在海南 做吃货（中）

向海（杂文小说随笔）

冬吃萝卜夏吃姜。冬天到了海南，改习惯了，每天喝椰子汁，妻喜欢吃椰肉，黄金搭配。这个东西，这地方不缺。天热的时候，每天砍开一个，清爽爽的，无公害，无添加剂。
　　椰子在海南可算是赫赫有名，每天的消耗量惊人。我这里说的海南美食“海陆空”的“空”，指的就是椰子。 市场里的椰子7元到10元不等。闲着无事，总喜欢到早市转悠，发现椰子摊销售有了新举措，除免费开口外，还可以将椰子水椰肉打包带走，免了沉重。再加一元钱，可以帮你冰着。
　　妻嫌贵，在美团里下单，一次买两三个不等，价格要低不少。于是，我便有了任务，妻一声招呼，便提着袋子，到门口不远的快递超市拎椰子。想要喝凉的，便拿起一个，顺手放到冰箱里。为了方便砍椰子，特意买了一把厚背刀，只是贪便宜，刀老爱下锈。
　　椰子汁密闭在椰子里，无所谓坏和不坏，只是放时间久了，味道怪了一点而已。 看的多了，喝的多了，才知道椰子除了有老嫩之说外，还有金椰、红椰、青椰之分。平常见到的，大多是青椰子。外形也有区别，金椰圆，红椰像小型橄榄球。价格当然也是最贵的，好喝啊，又比较少见。
　　放在手里颠颠，重量轻的是老椰子。老椰子里的水不多不少，肉非常脆，吃起来有香甜之感，同时，嚼在嘴巴里流出的水尽是香；而嫩椰子，水多一点，里面的肉丝滑，可用小汤勺将椰子里的肉挖出，滑滑嫩嫩，口感很好。但比起椰香却远远不如老椰子。各有各的好吃之处。 金椰子，原名香水椰子，外表金黄色，跟青椰长老后的枯黄色有很大不同，原产于泰国沙威，是绿矮椰树中的一个特异变种类型。这种金椰树，我只是在博鳌论坛附近见过。相比起来，金椰的汁水香甜，椰味浓郁，椰肉很厚，芳香脆滑，非常可口。有一点不同，红椰的肉、汁都是嫩的比老的好。
　　如果老椰子发了芽，里面会有一个小小圆圆的果，叫椰宝，非常脆甜，吃到嘴里会有清爽之感。
　　椰子的美味人人皆知。有时，椰子会从椰树上掉下来，那不经意的一刹那，会勾起人们的馋之欲。在天涯海角的月牙甬道，连嫂望着路旁一排排果实累累的椰子树，傻傻的问过一句：这么多的椰子，要是砸到了人，该有多倒霉啊！我淡淡的回到：传说江qing就被砸过。
　　在这边的椰子，不仅仅是拿来当水果，还可以进行深加工，制成椰子糕、椰子汁、椰子饭、椰子糖、椰子粉、椰角、椰球、椰子糕、椰香酥饼……。

在海南，椰子能装万物，不输女子手包。

来到海南，不能不吃椰子饭。
所谓椰子饭，顾名思义就是把糯米填入椰盅内，以椰子肉为容器，清甜椰子水为汤汁，再放上些许白糖，放入蒸笼慢火蒸煮3到4小时后，再小心翼翼地把椰子一片一片切下来，远远看上去，这一粒粒米就像是一颗颗果粒，而这一片片椰子饭就像是一片片白色的橙子。椰子与糯米碰撞出摄人心魄的清香，吃上一口就满嘴留香。

最熟悉的甜品是清补凉，有四种汤底，有三种都跟椰子有关：椰子水、椰奶和椰奶冰沙，搭配越来越丰富，龟苓膏、红豆、玉米粒、芒果……这种冷饮很适合在散步之后来解渴。但万变不离其宗，核心仍是新鲜椰肉。
　　椰子汁是没有什么味道的，精华全在肉里。用椰子肉榨出来的椰子汁，才真正好喝。那种醇香，会在你的口腔中慢慢扩散，慢慢挑逗你的味蕾。为了增加口感，市场里的很多饮品，都会选择加一点糖，来提升一下它的味道。 各种颜色的原料浸润在乳白色的椰奶中，让人顿时心生爱怜。炎炎夏日下，喝上一口，满嘴椰香，一阵阵透心凉立马袭来，舒服极了。就连那些看似普通的原料，也变得不普通起来。
　　喜欢挑战新鲜吃法的，可以试试清新绿椰果碗。我看到一家小店，图片美食有菠菜和香蕉的组合，很奇特，但没有想象中的怪异。没有做不到，只有想不到。留心甄别，实现搭配复合口感，这其实就是创意。东北私房菜，就有韭菜炒芹菜、小鸡炖蛤蟆的做法，想想也是如此。

创意就是 树水有希望成为下一个椰子水吗？

　　一个精致的塑料碗装着一整个椰子端上来，里面是如牛乳般鲜嫩的奶冻，入口又滑又顺，满嘴都是浓浓奶香。椰子碗可以说是近几年的当红炸子鸡，颜值高，用料足，端在手里，乌拉拉的拉风。
　　再比如，椰子和咖啡的混搭，椰汁的清甜和咖啡的弥香结合起来，谁能想到呢？造型非常粗犷，被咖啡浸泡过的椰肉也风味十足。直接一颗椰子捧在手上，绰一口，一发入魂。

我曾将青春翻涌成他，也曾指尖弹出盛夏。

在海南，万物皆可椰子味，哪怕跨界搭配。

椰子性平、味甘，入胃脾大肠经，其果肉具有补虚强壮的功效，能够益气祛风，所以身体虚弱的人，应该多多食用。它与鸡搭配，就是名菜椰子鸡，有补虚强壮，促进生殖、促进骨骼发育的作用，适宜的人群有很多，又因为其清淡而纯香，具有当地的独特风味，无论是本地人，还是外来游客，都很爱吃。
给大姐过生日，上饭店包了一桌，在此第一次吃到奶油椰丝包，妻对此赞不绝口，进而念念不忘。我记得有烤乳猪，饭店现场烤制，二百元一斤，上一盘二斤。问妻：还记得小乳猪吗？价格可很高贵。妻不屑：那玩意太腻，偶尔来一下就行，还是椰丝包比较顺口。

看小红书，妻试着自己做椰丝包。酵母加入水中化开，倒入面粉中，加糖，放少许油，让面团更柔软，发至两倍大时即好。
椰子取肉，将椰肉叉丝，加入白糖，放冰箱腌渍。这里的椰丝，最好用新鲜的老椰子。像包包子般包好椰丝，静候15分钟。
　　上蒸笼，大火烧开转中小火15分钟便蒸好了。吃上一口，还真有惊喜。晾凉来吃，椰味更浓郁。
　　椰子糕是海口的特色小吃，它看起来有点像年糕，是新鲜椰子汁加上白糖、糯米纸做成的糕点，明亮光洁，口感甜滑。 漫步于南洋风格的骑楼老街里，习习海风轻拂，眼前椰子鸡、老盐芭乐、海南鸡饭，在不断挑起你的味蕾，挑逗吃货对于美食的热爱。绿豆、红豆、芋头已经是昨日的王者，冰激凌是后起之秀，海南清补凉、网红椰子冻……选哪一种？夜晚很长，慢慢吃，慢慢逛。
　　当然，同一种食物，有人喜爱，就有人讨厌，没有对错之分。如螺蛳粉、榴莲鸡、陵水酸粉、海鲜糟粕醋，这些味道较重的食物，爱的人恨不得顿顿吃，不爱的人，闻到味道就想走开。你自己尽可不吃，但没有道理反对别人吃。
　　如果你是吃货，面对美食，又患了选择困难症，请一定记住，哪家车多人多，哪里就是最受欢迎的美食江湖。