大皎羊尾笋的吃法

洋海江

竹笋是宁波人喜爱的盘中佳肴。新鲜的竹笋固然鲜美，但无法一年到头保鲜。为了延长吃笋的时间，人们又创造出了许多新的吃法，如羊尾笋干。羊尾笋在宁波地区是一种传统特产。

烤制羊尾笋每年从立夏开始，旺季在小满、芒种间，到夏至开始了尾，小暑前结束。开始阶段隔两天上山拗一次笋，旺季隔天一次。上午拗笋回来，要马上处理，直至完工时间越短，笋鲜度越足。所以，采制很是辛苦。

制作羊尾笋干，可以选用毛笋、黄壳笋、乌笋、雷笋为原材料，尤其以龙须笋口感最佳。做羊尾笋必须选择肥白肉笋，去除青杆笋和虫蛀笋。用刀紧靠老节上方平整切除，留空心头，以使烧烤后能使笋干呈扁平状。去壳清洗，然后倒入锅中，加适量食盐、水烤煮。羊尾笋干的制作需经过选料、去壳、清洗、裁切，然后加盐、水，经猛火烤煮３个小时甚至一天的时间才能出锅。每支笋长约15-20厘米，色泽洁白，因为它通体略扁，尾部呈流苏状，酷似山羊尾巴，所以称之为羊尾笋。

这才是真宗龙须笋，用它烤的羊尾笋是最好吃了。

羊尾笋现在都用真空包装了，透明包装起来很好看，但存放时间没有不透明（不见光）的长。它阴凉处存放，袋不刺破，不漏气（漏气了袋子软了要早点吃掉），杀菌做了好的袋不鼓起来，最长可放上二年不会坏。

杀菌消毒完成。

上述龙须笋、野山笋，长在大皎北山群山密林，人迹罕致的层层深岙之中。

羊尾笋干在制作过程中已经煮熟了，所以在做凉拌羊尾笋时不需要再煮，只需要用水多次浸泡清洗掉盐分即可。

制作步骤：

1..剥笋截节。剥去笋衣的鲜笋,切除老节,洗净;

2.烧烤。鲜笋放进堂镬(大铁锅),每镬装笋肉按比例加盐,用木柴火烧烤3个小时。中间翻下笋，直到卤水烧干即成。

3.出锅晾干。笋色泽金黄，清香四溢，盐白如棉。

4.装入真空袋后，再杀菌消毒。装箱发运。

凉拌羊尾笋是以羊尾笋为主料的菜品，也是羊尾笋好吃的十大做法之一。羊尾笋最普遍的做法是凉拌，把羊尾笋撕成细条，然后在凉开水里浸泡，中间换几次水，直到羊尾笋里的盐分全部泡淡为止，然后加点味精、芝麻油一起拌一拌，就是下粥的好菜了。羊尾笋干是宁波的一种特产，凉拌羊尾笋在当地是常年不断的菜，隔几天就会泡几株羊尾笋来凉拌。

食材：腌制羊尾笋3棵、麻油、蒜瓣1-2瓣、味精、小葱、米醋、白糖。

做法：1、羊尾笋整根撕成小碎条，用清水将盐巴冲洗赶净，然后置于纯净水中。2、蒜瓣剁成蒜泥，小葱切成葱花。3、将浸好的羊尾笋，拧干水分，置于一个大点容器里，同时放入蒜泥，一点点的味精、米醋、白糖和麻油，一起拌均匀。

羊尾笋还可怎么吃呢？羊尾笋食用时先用清水浸淡、烧肉、炒菜、煮汤都可以，有一种特殊的鲜味，羊尾笋最常见的吃法就是用来炒肉，把羊尾笋撕成细条，然后在凉开水里浸泡，中间换几次水；起锅烧油，放入肉片翻炒，然后下羊尾笋，再加少许盐、生抽、味精等调味，翻炒均匀即可。做好的羊尾笋炒肉笋嫩肉香，是一道很受欢迎的家常菜。

红烧羊尾笋是10种超好吃的羊尾笋做法之一，将笋干切丝，猪肉猪皮都切丝；锅中加入1勺食用油，油热放入肉丝翻炒均匀，然后再加入葱花，料酒和姜片，炒匀，最后加入笋干、猪皮一起炒匀。再加入生抽、老抽、蚝油、少许清水，盖上盖子，大火烧开后，转小火焖煮即可。

羊尾笋炒节瓜是羊尾笋的家常做法之一，首先将节瓜清洗去皮去籽切成片，羊尾笋浸泡抽去一部分盐份；然后将羊尾笋撕开切成小段；起锅倒油烧热，下入节瓜翻炒一下。接着加适量的清水，翻动一下煮开至熟。然后合入切好的羊尾笋翻炒翻炒。最后，加适量的盐、味精、生抽调味炒匀即成。

羊尾笋炒节瓜的家常做法

原料：节瓜、羊尾笋、盐、味精。

做法步骤：

第1步、食材：节瓜（已清洗去皮去籽切成片）、羊尾笋（已浸泡抽去一部分盐份）。

第2步、将羊尾笋撕开放在案板上切开。

第3步、起锅倒油烧热，下入节瓜翻炒翻炒。

第4步、接着，加适量的清水。

第5步、翻动一下煮开至熟。

第6步、然后，合入切好的羊尾笋翻炒翻炒。

第7步、最后，加适量的盐。

第8步、加适量的味精。

第9步、调味炒匀即成。

羊尾笋的做法有几种？羊尾笋的吃法有很多，其中比较受欢迎的一种是烧汤。羊尾笋老鸭煲的做法是将洗净斩块的麻鸭焯水，羊尾笋浸泡1小时，将麻鸭块放入锅中加水，加米酒、姜片，大火10分钟后，转中火半小时左右，小火20分钟后，把笋干放入中火煮半小时后把泡好的香菇、黑木耳、枸杞入砂锅，小火慢煮一小时的样子，按自己的囗味加盐即可。做好的羊尾笋老鸭煲汤白汁浓，里面的羊尾笋极嫩，口感清脆，实在是一道美味。

老鸭煲的笋是什么笋

老鸭煲是用鸭作为主料，酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋作为辅料，葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油作为调料熬制的一道汤。老鸭煲的笋是咸羊尾笋。

老鸭煲羊尾笋的家常做法

主料：麻鸭500g、羊尾笋300g

辅料：南风咸猪爪200g、粽叶2张、葱20g、姜10g

酱汁配方：原味鲜20g、乐鲜味宝10g、盐1g

制作方法：

1、麻鸭洗净切成7cm长的块绰水，南风咸猪爪切成5cm的块焯水，羊尾笋洗净浸泡1小时后捞出。

2、将麻鸭块、羊尾笋、南风咸猪爪块放入器皿中注入1500ml水，放入2张粽叶、1g盐、20g葱、10g姜放入蒸箱中蒸4小时。

3、加入原味鲜20g、鲜味宝5g调味即可。

羊尾笋能和什么肉一起炒

羊尾笋一般和五花肉、瘦肉丝等一起炒，还可以搭配一些其他蔬菜。

家常羊尾笋炒肉丝做法

食材：

羊尾笋3根、瘦肉丝85克、韭菜适量、料酒适量、鸡精适量。

做法：

1、烧锅倒油烧热，下入瘦肉丝，加点料酒翻炒翻炒至变色。

2、接着，合入羊尾笋翻炒一下。

3、搁入韭菜翻炒翻炒。

4、最后，加点鸡精炒匀即可。

五花肉羊尾笋炒毛豆的做法

食材：

毛豆265g、五花肉75g、羊尾笋80g、油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量。

做法：

1、材料：毛豆、五花肉（已切成片）、羊尾笋（已浸泡在水中，抽去一部分的咸味）

2、将毛豆剥壳淘洗一下，待用。将浸泡好的羊尾笋撕开放在案板上切碎，待用。

3、烧锅倒油烧热，下入切好的五花肉翻炒翻炒。

4、随后加适量的料酒、盐调味翻炒。

5、合入淘洗好的毛豆翻炒一下，加适量的清水。

6、最后合入切好的羊尾笋翻炒。

7、加适量的鸡精炒匀即成。

羊尾笋豆腐汤是一道以羊尾笋和水豆腐为主料的美食，也是一道快手家常汤品，其味道鲜美，喝起来爽口，尤其适合夏季食用。那么羊尾笋豆腐汤怎么做？羊尾笋需要先用冷水浸泡去除盐分，制作羊尾笋豆腐汤使用水豆腐比较好，将豆腐用刀划开，羊尾笋撕开放在案板上切成小块；接着，将切好的羊尾笋和豆腐下入清水锅中煮开；加适量的盐、味精调味，稍微煮一会儿即可。

羊尾笋豆腐汤怎么做

原料：豆腐、羊尾笋、盐、味精。

做法步骤：

第1步、食材：豆腐、羊尾笋（已浸泡抽去一部分盐份）。

第2步、然后，将豆腐撕开包装，用刀划开。

第3步、将羊尾笋撕开放在案板上切开。

第4步、接着，将切好的羊尾笋和豆腐下入清水锅中煮开。

第5步、然后，加适量的盐。

第6步、加适量的味精。

第7步、调味翻匀即成。

葱油羊尾笋是浙江宁波地区常见的羊尾笋做法，将浸泡过后的羊尾笋挤干水份，切成小粒，用少许葱油炒一下，加点葱花，淋点蒸鱼豉油或者酱油调味，非常香。想要这道葱油羊尾笋做的好吃，需要浸泡的时候多换几次水，把羊尾笋里的盐分彻底浸泡出来，炒起来才不会太咸。

宁波人喜欢吃羊尾笋煮脚蹄，二种食材相得益彰。

万年青（菜干）、羊尾笋做个汤，味道也真不错。

番茄、芋艿、羊尾笋尖汤，吃起味道美，又鲜又香。

夏天天热，劳动出汗多。就单单一样泡过的羊尾笋，用开水冲汤，一勺一勺乘热吃，解渴生津，除乏提劲，吃了也很鲜美。

葱油羊尾笋介绍

凉开水浸泡后，用少许葱油炒一下，下油锅炒一炒，这样用油炒一炒，加点葱花，淋点蒸鱼豉油或者酱油调味，非常香。这样的咸笋丁，已基本没有咸味，只靠那一点蒸鱼豉味调味，极香，因为炒制过，吃着也更放心。

葱油羊尾笋的家常做.

主料：羊尾笋一盘

辅料：小葱2根，油20克，酱油或蒸鱼豉油10克

做法：

1、农家自制的羊尾笋，颜色有点黄，不是市场买来的那么白，但是极嫩，选的都是嫩尖。

2、把羊尾笋洗去表面的盐粒，撕成细条，放在大碗里，用冷水浸泡，这中间隔半小时换一次水，2个小时就能把盐分都泡淡，如果不换水，放多久都是咸的，因为水是咸的。

3、把完全浸泡淡的羊尾笋挤干水份，切成小粒，小葱洗净切成葱粒备用。

4、热锅里加少许油，爆香葱白，下入笋丁翻炒

5、炒出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，这种不太咸，如果放酱油，那就略放少一点。

6、不断的翻炒2分钟，翻炒出香味

7、撒上绿葱花翻拌均匀就可以出锅了。

羊尾笋炒丝瓜是一道以丝瓜、羊尾笋为主要材料的快手家常菜，也是羊尾笋十大吃法之一。首先将羊尾笋撕开放在案板上切开，丝瓜去皮切块；起锅倒油烧热，下入切好的丝瓜和切好的羊尾笋翻炒；然后加适量的盐、味精等调味炒匀即成。羊尾笋炒的做法简单，不过需要注意的是，羊尾笋需要提前浸泡1小时左右，去除羊尾笋中的一部分盐分。

羊尾笋炒丝瓜怎么做

原料：棱角丝瓜、羊尾笋、盐、味精。

做法步骤：

第1步、食材：棱角丝瓜、羊尾笋（已浸泡1个小时抽去一部分盐份）。

第2步、将羊尾笋撕开放在案板上切开。

第3步、将棱角丝瓜去皮，用清水清洗清洗捞出。

第4步、放在案板上切开。

第5步、起锅倒油烧热，下入切好的棱角丝瓜和切好的羊尾笋翻炒翻炒。

第6步、然后，加适量的盐。

第7步、加适量的味精。

第8步、调味炒匀即成。

羊尾笋炒鸡蛋是一道美食，主要制作材料有羊尾笋、鸡蛋等。羊尾笋炒鸡蛋怎么做好吃？羊尾笋提前浸泡1-2小时，中间换水数次，洗去盐分；将羊尾笋撕开放在案板上切成小段，接着碗中打入鸡蛋，加适量的盐，合入切好的羊尾笋调味拌匀；然后，取平底锅置火上倒油烧热，下入拌好的鸡蛋液翻炒成块即可。

羊尾笋炒鸡蛋怎么做

食材：羊尾笋（已浸泡并抽去盐分）、鸡蛋。

做法：

1、将羊尾笋撕开放在案板上切成段，待用。

2、在鸡蛋中加适量的料酒。

3、打成蛋液，待用。

4、烧锅倒油烧热，下入切好的羊尾笋翻炒一下。

5、接着，合入蛋液翻炒翻炒至熟。

6、然后，加适量的盐。

7、调味炒匀，即可。

羊尾笋炒鸡蛋的功效与作用

1、羊尾笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

2、羊尾笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

3、羊尾笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

4、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

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