素排出体外。这些都是对人体有好处的。</p><p class="ql-block">辣椒中也不止含有辣椒素，还包括含有多种有效成分如色素、维生素、有机酸、蛋白质、糖和矿物质等。现代药理研究表明：辣椒提取液具有广泛的抑菌活性，能提高脂肪代谢能力，“燃烧”体内的脂肪，消耗多余脂肪起到减肥作用。</p> <p class="ql-block">民以食为天，食以味为先。</p><p class="ql-block">患者在治疗期间患者的胃口好很重要，在饮食中适量的加入这些香辛料，不但对人体功能无损害，而且可以促进机体功能，有着增进食欲的效果。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">此外，2020年发表在《JAMA》杂志上的一篇文章，通过长期的观察研究发现一个结论：香辛料的抗炎性、抗氧化性和抗肿瘤性不仅可以降低癌症风险，还对致癌物质的生物活化有直接的抑制作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但需要特别注意的是，在治疗期间，化疗药物也容易引起<span style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">口腔黏膜炎和咽喉痛</span>，在这个时候大家在饮食可就要多加注意啦！<span style="color: rgb(22, 126, 251);">少吃或不吃香辛料</span>，避免出现刺激炎症，形成溃疡。另外，<span style="color: rgb(22, 126, 251);">对于有急性胃炎、消化性溃疡以及痔疮患者，最好还是拒绝辛辣饮食哦～</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">04</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">料酒可以吃吗？</b></p><p class="ql-block">很多饮食建议都提到的“高蛋白”食材，比如鱼、虾、鸡肉等。这些食材一定需要腌制去味，而且还要适当提鲜增加口感。料酒是去腥提鲜必不可少的调味料。不过料酒本身是由黄酒加一些食品添加剂混合制成的，而对于肿瘤患者来说，酒精恰好就在禁食名单中。这样看来，料酒似乎是不能吃的。</p> <p class="ql-block">其实大家也不用过于担心。刚刚做完手术的患者确实不建议吃含有酒精等辛辣刺激的食物；而且从中医角度来说，黄酒味辛、性温，也不适合阴虚咳嗽的患者食用。不过，如果已经处于康复期，身体状况良好，那么偶尔用料酒腌制食物，或者炒菜的时候少放一点也是可以的。</p> <p class="ql-block">肿瘤的防治已成为关系人类前途命运的问题，不过<b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;">三分治七分养</b>，日常的饮食、睡眠、运动等生活方式对术后康复同样起到重要作用。好的身体素质是治疗的基础，在治疗过程中如果有饮食方面的疑问，可以仔细询问主治医生，尽量保证自身营养。</p> <p class="ql-block">参考文献：</p><p class="ql-block">1.Association Between Lifestyle Factors, Vitamin and Garlic Supplementation, and Gastric Cancer Outcomes. JAMA Network Open .2020doi:10.1001/jamanetworkopen.2020.6628</p><p class="ql-block">2.闫金萍,李秀凤,王庆辉,尚晓娴,杜蛟.四种调味香辛料与人体健康[J].辣椒杂志,2011,9(01):46-48.3.炒菜用味精好还是鸡精好[J].现代食品,2017(03):57</p> <p class="ql-block">以上内容来源于网络，如有侵权，联系删除。</p> <p class="ql-block">许昌市中心医院乳腺甲状腺外科乳腺外科病区是CSCO中国临床肿瘤学会乳腺癌规范化诊疗示范中心、中国乳腺微创与腔镜手术联盟成员、豫南微创乳腺外科培训基地、许昌市五一巾帼标兵岗，许昌市重点专科。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">科室成立以来，负责全市疑难乳腺甲状腺疾病的诊断和治疗，始终坚持“规范化、一体化、微创化、个体化、全程化”的方案，始终以国内外最新的诊疗指南来指导我们的临床工作，同时积极关注国内和国际上最新的动态，为打造国内外一流的乳腺甲状腺专科不懈努力。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">通过上述治疗，我们的患者可以自豪地说“我还是我”，顺利回归社会，而且可以“活得更好、活得更久”。</p> <p class="ql-block">科室还设立哺乳期乳腺炎的一站式诊疗，微创化、个体化解决哺乳期妈妈的后顾之忧，尤其是开展了中西医结合疗法治疗非哺乳期乳腺炎，减少乳房创伤，被广大患者誉为“没有治不好的浆乳”。</p> <p class="ql-block">乳腺癌是女性的第一大恶性肿瘤，我们提倡:</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">早发现、早诊断、早治疗、</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">少花费、快康复、少痛苦！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">提醒广大女性朋友</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">早筛、早诊、早治是关键！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我们的口号是——</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">乳腺疾病不可怕，乳腺彩超年年查！</b></p> <p class="ql-block">鹿鸣湖院区地址：文轩街666号（魏文路与文轩路交叉口东北角）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">公交路线：12路、17路、29路、31路、直3路均可到达。</p> <p class="ql-block">用微信、快手、小红书扫一扫上面的图片，或者</p><p class="ql-block">微信视频号搜索:李平乳腺</p><p class="ql-block">快手、小红书搜索:liping3353276</p><p class="ql-block">美篇搜索：李平乳腺科或美篇号：11032041</p><p class="ql-block">了解更多乳腺科普知识🌹</p>