<p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 摄影：刘宏 撰文：飞翔</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> “碾转儿”，是豫西北地区的特色民间小吃。尤以古怀庆府最为盛行，碾转儿还被沁阳市评为十大美味名吃，而盛名中原大地。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 碾转儿的制作并不复杂，当地农民把刚刚灌完桨、将熟未熟的青麦割下，经脱粒、淘洗、去糠、汆炒、脱皮等十余道工序，最后用石磨将炒熟阴干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条，透着缕缕麦香的“碾转儿”便新鲜出炉了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 碾转儿这种小吃的历史并不长，这其实就是以前那个穷苦岁月里老辈们无奈之下创制的吃食。那个时候，青黄不接是最难熬的，头到麦收，家里的存粮已是见底儿，实在没吃的了就只好把目光投向还未成熟的麦子，以暂度饥荒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 随着时代的变迁，社会的进步，人们生活水平的日益提高，这种吃食就没人再做了，渐渐地这名字都已经快没人提起了。近些年，人们又做起了这种吃食，但做这种吃食并不是没有粮食吃了，而是把这种吃食当作小吃来制作，吸引方圆几百公里的游客来沁阳购买碾转。有的游客亲自操作，吃着自己制作的碾转，一种自豪的心情无以言表。更远一点的游客通过网上购买真空包装的碾转，反正，这个季节是一定要吃一吃古怀庆府的“碾转儿”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 碾转的吃法很多，炒、凉调、蒸、拌等等。尤以凉调和炒为最好。把碾转儿，盛在碗里，砸上一头当季的新蒜，用醋盐调汁儿，把醋蒜汁浇在碗里拌匀就可以开吃，当然点上香油就更好了。嚼在嘴里有一种独有的新麦清香，味道独特，口感很是韧、弹、滑，混合着醋蒜越嚼越香，令人胃口大开。更讲究的是把碾转儿加油盐、配菜、用鸡蛋炒着吃，名曰：鸡蛋炒碾转。青青的碾转，配上黄灿灿的鸡蛋，别说吃了，看一眼就会让人流口水。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 沁阳彰仪村的碾转已经全部机械化了，从收割到脱粒，从脱康到磨磨，从包装到销售，从网上到网下都是机械操作了。而东沁阳村，为了让碾转更绿色，还是坚守人工操作，东沁阳的村民说，想吃更绿色的碾转，请你到到东沁阳来。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 反正，这个季节到沁阳，连空气中都弥漫着碾转的香味！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 垒灶台，为炒碾转作准备</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 清理石磨，随时人工拉磨做碾转</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 人工割将熟的半青半黄的麦孒</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 人工手搓脱粒</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 柴火地锅炒麦粒</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 人工簸箕簸麦粒进行脱康</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 人工推磨</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 尝尝新鲜作成的碾转</b></p>