小淘·南惹问茶

竹楼·小淘

吾喜茶，缘于上大学时，母亲在书包里放茶并嘱咐我的情景：吾儿，“茶”与“查”同音，学习与做人一样，都要时时刻刻反躬自省，要在人生的历练中，就像茶在沸水中翻滚，温水中浸泡，认真体会个中苦楚和滋味，不断总结经验，发扬优点，抛弃缺点，才能不断提高自己各方面能力与品味，时时刻刻要倒“查”（茶）自己，牢记本心，不要偏航，祝我儿成功。

　　如今，来到南惹古村村落，采茶和炒茶就变成我的梦想之一。最令我感到兴慰的是体验到了妙趣横生的采茶、炒茶的乐趣，实现了多年来的问茶夙愿，这使我感觉到自己的的确确做了回茶农，于是有了这篇《小淘·南惹问茶》。

　　南惹的高山云雾绿茶和白茶自小吸收天地之精华，汲富硒山泉于体魄，是极为珍贵，凡是来到南惹居住一段时间的没有不体验一下当地妙趣横生的采茶的过程与炒茶的乐趣。

　　通过这段时间的实践，我认为问茶体验也是人生一大乐趣，是没有人可以替代的，每天清晨，云雾还没散去，鸟儿晨练的嗓音还没退，月亮🌙爷爷也还没有睡下，我和二姐就随着鸡鸣的声音，迎着朝霞的光辉或晨雾的弥漫，踏入乡间古道，沿着布满青苔的石阶，登山而上。

　　踏入茶林，沿着茶阶攀沿，在青山小溪的簇拥下，云雾彩霞的陪伴中，看到满山满坡的青翠茶林露出稚嫩的芽芽，似婴幼儿小手般向您招手时，那种莫名的兴奋便从脚底往上冒，直到每一个血管，灌输到每个细胞，就像久旱逢甘雨般的高兴起来，请看《江城子·采茶出行》记录的情景：

江城子·采茶出行

陈德桂

晨风轻拂雾茫茫，

月微光，

石路荒，

唯有茶园，

嫩芽吐芬芳。

还喜高山露水霜，

富硒泉，

茶清香。

鸡叫鸟鸣迎茶郎，

轻便鞋，

短行装，

为茶出力，

唯恐不跟帮，

赶在日与月交相，

迎朝阳，

早开张。

　　于是我们迫不及待地走入茶田，手指所触之处，嫩嫩的芽尖便“噗”滴一声，掉落在您的指甲缝里，落入手掌心中，随着双手快速轮换滴摘取芽尖，便“噗、噗、噗”滴连续不断的响，那感觉就像鱼儿咬钩，浮标上下摆动，钓者的心就随着鱼钩的跳跃而兴奋起来。

有《高山采茶》诗为证：

古道石阶青山拥，

富硒新茶崔心动，

绿芽随风把歌颂，

翩翩起舞欢茶农。

小淘向茶往里揪，

噗噗脆响心情舒，

一片一片积篓中，

好想立刻炒茶冲。

　　采茶过程也是极为享受的过程，尤其是“茶田节节高，嫩芽凸头壕”的场景，犹如画面里憧憬的那份宁静与淡定。可细想那漫山遍野的茶树，随着茶农的拜访，有了自身的价值。虽然由于采茶时间的变长，而显得有些疲倦，但一想到茶农日夜守护着茶山，勤耕于茶田，将满山满坡茶叶制成精品送往全国各地，我这短暂的问茶过程又算得了什么？于是采茶手脚更加利索，更加从容和平静。有《调笑令·采茶》，记录采茶时的感慨。

调笑令·采茶

陈德桂

采茶，采茶，

南惹高山雾花，

绿海绿波俱佳，

东望西望尖芽，

芽尖，芽尖，

采茶人的最恋。

　　采茶之后便进入炒茶环节，为此，吾还专门跟着当地茶农粗浅地学了一番炒茶技巧。由于山中无老虎，很快滴从徒弟进入师父环节，不但奇迹般出徒，而且还收了二姐做徒弟，把她也带入无尽的乐趣之中了。

有《二姐随师炒茶》记录为证：

二姐随师炒茶

陈德桂

先学带徒想出师，

徒手制茶心没数，

一锅下来半锅糊，

思量半响心不舒。

高徒看到错误处，

相互探讨炒茶术，

一锅二锅炒下来，

二姐超师先出徒。

郁闷，于是我潜心学习，终于悟到炒茶真谛、炒制技巧和流程，现分享如下：

高山茶的炒制流程：

炒茶是很讲究的，尤其是炒茶的过程中制茶器皿的选择、炒茶火候把控、茶叶搓揉程度、炒茶时炒制力度、翻炒技巧等等，每一步都是极其重要的。

第一步杀青：

杀青是制茶的第一步，目的是是茶叶失去部分水分，且要保持茶叶的本来颜色，最主要也是因为茶叶都是嫩嫩的芽尖，为防止下一步炒制过程茶叶容易被折断而变碎，或因火力过猛，导致部分茶叶烧焦或烧黄，影响茶叶的色香味而进行的一个主要步骤。

这一步需要大火，满锅热，将茶叶倒入锅中，不停翻转，大约3分钟左右，茶叶柔软微熟之后，倒入簸箕中，不停翻转，直到茶叶凉下来，然后再进行简单揉搓，待炒锅洗净烧热后，再准备进行第二次炒制。

注：炒制过程一般都是徒手炒制（徒手炒茶可感觉炒茶程度、器皿的火候与温度），也可以带线手套，在翻炒过程中，切记手指不要触碰锅底，防止烫伤，但茶叶必须彻底翻转，不能漏掉每一片叶子，以防止局部没有翻炒到的茶叶烧焦，这就是为什么手指不碰锅底而又要翻转到每片茶叶的技巧，否则有的是苦头吃。

第二步揉搓：

此步要进行2～3次炒制揉搓，在揉搓的过程中。茶叶由嫩嫩的芽尖，到水分的挤出，再到茶碱、茶油的冒出，茶叶就变得浑身酥软，无论您怎样用力搓揉都不会折断茶叶，炒茶中的揉搓过程结束后，便进入下一步炒制烘干过程。

　　此过程最为令人兴奋的是茶尖从无味到渗出淡淡的茶叶体香，再到初期的茶香味，手中由湿到黏，手掌边沿由无色到茶碱、茶浆黏糊着的青绿色，双手边沿一层厚厚的茶碱，看到茶叶柔软乖巧滴瘫在你身边，然后您将她舒舒服服滴伸展开来，放在您面前，直到茶叶体香微露，那种享受早把几个小时炒茶过程忘却，虽然辛苦、虽然腰酸背痛手发软，然而令人陶醉满意的是从满锅满手淡淡的清香，到弥漫整个房屋的浓浓茶香，兴奋之余什么都忘却了，请听：

《嫩茶的心声》

您把我捧在手心，

摔在锅里，

反复揉搓，

来回按捺，

不知咋的，

我没有呻吟，

没有痛苦，

知道这是给我的锻炼，

是价值体现的开始，

把我从稚嫩的小芽，

变成众人喜爱的新茶，

是您给的机会，

在吾酥软的身躯里，

将我的体香慢慢展现，

每个微小的变化，

都是向提高品相迈进的一大步，

也是脱胎换骨获得成茶的机会。

第三步炒茶：

随着揉搓进入尾声，炒茶带烘干的过程随之而来，此时需要慢火（小火）久烤，双手不停地翻炒着锅里的茶叶，茶叶颜色由绿转绿黑，进而逐渐转为青黑，由柔软逐渐变为干爽，茶香味也免不了从锅里跑出来，逐渐弥漫整个房间，此时锅里逐渐有沙沙响，茶叶基本炒制成功。

手工炒茶，火头小、时间长，要有耐心，这使我坚信从青茶到酥茶再到极富价值的高山茶，是个必练的过程，也是获得成功感的过程。

请看炒茶奇妙之旅《青茶·请随我前行》：

自我把您请入蒌里，

倒入锅中，

该知道新的历程将随之开启，

从稚嫩到成熟，

脆软到坚挺，

带您前行。

自您的体液沾满我的手心，

您的步履随热锅炒行，

感觉到您前所未有的体温，

体会您热泪盈眶到泪水奏停。

从此生命便有了新的征程，

价值体现茶农的辛勤。

于我一叶叶一片片与您相伴，

从嫩叶新芽到品相高雅之茶，

您助我获得前所未有的自信，

更体察到茶农的艰辛与劳作的不易，

懂得如何迈上品相高雅的成茶之路，

这才是嫩茶新芽成长的过程。

于是我特献诗一首《一七令·茶》

一七令·茶

陈德桂

茶。

味苦，甘甜。

采摘时，掐芽尖，

温泉开水，舞姿弄倩。

助酷暑解渴，陪闲暇消遣。

喜茶之人最爱，普通百姓亦兼。

庙堂之高品价先，江湖之远情义现＊。

＊“庙堂之高、江湖之远”出自范仲淹的《岳阳楼记》：“居庙堂之高则忧其民，处江湖之远则忧其君”。

作者：陈德桂

时间：2023年5月20日于南惹