艺术酱酒366问：为什么小曲原料要选择籼米或米糠?【酱酒宝典】水调歌头事业合伙人 <b>艺术酱酒366问：为什么小曲原料要选择籼米或米糠?【酱酒宝典】</b><br><br>小曲原料通常为精白度不高的籼米或米糠，因为大米的糊粉层中蛋白质及灰分含量较高，糠层中的灰分更高，有利于酿酒有用菌的生长和产酶。有的小曲还使用高些中草药，其中含有丰富的生长素，可以补充原料中生长素的不足，以及促进根霉和酵母菌的生长，还能起到疏松作用和抑制杂菌繁殖的作用。 水调歌头艺术酱酒，以卓越传承中国荣耀。<br>《艺术酱酒十万个为什么》酱酒知识由水调歌头艺术酱酒发烧友整理，谨供分享。