<p class="ql-block"> 驱车行进在王庄煤矿与208国道之间的路段，一股浓重的不难闻的酸味扑鼻而来，这不是粉坊特有的味道吗？既不象醋坊的酸味那样浓烈，也不象酸菜那样平淡，好象是把玉茭杆铡碎或沤肥或储存青饲料，发酵后散发出的气味，也不全是，一问便知不远处有一座淀粉厂。闻味思乡，熟悉的味道，把我的思绪带回到五十年前家乡的粉坊。</p><p class="ql-block"> 集体经济时期，生产大队的粉坊从1962年办到1982年。粉坊的产品，主要是用玉茭磨制淀粉，俗称小粉。其次用生产队自产的土豆磨过土豆粉，用在供销社买到的河南省购来的红薯片磨过红薯粉，这两种粉是用来加工粉条的。还做过用绿豆磨的粉，俗称大粉面，是打凉粉最优质的粉面，</p><p class="ql-block"> 磨小粉的工序:</p><p class="ql-block"> 1.除尘浸泡。</p><p class="ql-block"> 用簸箕簸去王茭里的浮尘轻渣，再拣出簸不出去的杂质，在缸里用凉水泡24小时。</p><p class="ql-block"> 2.加水研磨。</p><p class="ql-block"> 在石磨的正上方，吊一沙锅，锅底凿一窟窿眼儿，将麦杆镶嵌其中，开磨时沙锅内装水，水从麦杆管内流出，浸泡过的玉茭和水同时进入磨膛，磨出来的是能流动的糊状粉浆。</p><p class="ql-block"> 3.过罗除渣。</p><p class="ql-block"> 这道工序要用到一种专用工具，直径20厘米的一块圆薄木板，正中镶有一根30厘米高的立柱，立柱的顶端镶有“丅”字”形的手柄。</p><p class="ql-block"> 在缸囗横着放一个“井”字形木架，用来支撑比缸口稍小的大细罗，将粉浆舀到罗里加开水，先用手来回翻腾搅匀，双手握专用工具的手柄，在罗里依次一圈一圈缓缓往下按压，迫使粉浆中的细腻部分漏入缸內。反复加水搅拌按压，直到榨尽粉腻，剩下的粗渣料是用来喂猪的。</p><p class="ql-block"> 4.发酵沉淀。</p><p class="ql-block"> 把过滤出来的液体，舀到有浆液的缸里，用木棍顺一个方向缓慢搅动，使粉液与浆液充分融合，静置两三个小时，淀粉和细渣料彻底分离，缸里的液体明显分成三层。</p><p class="ql-block"> 缸囗是一层清澈液体，粉坊人叫它浆液，作用如同磨豆腐点的卤水，收起来存好，供下一次磨粉使用。如保存不好，浆液坏了的时侯，粉液里的淀粉不沉淀就成不了粉。缸中间一层液体呈黄色，名叫小粉釉子，舀出用于喂猪。最下一层液体呈白色，是小粉的液体状态。</p><p class="ql-block"> 5.液态变固态。</p><p class="ql-block"> 将缸里的白色液体，舀到一个四角系绳子吊在空中的布包里，控24小时滤出大部水分。</p><p class="ql-block"> 6.烘烤凉晒。</p><p class="ql-block"> 把固体状态的小粉掰成大小如手掌，厚2厘米左右的块状，放在烘窑里或放在用荊条编成的烘笼上，烤24小时，搓碎再凉晒几天方可入库。</p><p class="ql-block"> 青出于篮胜于蓝，小粉虽出自玉茭，但它的品相和口感都优于玉茭面，颜色洁白，质地细腻。小粉与白面、豆面兑在一块，做成的面条叫三合面，又称三大兑，也叫三七面。那时每囗人每年从生产队只能分到二三十斤小麦，由于缺白面，家家办大还(huan)小事，常常把三和面端到桌面上来招待客人，不论是婚丧嫁娶、生日满月的大锅饭，还是待亲戚朋友、公社干部下乡吃派饭，都是吃三和面。过年逢节自家人想要吃一顿改善，用小粉做成饸饹面比玉茭面饸饹爽囗多了，这是粉坊能长期办下去的原因之一。</p><p class="ql-block"> 更重要的是 原因之二，当时农村人的囗粮由生产队分配，每人每年能分到360斤带壳连皮的粗粮，还有一段时期囗粮按大小囗分配，7岁已下为小囗，每人每年180斤，8岁以上为大囗，每人每年360斤。春夏季青黄不接时，常有断粮的农户到粉坊赊小粉度日，除了本村人，周边三四个村的人也是粉坊的常客，往往是清晨天不亮就往粉坊赶，怕去的迟了别人赊完了，空手而归。萝卜快了不洗泥，小粉还未出或刚出烘窑不等凉晒，就有人排队等待，平时是1.6斤玉茭换1斤小粉，去赊时是1斤湿小粉，记帐1.7斤玉茭，这明显就是吃亏的买卖。人们有一支奈何也不会轻易去赊，再也想不出其它办法了，只有硬着头皮去当一次冤大头。</p><p class="ql-block"> 在那苦涩的年月，粉坊也给我们带来过几分甘甜，一年一度的端五节，小户分半斤大户分1斤大粉面，用一份粉面加八份水打出的凉粉晶莹透绿，配金黄色土鸡蛋臊子，加芥末调味，能过一次吃凉粉的瘾。过中秋节杀1头猪，过年杀2头猪，人们围着还冒热气的猪肉，抢着要膘厚的，争着配点腥脂油，到饭点家家便飘溢出久违的诱人的香味。</p><p class="ql-block"> 杂感三首</p><p class="ql-block"> (一)</p><p class="ql-block"> 渣料喂猪长的慢，</p><p class="ql-block"> 超过一年才出栏。</p><p class="ql-block"> 饲养不易卖更难，</p><p class="ql-block"> 人拉平车送屠点。</p><p class="ql-block"> 过磅斤数卡的严，</p><p class="ql-block"> 不容均值要单算。</p><p class="ql-block"> 如差几斤不达标，</p><p class="ql-block"> 拒收返程十里山。</p><p class="ql-block"> (二)</p><p class="ql-block"> 夏日昼长炊又断，</p><p class="ql-block"> 粉坊赊账未空返。</p><p class="ql-block"> 火烧眉毛顾眼下，</p><p class="ql-block"> 犹如哑巴吃黄连。</p><p class="ql-block"> (三)</p><p class="ql-block"> 一驴一磨天天转，</p><p class="ql-block"> 磨出人间苦与甜。</p><p class="ql-block"> 生活也如磨小粉，</p><p class="ql-block"> 幸福出彩在沉淀。</p><p class="ql-block"> 2023.5.20</p>