<div><br></div><div><b>法式油封鸭腿</b><br></div><div><br></div><div>油封鸭腿（confit de canard）是一道源于法国西南部的法式经典名菜。它的最大特色在于“油封（confit）”。Confit在法语中意为“保存”，而油封是古代法国保存食物的一种方法，现在「油封」泛指一种烹饪方法。</div><div><br></div><div>制作过程容易极了，但很有特色。<br></div><div><br></div><div>一次可以多做一些，做好以后，配菜平均分4份，鸭腿单独锡纸包好再包厚保鲜膜，冷冻保存，尽早食用。吃的时候，鸭腿和配菜175度复烤10分钟。<br></div><div><br></div> <div><br></div><div><b>食材</b>：鸭腿4只、研磨黑胡椒0.1克、盐0.5克、百里香2枝、小洋葱头2个、大蒜4瓣、小土豆500克、口蘑12个、圣女果12个、芦笋200克、小樱桃萝卜4个、苦菊芽适量、法式油醋汁适量、大藏黄芥末15克、橄榄油15克、葡萄酒醋6克、蒜泥5克、洋葱末5克</div><div><br><br><b>做法</b>：</div><div><br>1. 鸭腿加盐，胡椒，揉搓均匀。加蒜泥,小洋葱头，百里香。冰箱冷藏腌制过夜。没有新鲜百里香可以用干料代替。</div><div><br>2. 土豆铺在下面，烤箱上下火180度，共计烤两个小时。因为鸭腿油脂丰富，这里就不另外刷油了。(传统做法: 铸铁锅里里刷玉米油，封住鸭腿油脂，让鸭腿更加鲜嫩多汁，连同铸铁锅一起进烤箱烤两小时。土豆加盐胡椒，上锅煎)。</div><div><br>3. 剩下40分钟时候，放入圣女果一起烤。</div><div><br>4. 剩下二十分钟的时候，放入切片的蘑菇。</div><div><br>5. 水开后加少量盐和橄榄油，放入芦笋。再次煮开即可。</div><div><br>6. 摆上烤好的土豆番茄和口蘑，焯好的芦笋，摆上苦菊芽，切片的樱桃萝卜。最后摆上烤好的鸭腿。搭配法式油醋汁。<br></div><div><br></div><div>7. 开吃！</div><div><br></div> 编辑