脆皮五花肉

云淡风清

以前陪我家90后在粤菜馆潮福城品尝过一道化皮烧肉，皮脆肉嫩香喷喷，味道不错。

后来老同学请客，又品尝到一道异曲同工的菜品～脆皮猪南排。

上好的五花肉，肉皮炸得酥脆，厚厚的一截肥肉油而不腻，瘦肉部分又颇为滋润，再蘸点酸酸甜甜的酱，无肉不欢者表示十分满足。

突然有一天，发现老同事会做脆皮五花肉，赶紧向她请教。

然后，我就自己动手啦！

冰箱里取出周末先生买好的、一切三段的一条五花肉。

冷水下锅，水没过五花肉，加三四片生姜、一个葱结和一勺食盐，煮沸，撇去浮沫。

转小火，再煮35分钟。

取出五花肉，滤干水分，在猪肉上擦点盐巴，放置半小时。

平底锅不放油，直接放入五花肉，先开中小火干煎。

劈劈啪啪，油花四溅，有点心惊肉跳，赶紧盖上锅盖。

过一会儿，转小火慢煎。

时常开盖观察，并将五花肉翻面，争取几个侧面都煎到。

煎到每一面看上去都酥脆，捞出控油。

做这道菜要有足够的耐心，急不得。我第一次做，怕煎焦了，所以火开得小，足足用了半个小时。

瞧，煎出这么多的猪油。

以前爷爷奶奶曾经讲过一个“打老婆菜”的故事。茼蒿菜会缩水。丈夫买了一大把茼蒿菜回来，妻子炒出来却只有一小盘，丈夫以为是被妻子偷吃掉了，一气之下动手打了老婆。所以，茼蒿菜又叫打老婆菜。

如今，先生买回来一斤二两多的五花肉，被我煎榨出了好多油后，缩水成这么少了。会挨打吗？瑟瑟发抖😊😊😊

先生正好回家，等五花肉放置到不烫手，由他改刀把五花肉切块装盘。

空气中弥漫着一股香气，五花肉的脆皮在灯光下泛着油光，外表看着十分诱人。

毕竟是油煎食物，担心比较热性上火，再洗一根水果黄瓜，切片围在盘边，既是点缀，又是中和。

在餐馆里品尝这类美食，一般都会搭配一小碟黄瓜段，或者一小碟腌制入味的萝卜条。但最妙的、也是最重要的，则是那一小碟酸梅酱了。

所以我也准备了酸梅酱。

挾一块脆皮五花肉，蘸裹上酸甜可口的酸梅酱，再送入口中，那股复合得恰到好处的美好滋味，让先生忍不住赞不绝口。

皮脆肉香，他说居然吃出脆皮乳猪的味道，好满足。

我也觉得这道脆皮五花肉十分美味。但我自己认为，煎的时间偏长了一些，过于追求皮的酥脆，导致瘦肉部分的湿润度稍差了一些。香是绝对香，放在嘴里细细咀嚼，感觉非常好吃。但这样的食物，90后一定会嫌太硬了。

不管怎么说，首次尝试做这道脆皮五花肉，得到先生好评，还算是成功的。

下厨不难，难的是火候的拿捏。

人生之路也不难，难的是每一段旅程中岔路口的选择。

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本美篇背景音乐，《木偶进行曲》。