今日延龄话，劝人吃米糠

子溪

今日延龄话，劝人吃米糠

中国古代，因吃精米引起的脚弱（脚气病）是很多的，南北朝时期，有人按史料计算每年有上万人死于脚气病。

《史记.货殖列传》对脚弱症已有记载。从史书的记载中我们知道，公元二百年的时候，有个叫张机（张仲景）的中医师，已经给出了两个治疗脚弱的处方，让病人煮米糠粥吃以康复脚弱症。

佛医典籍记载在释迦牟尼那个年代，佛祖就告诉人们，精米是死米，糙米是活米，倡导人们吃糙米。晋代，随着食米人群的增多，脚弱之症甚至发生过暴发流行。“不信春风唤不回”的北宋才子王令，就死于脚弱之症。

脚弱（脚气病）之症，对人体的损害，一是心血管系统，一是神经系统，有许多急性损害的患者，往往因心衰暴毙。

预防脚气病，吃糙米自然是个好办法，而吃米糠不仅有利于预防脚气病，还会对人体健康有许多益处。

国内外的研究资料表明，米糠中富含多种营养素和生理活性物质。现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，中国也有类似产品发明。即应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质(稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等)与益食营养物质(胚、糊粉层等外层胚乳)在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。

因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，且占稻谷营养的约60%，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为"米珍"或是"米粕"。

研究表明，米糠的营养物质主要有以下几种：米糠蛋白。这是一种优质植物蛋白，其中的含量约为精米的一倍，有极高的生物价值，与牛奶鸡蛋相似，其中赖氨酸可作为功能性食品的营养添加剂。同时，米糠蛋白中无抗营养因子，是一种低过敏性蛋白，适合儿童和老人这些特殊人群的营养食品。米糠肽。这是一种活性肽，科研人员发现利用米糠蛋白制备的多肽具有多种生理活性，如抗氧化、降血压血脂、免疫调节等。米糠多糖。这种多糖除具有一般多糖的生理功能外，还具有抗肿瘤、增强机体免疫力、降胆固醇、降血脂等功能。

膳食纤维。米糠的膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，这些膳食纤维在平衡消化系统中发挥着重要作用，摄入足量的米糠膳食纤维，对心脑血管疾病、糖尿病、癌症有很好的预防效果。

米糠中还含有谷维素，能调节自主神经功能，减少内分泌平衡障碍，改善精神神经失调症状。同时具有降低血脂、降低肝脏脂质、抗氧化功能。此外，谷维素还有抵抗心律失常、调节植物神经功能，改善心肌血液供应作用米糠中还含有丰富的维生素B1，1929年艾克曼从米糠中提取维生素B1获得诺贝尔奖，B1用于治疗脚气病大获成功。其实，用米糠治疗脚气病，早在汉代已由张机开始。