青花椒的保鲜

周建和

进入夏季花椒是美食养生的最好佐料，无论是拌凉菜、吃凉面、炒肉丝肉片、炖汤还是黄焖小龙虾、清蒸鲈鱼、爆炒鸡公，用花椒做佐料定会让美味锦上添花。

​ 而5月前的青花椒更以色鲜味微麻清香而为美食更添珍味，所以，我每年5月趁青花椒尚未老结核、新花椒尚处于苞浆状态时买几斤储存，以备平时食用。

​ 然，青花椒保鲜保色储存一直是个难题，过去在冰箱储存过了夏天花椒就变黑味也不香了，仅剩点麻味，从去年起我把新花椒买回家用开水焊5、6秒凉冷后储于冰箱冷冻，两年青花椒也不变色。

​ 为惠及更多热爱生活的亲们，我去年和今年分别在抖音平台发布了青花椒保鲜方法视频，熟料，去年有18万余人、今年竟有21万多人关注咨询（见图1图2左下角），看到这多人受益，我也很有成就感的。

       去年我在抖音平台发布了一条青花椒的保鲜方法，视频发布初很多人质疑开水汤过的青花椒会失去香麻味，有的怀疑这种方法会加速青花椒变味变黑变质。但几个月后好多人又在抖音评论区对我的方法大加赞赏，他们说按照我的方法到过年花椒还是又青又香又麻，以致我那个视频有数万多人浏览。

        青花椒这种保鲜方法有三个重要技术缺一不可：一是青花椒只能在沸水里翻滾5、6秒便迅速出锅控水。二是控水后千万别用冷水冲淋，让其在通风处自然凉冷后入瓶密封。三是装入冰柜后要把冰柜打到“速冻”模式，6小时后再恢复到常温冷冻模式。

       趁现在青花椒尚是浆泡状，到市场买了一斤半处理后冷冻起来。