《用米汤煮腊肉野菜：既增强食欲、滋阴润燥，又清淡美味与可口》（趙梓均图文原创）

趙梓均

随着初夏季节的到来，品枇杷和赏蔷薇花开应该说是时下最美好而最享受的事情，但遍地青绿与繁茂的野菜、更让我欣喜若狂与垂涎欲滴………在这些充满诱惑力的野菜中、鲜蕨菜、鲜花竹笋、鲜鸭脚板、野韭菜及野水芹菜等，这些都是我和家人的最爱，用其入菜，多以炝炒与蒜粒炒居多，偶尔、也喜欢用炒散至熟的粘米渣辣子搭配合炒而成菜，甚至有时还喜欢将这些野菜配上适量的渣辣子汤汁合煮而制作成我们地方上别具风味一格的渣辣汤等，开胃又可口，也总是让人百吃不厌。当面对着这些时令野菜时，激动不已的我又在想入非非了、心想：如果用米汤汁水来搭配上老腊肉片及野菜煮成一道美味，应该其口感也不会错………于是，我以适量的大米为料，待将其淘洗干净倒入净煮锅里、注入适量的清水后端置于炉火上以大火加热、并用勺将其搅动均匀煮上七八分钟至其锅里米汤汁水稠浓时，滗出其适量的米汤汁水为煮料汤汁后，再配上适量经初加工好的蕨菜段、鸭脚板段、水芹菜段、野韭菜、氽水好的鲜小笋段块及老腊肉片等，然后用这备好的米汤汁水煮上这些备好的野段、仅调入适量盐将锅里料合煮而成菜。这菜品不仅清淡可囗，能增强食欲与促进消化外，还有滋阴润燥、健脾益气等食疗好处。你心动了吗？一起去看看其菜品做法吧！ 其菜品的具体制作步骤如下：首先备上适量的大米 待将其倒入净器皿里，注入适量的清水浸泡淘洗干净放于净煮锅里时 再换入适量的清水，将其煮锅端置于炉火上 以大火加热将锅里大米及汤汁烧至沸腾时 转中小火继续加热着 待煮锅里的大米搅动煮上七八分钟时 将其米汤汁水滗出来倒入另一净盆中待用 接着，备上山野鲜蕨菜一把 待将其蕨菜折去老梗、全部折好成段装于净盆里时 注入适量的清水并将其搓揉淘洗至干净时 将其倒出沥干水分时、将其倒于净钵里 接下来，撒入适量的盐分 待将其料连同调入的盐分一起搅拌均匀、让其静置腌制上一个来小时至其蕨菜段有一定的底味而变得脆爽时，用清水将其淘洗至干净、倒出沥干水分时 将其装于净钵里 此时，备上适量的野生水芹菜洗净 又备上适量野生的鸭脚板菜淘洗干净时 再将这两种洗净的野菜折成短段也装于装有鲜蕨菜段的钵中 再备上适量洗净的野韭段、用手将其折成短段也装于备好的野菜段上时 又放上适量氽水好的鲜花笋块 紧接着，又备上适量冶净的老腊肉、并将其切成小片 放于备好的野菜钵上时 将事先备好的米汤汁水倒于煮锅中 端置于火上、以大火加热着 待煮锅里的米汤汁水被加热烧开时，用筷将备好的老腊肉片夹入其米汤汁水煮锅中 待一片、两片的 将所备好的腊肉片都夹入米汤煮锅里时 将备好花笋段块也下入其米汤汁水锅里 待锅里花竹笋与腊肉片煮上六七分钟时 下入备好的蕨菜段 此时，继续以大火加热 待用锅铲将其搅动 轻轻的搅动着 不停地搅动着………待锅里食材混合煮至熟透时 撇去其汤面上的浮沫与杂质 再次用木勺将锅里料翻动着 翻动着……… 不停地翻动着 待锅里料都煮得差不多时，下入备好的野菜段 再转大火加热 将锅里料煮至沸腾时 仅调入适量的盐分 转中火加热 将锅里料煮至沸腾时 将其锅里料再次搅动均匀 煮至锅里料完全入味时 连同煮锅一起端上桌，这样、一家人即可趁热品尝，在品尝时，也可根据自己和家人的嗜好、配上几个可口的味碟蘸食………这种用米汤汁煮出来的菜品，既清淡可口、又营养美味，同时、还有健脾益气、助消化、滋阴润燥等好处，尤其是在炎热的夏季里、更不能错过。（趙梓均图文原创米汤菜品：2023年5月14日下午制作、15日上午匆笔于家里）