<p class="ql-block"> 随着新课程改革的深入推进，学生的动手实践能力也成为综合素质评价的一项重要考核指标。为进一步落实生物学科核心素养，体现我校劳动育人的德育目标，引导学生养成热爱劳动、敢于实践、乐于动手的好习惯。这一次，生物王文静老师决定带领峰高初级中学社团的同学们开展“泡菜制作”劳动与生物发酵相结合的实践活动。</p> <p class="ql-block"> 四川泡菜闻名已久，传说3000年前，彭祖利用食盐、水、陶坛，通过渍或腌的方式保存蔬菜，创造了最早的泡菜。其貌不扬的泡菜，在几千年的时间里，完成了自我的扩张，并丰富着人们的餐桌，显示出不可取代的价值。</p> <p class="ql-block"> 本次活动白萝卜 红萝卜 豇豆 青菜头等时蔬成为主角</p> <p class="ql-block"> 丁香 茴香 八角 桂皮 冰糖当配角</p> <p class="ql-block"> 泡菜坛泡水后沥干</p> <p class="ql-block">食堂寻来老盐水</p> <p class="ql-block">大家一起清洗各类蔬菜</p> <p class="ql-block">将白菜、辣椒、红萝卜、白萝卜、豇豆等蔬菜进行切分</p> <p class="ql-block"> 舀取部分老盐水，再掺入适量盐和纯净水，把花椒、生姜等各种香料按比例放入，形成一坛新起的母水，赋予泡菜独有的风味。</p> <p class="ql-block">老师分年级进行授课</p> <p class="ql-block">八年级同学开始实践操作</p> <p class="ql-block">七九年级配好盐水，再将切好的主材按大小依次放入坛中进行腌制</p> <p class="ql-block">小心翼翼地将它们搬到角落进行腌制发酵。</p> <p class="ql-block"> 根据八年级上册生物第四章《第五节人类对细菌和真菌的利用》，<span style="font-size: 18px;">同学们学习了有关微生物的知识，了解了发酵过程中微生物的作用及其对人类生活的影响。</span>乳酸菌能够分解有机物产生乳酸。我们将坛用水密封，能防止坛外空气进入，同时又能让坛内发酵产生的气体顶开坛盖“冒泡”排出。通过活跃的乳酸菌发酵，让蔬菜中的糖转化成乳酸，赋予蔬菜新的活力，褪去生涩，培育出酸爽的泡菜风味。</p> <p class="ql-block"> 为了让同学们能品尝自己的劳动成果，这一次我们制作的可是跳水泡菜，无需腌制很久，只需将坛密封个两天，就可以启封了，在亚硝酸盐出现之前赶紧将其食用。</p> <p class="ql-block">同学们正在进行亚硝酸盐测试！</p> <p class="ql-block"> 两天后，咱们揭盖的一瞬间，一种特殊的酸味扑鼻而来。我们戴上手套赶紧抓起一小片塞到嘴里尝了下。嗯，酸脆爽口，大家<span style="font-size: 18px;">欢呼"成功了！</span></p> <p class="ql-block">瞧！春天里连泡菜都是浪漫的粉色</p> <p class="ql-block">老师教大家切泡菜丁</p> <p class="ql-block">再教大家如何给泡菜拌调料</p> <p class="ql-block">拌了佐料后，色泽诱人、麻辣脆爽</p> <p class="ql-block">老师分发给同学们先品尝品尝</p> <p class="ql-block">再分小组让同学们自己切自己拌</p> <p class="ql-block">此时的泡菜，在大家心中的分量，绝对占据优势的人气top1。</p> <p class="ql-block">同学们早早围在旁边等待分享美食</p> <p class="ql-block"> 本次泡菜制作实践活动，我们不仅体验了传统美食泡菜的制作，进行了劳动教育，也提升了大家的动手实践能力。而我们社团的泡菜老母水，也将成为峰中的“传家宝”，以后峰中学弟学妹要做泡菜，可以用一碗学长学姐的“泡菜母水”来做“引子”。这一次，我们传承的不仅是情谊，更是峰中的文化精神和归属感。</p>