烧烤秘籍 <p class="ql-block">烧烤，属于古语中脍炙人口的炙，火上烤肉的意思。来到南澳第一沙滩，吹着海风，吃点自己亲手烧烤的食物，真的让人很治愈！</p> <p class="ql-block">一、烧烤炉使用流程及注意事项</p> <p class="ql-block">（1）生火</p><p class="ql-block">首先把木炭按三角形叠加起来，中间要架空，再把点火蜡（固体酒精）放入木炭中间点燃，等炭火燃烧均匀后，一定要把木炭敲碎平铺压实，不要有空隙，这样不会因为滴油起火而烧糊食物。</p> <p class="ql-block">（2）把带来的食材，需要解冻的解冻，切忌将菜品在阳光下暴晒或解冻过久食材很容易变质，会影响口味！</p> <p class="ql-block">（3）清洗烧烤网，擦干水分，等火生好，放置在烧烤炉上。先刷一遍油，可以避免烧烤网沾肉现象。</p> <p class="ql-block">（4）打开烧烤配料，放置在容易操作的地方。</p><p class="ql-block">常用的烧烤配料：烧烤油，烧烤汁，手工辣椒酱，蒜蓉酱，孜然粉，辣椒粉，芝麻。</p><p class="ql-block">常用的烧烤工具：竹签、夹子，小刀，刷子，一次性碗筷，一次性桌布，垃圾袋。</p> <p class="ql-block">特殊注意事项：</p><p class="ql-block">1、炭火明火熄灭后，将炭火平整铺开。</p><p class="ql-block">2、炉火太旺或者滴油起火，可以用矿泉水瓶，瓶盖中间戳一个呲水的小孔，装满水来灭明火，通过C+H2O=CO+H2的反应来保持炭火稳定。</p><p class="ql-block">3、烧烤需要耐心，中火🔥慢烤，肉串烤制金黄，你就是大师了！</p> <p class="ql-block">二、调料使用注意事项</p> <p class="ql-block">1、烧烤配送的调料罐都是密封的，须稍微用力缓慢打开，防止受伤。</p><p class="ql-block">2、粉状调料内置二层密封盖，需要解开，扭到孔洞处，只能撒料。</p><p class="ql-block">3、酱料汁要即开即用，千万别为了节约，隔夜使用。</p> <p class="ql-block">三、烧烤品类实操秘诀</p><p class="ql-block">请用心学习起来！</p> <p class="ql-block">（1）烤海鲜实操小贴士</p><p class="ql-block">1、烤元贝或生蚝等到七成熟（冒泡），是加入蒜蓉酱和剁辣椒的最佳时机。</p><p class="ql-block">2、海虾、鱿鱼和小黄鱼等也要刷油刷酱料汁，并根据个人喜好撒孜然粉和辣椒粉。</p> <p class="ql-block">（2）烤肉串实操小贴士</p><p class="ql-block">1、要刷油--鸡软骨、羊排、羊排串、牛肉串、鸡胗串、鸡肉串、猪肉串。</p><p class="ql-block">2、不要刷油--羊肉串、肥牛串、鸡皮串等带肥肉的串。</p><p class="ql-block">3、烤干水分后刷油--台湾香肠、猪皮、猪蹄、鸡翅和鸡腿。</p><p class="ql-block">4、所有的菜品都是在烤熟后再撒孜然粉和辣椒粉，然后爆香出炉！</p><p class="ql-block">5、假如购买的腌制过或卤过的配送产品，需要注意辣度和咸度的把握！</p> <p class="ql-block">（3）烤蔬菜实操小贴士</p><p class="ql-block">1、<b>先刷油—娃娃菜和韭菜，不先刷油容易烤糊，标准是各刷2次油和酱料汁。</b></p><p class="ql-block">2、后刷油—烤茄子，翻滚到完全变色变软，用小刀剖开，刷上油，酱料汁，蒜蓉等。</p><p class="ql-block">3、锡纸烤制法—玉米、金针菇、香菇、茄子等，刷油、酱料汁和蒜蓉酱后用锡纸包住烤制，不容易烧焦和脏污。</p><p class="ql-block">4、玉米可刷蜂蜜或者调料汁，两种烤法，多种口味。</p><p class="ql-block">（蜂蜜🍯需要➕白开水兑开成蜂蜜水，刷蜂蜜水）</p> <p class="ql-block">四、具体菜式实操</p><p class="ql-block">1、肉类</p> <p class="ql-block">（1）秘制烤羊排</p> <p class="ql-block">（2）烤羊肉串</p> <p class="ql-block">（3）烤台湾香肠</p> <p class="ql-block">（4）烤鸡翅</p> <p class="ql-block">（5）烤鸡脆骨</p> <p class="ql-block">（6）烤牛板筋</p> <p class="ql-block">2、海鲜类</p> <p class="ql-block">（7）烤生蚝</p> <p class="ql-block">（8）烤元贝</p> <p class="ql-block">（9）烤秋刀鱼</p> <p class="ql-block">（10）锡纸烤鱼</p> <p class="ql-block">3、蔬菜类</p> <p class="ql-block">（11）烤韭菜</p> <p class="ql-block">（12）蒜蓉豆皮</p> <p class="ql-block">（13）土豆</p> <p class="ql-block">（14）茄子</p> <p class="ql-block">（15）娃娃菜</p> <p class="ql-block">（16）烤豆角</p>