梅子酒品鉴

浅吟

　　去年是入坑青梅酒的第二年，分别用云南高山青梅、黄梅、胭脂梅泡了酒。也分别用到了泡青梅酒的大神一致推荐的一些酒类品种做基酒：比如说性价比最高的也是推荐最多的九江双蒸29.5度的清香型米酒、为了延长酒的存放时间，这次也用到了38度清香型的九江双蒸。除此之外还有25度的日本亦竹，42度谷养康粮食酒、40度的绝对伏特加，以及张裕三星金奖白兰地（38.5度）

　　又是一年绣球花开时，上周五邀请到一些小伙伴们来家里搞了一次小小的梅子酒品鉴会。我能想到的最浪漫的事的其中一个场景就是：在绣球花盛开的时候，闻着梅子诱人的香气，泡上几罐梅子酒，再手写上标签封坛，待到来年绣球花初开时，再邀请自己的小姐妹一起来赏着花开喝着小酒……

关于梅子的香气，我们一致认为胭脂梅的香气最好，对于不胜酒力的女生来说，像谷养康、伏特加这类度数高的酒就可以直接Pass掉。用胭脂梅和29度九江双蒸泡的梅子酒，是我们这次品鉴的梅子酒中最喜欢最受欢迎的。另外，黄梅和29度九江双蒸泡的酒其实也不错的。我个人喜欢25度的日本亦竹泡的梅子酒，度数低，已经喝完了。还有就是用张裕三星金奖白兰地泡的梅子酒，我觉得是香气最好的，多种果香的混合，最突出的就是葡萄酒的香气特别明显，所以这个也是我极力推荐，度数会高一点，存放的时间也能长一些。

　　喜欢梅子酒的朋友（有朋友评论我们泡的梅子酒的味道不输他买的一百多1瓶的日本青梅酒），一定要自己泡上几罐，这个真的是超级简单零技术含量的。无非就是梅子洗净沥干水分挑去蒂、和冰糖一起放入密封罐，再倒入酒密封放阴凉干燥处保存，便大功告成了，其余的就交给时间吧！梅子酒半年以后就可以喝了，我们将自己泡好的梅子酒分装出来送人，也是一件倍儿有面子的事情。就更不消说等来年花时，邀约自己最好的姐妹们一起品酒时的浪漫了。

其次荔枝酒，我也是推荐大家泡的，基本上泡一个月就可以喝了，荔枝酒的香气非常强烈。泡荔枝酒时，减少糖的比例，差不多荔枝的1/10的量就行了。将荔枝酒和青梅酒、青梅露加冰，无疑是炎炎夏日的绝配。

不能喝酒的朋友们，那就建议做几罐青梅露，这是没有酒精度老少皆宜的饮品，夏天喝特别开胃。做青梅露时须注意，当糖还没怎么化时，我们尽量不要去开盖，避免杂菌进入到瓶里。只有当我们看到瓶里产生了小气泡时，才需要早、晚打开盖放气，避免罐子裂开。

　　最后说说泡梅子酒的几点注意事项：

1、梅、糖、酒的比例一般为1：0.5：1，当然这个比例不是绝对的，可以根据自己喜欢酸甜的程度来增加或者减少梅或糖的比例。泡好的梅子酒最好是避光保存。度数低的酒在一年内喝完，酒的度数不能低于25度。梅子的话，我喜欢云南高山梅。其实福建，广东，浙江，四川、湖南等地的梅子也可以的。

2、泡好的梅子酒在半年～1年内将梅子捞出来，这个时候梅子里的营养物质已经全部渗透到酒里了，继续泡的话，梅子的果核将释放出氰化氢，这个是属于剧毒物质。所以大家泡的青梅酒在一年内一定要将青梅捞出来存放。

3、这个属于老生常谈了，梅子酒虽然好喝，但建议大家一顿最多不超过2两的量，加了大量黄冰糖泡的梅子酒，热量是非常高的，另外酒的后劲也很足。

4、一切水果皆可泡酒。大家对于泡果酒感兴趣的话，可以小红书关注“梅酒实验室”、“会酿酒的高师傅”等博主。