乡土:一碗浆水面

建成

浆水面是我家乡有名的一种农家小吃，不但历史悠久，而且风味独特，夏日炎炎，吃一碗妈妈做的浆水面，解渴、解馋，清凉全身、舒畅精神。更可贵的是，浆水里含有多种有益酶，能够增进人食欲，清暑解热，助消化，不仅能解除疲劳恢复体力，并且对高血压，肠胃病和泌尿病有一定疗效。其中酸，不像醋溜溜的酸，也不是腌制的酸菜那种酸味，其酸与众不同，酸而不烈，口感酸中寓香，清淳平和舒服。

“哧溜溜……”得劲的吸 咥一碗自制的浆水面，你是这个夏天最幸福的食客…… 想起小时候在炎热的夏天吃着母亲做的凉爽，酸香的农家浆水面，不禁口舌生津，不自觉得咽起口水，眼前时不时的晃动着母亲的那个装浆水的大黑瓷坛子…… 每当盛夏时节大量呑食淀粉喜食面食的娃他爸就嚷着要吃浆水面，无奈我没习得制作浆水面的传统工艺，他只能在农家饭店解解馋。

前几天美丽热心的同事给我带来一大瓶浆水引子并细心指导我如何制作浆水面。回家后买芹菜，烫芹菜，倒浆水引子，倒面汤，静置发酵。至此每天起床，下班回家第一件事就是用筷子搅动浆水促进发酵。一日至少搅三回，搅的发酵的酸香气扑鼻而来。 中午回家准备好花椒、葱、姜、蒜、辣椒，跟着抖音学着炝浆水汤。浆水面香不香关键看这浆水汤炝的如何。别看这浆水汤清汤寡水的，吃起来清凉、爽滑、酸脆，味道真真聊咋咧……把这炝好的汤给捞出的面条上一浇，一碗酸爽、开胃的正宗浆水面就成功了。

开吃…… 若能再配上一盘卤肉，一份凉菜，让营养均衡些，简直是盛夏时刻最幸福的王了…… 当然农家浆水面仅限于有乡土情结，喜食碳水化合物的中老年人群，现在小年轻可不吃这一套，“啥嘛，这么热的高温天气，你把那个汤怄了三四天了，早酸臭了，还能吃……算了我还是吃点别的吧”

制作浆水方法很简单，但也非常讲究，所用的原料器件必须干净，不能沾任何油渍才行，首先用干净的坛子或者小缸，放在温度较高的锅台上，把洗干净的苦苣菜，苜蓿菜，或者芹菜、包菜、萝卜丝等叶类蔬菜均可开水一过，放入缸内，再加入少许杂面，倒入沸水，最后倒上酸菜结子加盖，并用较厚的衣服包裹严实用两天时间发酵，三五日后，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成了浆水，可以食用了。

我家乡的浆水面，做法很多，面有擀的，压的，拉的，削的。预先把浆水用油葱花炝好，把煮熟的面盛在碗里，再加上炝好的浆水，加多少根据个人口味，还要加入香菜提味。再放入咸菜或韭花、一勺辣椒油，以炒好的鲜香土豆丝做下菜。做好的浆水面，看上去嫩黄柳绿，白龙荡漾，红油浮面，鲜香四溢，酸淳融融，爽口清香，荡胃回肠。尤其是家乡用苦苣菜做的浆水，手擀的豆面做的浆水面更是一绝，那种独特的酸香味，回味无穷，独领风骚。

当今社会人们生活水平提高了，大鱼大肉油腻东西吃腻了，吃上一顿浆水面时，更感到自然舒畅分外的香。所以每当逢年过节时，就会想起家乡的浆水面，想起母亲手擀的豆面浆水面。浆水面虽不是什么高贵食品，但它有着难能可贵独有的纯正口味，一直被人们自发自愿的喜爱追捧。琼浆玉液，独帜餐林。