【美食探店】悦鼎汇海鲜姿造

云淡风清

疫情三年，哥嫂终于回来。我们在悦鼎汇海鲜姿造给哥嫂接风洗尘。 或许有朋友不明白何为“海鲜姿造”？海鲜姿造是一种现代餐饮烹饪的手法，字面意思就是姿色、造型。百度百科的解释是～以独特的盛放和摆设方式来营造诱人的就餐氛围。海鲜姿造用我自己的语言来说，就是将海鲜这种食材，用漂亮的碗碟盘来盛放，让海鲜平添几番“姿”色，再打上玄幻的灯光，更具美感，让你看着就口水直流，食欲大增，恨不得立马可劲“造”。总体而言，海鲜姿造把味觉升华到了视觉的观赏价值，餐厅的就餐氛围、艺术的装饰摆盘、栩栩如生的冰雕、高端海鲜的产地，林林总总，无不充满诱惑。 提起海鲜姿造，本地有好多家。悦鼎汇算是最早的，也是名列本地海鲜姿造第一梯队的一家餐厅。疫情发生后，海鲜姿造和许多餐饮企业一样，经历了艰难。如今的情况怎么样了呢？请跟随我的镜头一起去看看吧。 坐落于东方明珠广场二楼的悦鼎汇海鲜姿造，从客人进门开始，就能感受到一股视觉冲击力。 星星点点的光芒，突然让我联想起平潭岛的蓝眼泪。 跃出水面的白海豚，那样的憨态可掬，显得呆萌呆萌的，十分可爱。 进入自助餐厅，装潢设计虽然感觉不太新了，却依然有型有款，凸显个性。 根据预约，服务员引导我们在大型水族箱旁的沙发卡座入座。 我是抱着探店的心态来的，拍摄自然是优先选项。自助晚餐从晚上6点开始，我6:08拍下餐厅的第一张照片，那个时候餐厅里已经有很多客人了。海鲜姿造最养眼的自然就是取餐台了。我随意从一个餐台开始拍摄，毕竟晚餐刚开始，餐台上食物的摆放比较完整些。瞧，来自南海西沙岛的金枪鱼、日本的八爪鱼足、挪威的三文鱼。 刺身区。福建土笋冻、新西兰鳌虾、樱桃鹅肝、日本甜虾。 日本希鲮鱼籽、加拿大白玉贝、加拿大北极贝、味淋鲍鱼。 点开短视频一起浏览一下吧，竖拍的可以同时看到实物的铭牌。 水果自助区。西瓜、哈密瓜、千禧番茄、荔枝、龙眼、油桃、莲雾、苹果、橘子等等，也是玲琅满目。 日式料理区。各种定食和寿司。 有机蔬菜区、云南菌菇区、特色美食区。 海鲜区。每一个品种都标明涮食所需要的时间。翡翠螺只需涮食1～2分钟，大连天鹅贝需涮食3～4分钟。 泰国老虎蟹涮食2～3分钟，泰国琵琶虾3～5分钟，冬蟹3～4分钟。 阿根廷红虾涮食5分钟。我想起广告里的描述，心想婶婶很喜欢阿拉斯加帝王蟹，表弟喜欢海胆现杀鲜吃，先生喜欢牡丹虾和大竹蛏，于是带着目地去寻找，却没见到踪影，连铭牌都没有。不可能这么快就被取光了吧？问了工作人员才知道，没有帝王蟹、没有海胆、没有牡丹虾，没有竹蛏，不论大小。虽然我并不是非要吃这些海鲜不可，但心里还是稍稍有点失望的。所幸，哥嫂对这些也并没有特别的热爱。 而且哥嫂情商高，一再说这家海鲜姿造海鲜品种挺多，还不错。让我忐忑不安的心，得到安慰。再请看一段小视频，主要拍摄食物。 一帆风顺，财源滚滚。 活鲜区。大连鲍鱼现捞现杀。 大西洋黄金雪蟹涮食6～10分钟。服务员说可以代替阿拉斯加帝王蟹。我没取。 黑虎虾2～3分钟。 海星。 还有龙利鱼、龙胆鱼、娃娃鱼、鳗鱼。 加拿大冰山蚌、土耳其米刺参。 东星斑涮食时间最短，只需要涮30秒。 下面这张图片不是要给您看甲鱼，也不是要看珊瑚蚌。请您的目光在图片上半部分多停留一会儿。您看到了什么？对，一只虎视眈眈的大鳄鱼！活的哦，鳄鱼嘴、鳄鱼尾以及鳄鱼的四肢都被捆绑着。我说是活的鳄鱼，哥哥说是假的，说它“眼睛都不会眨”。我说：你注意看它的肚皮。哥哥看了好一会儿，突然发现鳄鱼的肚皮起伏了几下。这下大伙儿都相信了。真的是活鳄鱼！ 给张特写镜头。 非洲鳄鱼肉，涮5～8分钟就可以吃了。先生说：早知道取一份来尝尝，看看鳄鱼肉是什么滋味。 而自从看清那只是活鳄鱼后，有点怕怕的我，离得远远的拍摄。小管、八爪鱼、加拿大兰花蚌在强烈的灯光照射下，食物有点看不清楚了。 铁板区。据说有进口小青龙，十分生猛。途径现煎烤的操作台，正好看到服务员在煎小青龙，餐台前只有两个人在等候，我问还要等多久？服务员回答我：5分钟。只要等5分钟，关键是只有两三个人在等候，于是我也就伫足等了。 在我注意力完全被服务员熟练的动作所吸引的时候，听见服务员对我的身后说：大家排一列队伍啊，大家都有哦。我扭头一看，好家伙，我的背后已经有20余人在排队了。等了5分钟的两倍时间后，铁板上的第一批小青龙终于熟了。 一个人一次排队只限取一只小青龙，我想替同行人代劳排队的愿望落空。捧着冒着热气的小青龙回到餐桌，哥哥客气推让，先生取食了小半只，大半只还是我自己享用了。虽然与活的小青龙做出来的Q弹有不同，但总体还算不错。过后不久嫂子也排队取了一只，但感觉小青龙的肉质有点软。品质忽好忽坏，还要排队，所以其他人就直接打消了去排队的念头。 但就餐客人对小青龙的兴趣还是挺高的，档口前的队伍一直都保持着20来人的样子，服务员忙个不停。一直到快8点，服务员不再煎小青龙了，餐台上还有数盘煎好的小青龙。如果有对小青龙特别喜欢的人，此时算是可以实现小青龙自由。 加拿大6头北极贝刺身，是我喜欢的。但我没有直接吃，而是在小火锅里烫了一下，再蘸芥末吃。 东星斑其实只需要稍微一烫就可以了，但我看鱼肉切得厚，多烫了一会儿，倒也还鲜嫩可口，并没有烫老掉。 我喜欢海螺，取了一盘香螺。脑海里浮现出我们那一代人的歌星程琳的歌曲～小螺号，滴滴滴吹，浪花听了笑微微…… 嫂子取一颗涮食，发现有点泥沙；先生取前面这颗穿黄色衣裳的螺扔进小火锅烫煮，聊天聊忘了，再捞出来的时候，感觉螺的味道有点不新鲜；总算我的那颗香螺，没有辜负我，味道很好，螺肉弹牙。一盘香螺，吃出三种不同的结果。难怪网上的评价也是，好评、差评都有。大概好与不好，有点开盲盒的感觉，全凭运气。 既然没有牡丹虾，就拿一盘阿根廷红虾吧。阿根廷红虾身型修长，足有我的手掌那么长，烫一烫吃，挺鲜美的。这多少弥补了没有牡丹虾的遗憾。 新西兰鳌虾也来一盘。虾肉能吃出甜丝丝的味道。 很多人取琵琶虾，我觉得火锅有点小，懒得取那么一个大家伙，就取了一只螃蟹，但似乎不是丰满的时候，煮汤还行。而火锅的汤我也没喝，现今都怕嘌呤了。 煎小青龙的档口还有香煎鹅肝。鹅肝下面垫一小块面包，算是中规中矩吧。 先生取的日本希鲮鱼籽，被我误认为是金枪鱼，结果和哥哥品尝后发现弄错了，我找到真正的金枪鱼纠错。 樱桃鹅肝，很好看。哥嫂品尝了，皮薄薄的，鹅肝软软的。 嫂子带着护手套，从蒸锅里取出两盅佛跳墙，四人分食。内容少了点，但汤汁还算粘稠浓厚。 在蔬菜菌菇柜里，我看中了新鲜金线莲、豆苗、冰草、牛肚、菌菇，各取了一份大家分享，但显然拿太少了，一人才分到一点点。 吃得饱饱的时候，看见盛放苦苣生菜的迷你自行车太可爱了，情不自禁的取了一份。 真正细想起来，我吃进肚子里的食物并不多。之所以觉得肚子饱饱的，是因为那晚我胃胀气了，不然真的很想取一根烤羊排啊。 先生觉得海鲜吃太多了（其实他没怎么出去觅食，就已经觉得饱了），回来居然取了一小碟猪耳朵和一小碟花生与青豆。哈哈哈，果然是萝卜青菜各有所爱。 而哥哥在活鲜区现捞活文蛤和朝鲜贵妃蚌，发现贵妃蚌十分鲜美，又去取了几颗分享给大家。 这算是哥哥觉得好吃，并且主动去取的唯一活鲜了。火锅烫开口就可以捞出来吃了，汤汁都鲜得很。 所以吃来吃去，还是活鲜区的海鲜比较对胃口。但活鲜区养在海鲜池里的，除了活文蛤、贵妃蚌、鲍鱼就是活虾了。嫂子去挑了四颗4头鲍鱼，现捞现杀，服务员处理后，每个人各烫一颗，味道真心不错。 悦鼎汇自助餐拥有12个档口，号称有300+全球顶级食材。 热气蒸腾的中式点心，有可爱的小猪包等等。 台湾美食。 但有多个档口我都没取过任何一种食物。毕竟嘴大喉咙小。 几次经过时这个柜台都是空的，最后一次出去拍摄时看到有三盘活海参现切，切得那叫一个薄啊，在灯光下泛着蓝莹莹的光。拿一份试试看吧？谁知回到座位，发现勤快的服务员已经把我小火锅的火给灭了。 酒水饮料的品种挺多的。 上回哥嫂请老同学们去舒友海鲜姿造聚会时，我兴冲冲地去要了一杯烈酒配海鲜的情景，大概给哥哥留下了深刻的印象，他说我这次喝酒很节制嘛。能不节制吗？长期的服药打针，我明显感觉肝脏消化不了酒精了呀！真是此一时彼一时。哥哥选了一盅日本清酒，三个人喝。 搞笑的是，要开车的先生，出去转了一下，选了一杯椰奶味燕窝，回来和我们三人的日本清酒干杯。 哦，对了，差点忘了介绍头盘。 曾经在别家海鲜姿造见识过每桌送上的“头盘”，造型独特——盘踞在冰山上霸气侧漏的龙虾，昂首挺胸在冰树上的牡丹虾，纹理清晰的三文鱼、海参、鲍鱼、海螺和不知道是不是象拔蚌的软体动物，在绿色的叶片和黄色的柠檬片上或站或躺，呈现出某种艺术气质，让人不忍下箸。 悦鼎汇的头盘相对简单，由大连海参、挪威三文鱼、加拿大北极贝以及金砖鹅肝组成。除了海参需要涮食1分钟，其余可以直接蘸芥末或其他调料直接吃。可圈可点的是金砖鹅肝。包着金纸、形如金砖，鹅肝出乎意料的绵滑，犹如巧克力般的丝滑柔顺，比先生吃的香煎鹅肝、哥嫂吃的樱桃鹅肝都要特别一点。 自带仙气的头盘，终于给我们的接风宴增加了一份仪式感。 餐后甜品，嫂子和先生选了布丁。 酷爱冰淇淋的我，怎么能放过摆在眼前的哈根达斯冰激凌？可惜，没有最爱的香草味，先生帮我取了一球香芋味的，有点小，吃完意犹未尽，又自己去跑一趟，尝了一球榴莲味的。 忘了拍照，借用一张网图。说到榴莲，本来嫂子开头说待会儿结束正餐要去拿烤榴莲的，后来没见她吃，不知道是不是没有了。 到了我们这样的年龄，吃东西都很节制。特别羡慕那些年轻的吃播者，他们可以捧着一大盘三文鱼一个劲往嘴里扒拉，三下五除二干掉一大盘，小青龙也可以左右开弓一下子干掉两只。 餐厅的营业时间是晚上6点～9:30。我们聊天到8:30离开。看见墙上的招贴里面有黑虎虾姿透、梭子蟹姿造、天鹅贝姿造、墨鱼仔姿造和牛姿造、龙烟姿造、生蚝姿造、竹蛏姿造、珊瑚蚌姿造、龙虾资造、刺身姿造、东星斑姿造、帝王蟹姿造、象拔蚌姿造等。最为醒目的是～悦鼎汇海鲜姿造· 私宴——只为款待最尊贵的您。 交回桌牌，收银台美女说：押金会原路返回。我们一行人步入餐厅时曾被叫住，说需要先缴纳200元押金。说是如果出现有浪费行为或者将餐厅的食物或酒水带出场外，则押金不退。有一说一。这种收押金的做法让我颇感意外。用流行的话说就是～伤害性不大，侮辱性极强。但转念一想：三年疫情，大家都不容易。商家想出这一招，估计也是因为真的有人浪费食物、私带食物或酒水离场的吧？这种奇葩规定的出台，算不算特色？😂押金“原路返回”倒是挺快的。消费上千元，停车还得自费。想起那句贴在墙上的话～只为款待最尊贵的您，不由哑然失笑。 总体来说，如果没有对那些所谓“贵”的海鲜有执念的话，这家海鲜姿造的品种算是丰富的，除了那些拿来作为卖点推销的“贵”的海鲜。毕竟单人自助晚餐要458元。如果纠结性价比的话，就不太建议了。如果喜欢各种各样的海鲜都见识见识，浅尝辄止，无特殊喜好和要求，那还是可以的。或者趁店家搞活动时入手，感受一番也挺好。 最后祝福悦鼎汇及本地的海鲜姿造都能够扛过疫情带来的后遗症，提升口碑，在海鲜姿造的大潮中一帆风顺，越办越好，让每一位进店客人都能享受视觉、嗅觉、味觉的海鲜盛宴，在海鲜姿造感受到快乐、幸福与尊重。本美篇中部分图片来自网络，特此致谢。其余图片为手机探店实拍。本美篇背景音乐，《乘风破浪圆舞曲》。