葛村豆腐香（二）

王 琢

清末， 祖先从王曲马厂过来就已看出门道：老天眷顾，葛村地下水好！一亿六千万年前，地质运动，在形成太白六月雪、汤峪温泉水、翠花冰风洞、五台奇峰秀等秦岭奇特地形地貌的同时，给地处秦岭北麓的葛村也留下特有水源。没有比较就没有伤害。祖先在王曲马厂就磨豆腐，到新葛村仍然磨豆腐，在新葛村磨出的豆腐总是比王曲马厂豆腐好。2020年10月17日长安区“雁归西安”暨就业扶贫日农副产品展示会也证明了这一点，展示会上俺葛村豆腐被人购买一空。万般无奈之下，其他村人只能摞起豆腐磨。

俺葛村豆腐好，是不争的事实。2004年前，俺葛村人出村卖豆腐；2004年后，城里人进俺葛村买豆腐。这一年，子午大道开通了，方便城里人进村。“过去俺总想进村卖豆腐，可一打听进村路，只能听而退步。路不顺畅，找起来麻烦。”子午大道的开通，为俺村豆腐发展添上机翼。贴村而过的子午大道，在村口设立有公交车车站，俺村人进城抬脚就到。城里人进俺村也是分分秒秒的事。每到节假日，城里人开着小车进俺村卖豆腐，一辆接一辆。城里人进村买豆腐，给俺村人带来了兴奋，带来了激动。俺村人磨豆腐脚步更勤快，行动也更迅速。

2006年，给郭杜大学城“竹间葫芦鸡”餐厅送豆腐的李亮，被餐厅经理把葛村豆腐搬到陕西电视台新闻节目夸奖以后，俺村豆腐频频在报纸、电台、电视台亮相，“葛村豆腐嫽”的声誉更加广播。

当时，俺村人品牌意识还没有觉醒。李亮上电视后，唤醒品牌意识，率先打出“绿色食品，葛村锅烧豆腐”招牌。俺村人一呼百应，每个卖豆腐的机动三轮车上都有了“葛村锅烧豆腐”的牌子。

俺村豆腐好，除了天赐特有地下水外，俺村人使用古老传统的柴火烧煮豆浆技法也是一大特点。俺村豆腐始终保持有清淡的焦着味，人吃一口想两口，大豆的香鲜甜味浓烈。中央提出振兴乡村，发展传统产业口号后，俺村豆腐得到重视，政府投入资金，在乡村环境，废水处理，品牌提升等方面进行打造。在村内向明处绘画豆腐生产工艺流程图，在进村路上竖立显著标志“葛村豆腐远近闻名”。

2017年隆冬和2023年夏初矗立豆腐广场的标志图2017年村成立经济合作社后，提出豆腐北上战略，让俺村豆腐进入都市人的餐桌。

据统计，目前，在市内摆摊设点和进入小区销售豆腐的农户已达26家，日每售豆腐40000多斤。

2017年11月4日，俺村豆香缕缕走上国家级新闻媒介《人民日报》、《光明日报》。“日来磨走百车豆，年去赢得万民康”。

2020年，受新冠肺炎疫情影响，众人慌恐，举国防疫，皆闭门户，道无车舟，万巷空寂，都府无腐，有好事者，慕名趸购。

村干部根据政府文件精神，实行“保供防疫两不误”策略，准许村民在村口批发豆腐。

疫情防控期间，俺村豆腐批发，成一夜夜子进行，豆腐在城市也留下香豆腐美名。有朋友给我打电话说：“疫情期间，你村豆腐在西安城很火，可大家不叫葛村豆腐，而叫香豆腐。工业化的先进，城里人已经很难吃到传统柴火烧的豆腐了。你村锅烧豆腐在西安填补了空白，市场销售很火”。

我答：“是啊，在俺村趸豆腐的商贩也很多。面包车一车连一车地给城里趸豆腐。没想到，一场疫情防控战斗，改变了俺村豆腐百十年来游走兜售模式，开了趸售先河。”据村主任王辉介绍，2020年疫情期间，俺村每天趸出豆腐60000斤不止。

2021年2月，葛村豆腐还被长安区委，长安区政府，长安区农业农村局，人民直播西北基地，长安区8家特色名优农产品生产企业、技艺传承人联合评为“长安好物”。

俺村地下水好，使用俺村地下水磨出的豆腐好，不仅赢得食用豆腐人的喜好，同时也赢得豆腐同行人的兴趣。从2020年下半年开始，有几家做豆腐的外地人，把自己的设备搬进俺村。这一举动，就像平静的湖水被石子击中，俺村磨豆腐农户纷纷效仿。“他们的设备太先进了，解放出许多生产力”。“如同当年知识青年下乡，给村民带来新思想、新意识！”

俺村人磨豆腐，在解放生产力方面从没有停步。解放前的人推石磨砚浆，风箱吹火烧浆到解放后的畜力拉磨磨浆，鼓风机吹火煮浆就是一大进步。1985年村会计王富森（1934—2009）购置回自动分离磨浆机后，村内磨豆腐的石磨一合一合被自动分浆机取代又是一大进步。2014年李亮把手抱磐石挤压豆腐脑中的水分，改为电葫芦起吊石头压豆腐后，村内豆腐人跟着仿效改造还是一大进步。

2020年下半年，俺村人看到外地人将磨豆腐的工道序磨浆、虑浆、煮浆、刮浆、压豆腐全部机械化后，他们能停歇下来吗？肯定不能。他们也向先进学习，引进新设备，改造豆腐坊。新设备的引进，大大解放生产力。

原来“磨豆腐一板，全家人都管”的情况彻底有了改变。一个妇女，一下午五六个小时也能磨出三四板豆腐。

新设备的引进，也燃烧起俺村豆腐人的激情。他们不仅把握质量，增加产量，还腾出手在外寻找销路，扩大豆腐销售渠道。

骏马昂首英雄独领风骚，华夏腾飞时势造就业绩。2017年，孙买照儿子孙锐同人合作引进了先进的生产设备。在磨浆、锅烧、沥水、成型等工序上采用机械化操作，社会的进步，科技的发展给俺村豆腐生产节约出时间，使每板豆腐的制成时间加快。豆腐生产大户姬毅军，不仅雇了10名员工，还建起冷库，为贮存保鲜豆腐创造出更好条件。姬毅军每天生产豆腐180余板，全部批发配送到欣桥市场。类似姬毅军式的豆腐生产大户，目前在俺葛村已发展到10户。他们都有自己的品牌名称，都有自己相对稳定客户。豆香缕缕百十年，美誉绵绵万里传。

俺葛村目前50户豆腐作坊，生产豆腐的数量是上世纪八九十年代家家户户都磨豆腐的三倍还多。机械化操作，省时省力，产量高。现在到俺葛村，要多少豆腐，保证供给多少豆腐。

俺葛村人做事，如同小葱拌豆腐，一青一白格外分明。一斤豆腐皮60多元钱。为保证豆腐油质的充分，俺葛村人始终承袭老辈人的口训，点豆腐时始终挑一张豆皮。

目前，许多年轻人丢弃外出打工，回家做起豆腐来。

新闻媒体给出评述说：“小小豆腐，托起乡村振兴大产业”。

俺葛村豆腐也曾为新中国的建成做过自己的贡献。据《千年子午》记载：1947年中共长（安）柞（水）工委副书记李浩在子午从事革命活动时，由于身份暴露，遭到国民党当局追捕，危急关头，当地群众及时通风报信，帮助李浩躲过了国民党军警的追捕。后来在险恶的形势下，当地群众奋不顾身与敌人巧妙周旋，掩护李浩，帮助李浩一次次化险为夷，最后在子午镇地下党组织和葛村地下党员王德昭的帮助下，李浩扮成卖豆腐的农户，顺利冲过道道关卡，摆脱了国民党的追捕，撤回了边区马栏，接受了习仲勋书记和汪峰安排的新任务。长安解放后，李浩担任中共长安县第一任县委书记。王德昭是我村地下党员，1928年生。长安解放后，曾任1950年设立在西安城外的四大市镇灞桥、子午、三桥、新筑之一的子午市市长，后调任“省字委”任主任，1970年任安康市白河县革委会主任。“支援三线”建设时任安康地委副书记，后调至工学院学习（党校）。随后任省计量研究院党委书记、地震局局长、财贸学院党委书记等职，1987年财贸学院离职，2007年辞世，享年79岁。

下面引用2023年3月30日“群众新闻”文字结束本文

3月30日，在西安市长安区黄良街道葛邵村葛村豆香居豆腐坊里，工人们正按照制作工艺加工豆腐食品。“终南山下，豆香缕缕”已成为葛村新标志。

葛邵村（自然村葛村与邵村合并）地处终南山下，见子河畔，现有两个村民小组，200多户村民家庭。该村制作豆腐已有120多年历史，可追溯到清朝，有豆腐村之美誉。葛村豆腐食材选用的是优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压包、成型等七八道工序，做出来的豆腐白、嫩、筋、爽、滑、香，成为周边村民餐桌上的一道美食。

每逢节假日，西安市民专门驱车到葛村买豆腐，为的就是品尝葛村豆腐这舌尖上的美味。如今，豆腐已成为葛邵村兴村富民，助力乡村振兴的主导产业，50多户群众喜开豆腐坊，加工生产豆腐系列食品。他们在传承手工制作工艺的同时，衍生出了豆浆、豆腐泡、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、炸豆腐、豆腐宴等多个附加产品，日产豆腐2万公斤，年产豆制品700多万公斤，实现年产值5000多万元，带动相关300多名从业人员增收致富，助力乡村振兴。

整理 王 琢