<p class="ql-block"> 《青岛光影辑录》之四十八，辑录的是即墨老酒博物馆景点光影，与各位朋友分享，谢谢大家🍎🙏🍎</p><p class="ql-block">待续 ……</p> <p class="ql-block">即墨老酒博物馆全景图</p> <p class="ql-block">即墨老酒博物馆 </p><p class="ql-block"> 几年前，就想去即墨老酒博物馆看看，无奈疫情影响，又不逢时，今年4月21日终于如愿。博物馆位于即墨区龙山街道，始建于2009年，属于国家AAA级景区，被授予“省级工业旅游示范点”、“青岛市第一批非物质文化遗产生产性保护示范基地”，2013年，即墨老酒传统酿造技艺被列为“省级非物质文化遗产”名录。</p><p class="ql-block"> 博物馆分为七大展区，包含地下酒窖、即墨老酒坊、品酒斋等景点，通过大量文物、实物、照片、名家墨宝等，真实再现了即墨老酒传承四千多年的历史文化、品牌文化、产品文化以及即墨老酒非物质文化遗产传统酿造工艺流程以及古代饮酒文化等。</p> <p class="ql-block"> 即墨老酒 以仁、義、礼、智、信、孝，德行天下。</p> <p class="ql-block">即墨老酒 黄酒北宗</p><p class="ql-block"> 即墨老酒是我国最古老的黄酒品种，有着四千年的悠久历史，以其悠久的历史文化、独特的酿造工艺、优秀的内在品质，形成了独具特色的即墨老酒品牌文化，成为中国北方黄酒的典型代表，被尊称为"黄酒北宗"，是中国源远流长酒文化中的一支奇葩。</p> <p class="ql-block">即墨简介</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">即墨老酒的起源</p><p class="ql-block"> 即墨老酒是中国历史名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史有正式记载，是始酿于北宋时期。其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许。清代道光年间即畅销全国各地。</p> <p class="ql-block">一壶老酒 蕴千年</p> <p class="ql-block">即墨龙山文化</p><p class="ql-block"> 即墨龙山文化遗址位于徐家沟村西南方向，遗址北、西是大沽河，南北长600米，东西宽500米，遗址所处地势较高，文化层深约2米，暴露遗物有灰坑，出土有陶片、陶鼎足、蛋壳陶器、石器、红烧土块及夹砂褐陶，陶器大部分为轮制，制作规整，有罐、鼎、盆等，为山东省文物保护单位。</p><p class="ql-block">即墨大汶口文化</p><p class="ql-block"> 大汶口文化是龙山文化的源头。北阡大汶口文化遗址 位于即墨区金口镇北迁村正北。 遗址东西长约300米， 南北宽约200米，文化层达1.5米。遗址未正式发掘，但许多遗物已暴露在地表层。 该处遗址属新石器时期的大汶口文化类型，距今6000年左右。1982年，青岛市人民政府将其列为市级文物保护单位。 1992年6月，山东省人民政府将其列为省级文物保护单位。</p> <p class="ql-block">展厅一隅</p> <p class="ql-block">历代老酒馆的字号</p> <p class="ql-block">即墨老酒的各类商标</p> <p class="ql-block"> 2006年开始，山东即墨黄酒廠就不断完善商标体系，为企业的再次腾飞，奠定了基础。</p> <p class="ql-block">即墨大夫与即墨老酒</p><p class="ql-block"> 战国时，即墨大夫将即墨醪酒</p><p class="ql-block">——没有经过过滤、汁渣混合的酒，也称为酒酿，作为当时的支柱产业，鼓励和支持当地百姓发展醪酒产业，并通过即墨醪酒加强对外贸易往来，为繁荣当地经济作出了突出贡献，成就了“齐有临淄、即墨之饶”。齐威王对即墨大夫“封之万家”，并赐诏：“唯有即墨大夫之贤，方为即墨醪酒之士。</p> <p class="ql-block">老酒馆的楹联</p> <p class="ql-block">李白与即墨老酒</p><p class="ql-block"> 诗仙李白晚年到崂山看望安其生道长时，道长用即墨老酒招待李白，李白饮酒后留下了“所期就金液，飞步登云车。愿随夫子天坛上，闲与仙人扫落花”的千古佳句。</p> <p class="ql-block"> 舒同、老舍、郭绣、王羲之与即墨老酒</p> <p class="ql-block">酿造即墨老酒的三大原料</p><p class="ql-block">（1）水为酒之血</p><p class="ql-block"> 酿造即墨老酒用水，采用被誉为“海上仙山”之称的崂山北麓水系的水，水质甘甜，并含有丰富的麦饭石。</p> <p class="ql-block">（2）米为酒之肉</p><p class="ql-block"> 酿造即墨老酒选用内蒙古等地的黍米为原料，黍米又称为大黄米（黍子去壳而成），颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀，这是即墨老酒用料与其他黄酒的根本区别。</p><p class="ql-block">（3）曲为酒之骨</p><p class="ql-block"> 采用被中医称为“神曲”的陈伏麦曲。酿造即墨老酒所用酒曲选用当年产颗粒饱满的小麦，在三伏天自然菌种丰富、温度较高的室内人工踏制而成，并要陈放一年才能作为糖化发酵剂使用。</p> <p class="ql-block"> 内蒙大黄米又称黍米（黍子去壳而成），颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀，是酿造即墨老酒的原料。</p> <p class="ql-block"> 即墨黄酒厂在内蒙古包头拥有黍子种植基地。</p> <p class="ql-block">即墨老酒早期的酿造器具</p> <p class="ql-block">早期经营即墨老酒的酒馆</p> <p class="ql-block"> 即墨老酒酿造“古遗六法”——即“守六法，把五关”。</p><p class="ql-block"> “守六法”：</p><p class="ql-block"> 一是“黍米必齐”，是指酿制即墨老酒必须用颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的大黄米作原料；二是“曲蘖必时”，是指酿造用的曲必须在三伏天选用优质小麦在通风透光、环境适宜的室内踏成，并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂；三是“水泉必香”，是指酿制所用的水是甘甜爽口的崂山山脉水，水质甘甜，富含麦饭石等矿物质；四是“陶器必良”，是指酿造的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其他容器；五是“湛炽必洁”，是指酿造、陈储的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染；六是“火剂必得”，是指酿造的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。</p> <p class="ql-block"> 酿造即墨老酒的古法工艺——把五关：</p><p class="ql-block"> 古法酿造工艺生产的即墨老酒，斤米酿斤酒，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的典型风格特点。</p><p class="ql-block">（1）制糜</p><p class="ql-block"> 这是即墨老酒与南方黄酒酿酒工艺的最大的区别，南方黄酒采用“蒸饭法”，而唯独即墨老酒采用的是制糜法，即将泡好好的大黄米放入锅中不断添浆加温熬煮、搅拌，最终要达到红棕色、铮亮、黏稠、焦而不糊的状态才可出锅。</p> <p class="ql-block">（2）加曲</p><p class="ql-block"> 将制好的糜放到案板上降温，待降到适当的温度后， 加入陈伏麦曲不断搅拌，使其均匀的混合在一起。</p> <p class="ql-block">（3）发酵</p><p class="ql-block"> 将糖化好的糜放上酵母，装入大缸中，在酵母的作用下发酵，使其产生更多对人身体有益的物质。发酵期一般为7天，视生产环境的温度适当缩短或者延长。</p> <p class="ql-block">（4）压榨</p><p class="ql-block"> 将发酵好的酒糜放入木盒中，利用杠杆原理压榨出酒。</p> <p class="ql-block">（5）陈储</p><p class="ql-block"> 将压榨好的酒杀菌后放入坛中，放在适宜的环境下储存。</p><p class="ql-block"> 封坛陈储，即墨老酒封坛陈储有利于酒的老熟，使酒液均衡缓慢地发生氧化和酯化反应，产生香酯类物质。经陈储后，其酒质会格外的陈香馥郁。即墨老酒的“老”字即是“陈年佳酿”的意思。</p> <p class="ql-block">各种包装好的即墨老酒</p> <p class="ql-block">殷切关怀 历史荣誉</p> <p class="ql-block"> 1986年我国第三次南极考察，选定即墨老酒做为科考队员唯一保健用酒。科考凯旋后，国家南极考察委员会，送给即墨黄酒厂的锦旗：</p><p class="ql-block"> 琼浆化南极冰雪</p><p class="ql-block"> 佳酿怯极地风寒</p> <p class="ql-block"> 国家科考委员会郭琨主任，将科考队带回，仅有的两块“南极石”中的一块，送给即墨黄酒厂。</p> <p class="ql-block">各类奖品奖牌</p> <p class="ql-block"> 1963年11月，在第二次全国评酒会上，即墨老酒荣获银奖。</p> <p class="ql-block">即墨老酒正确的饮用方法</p><p class="ql-block"> 1. 先将老酒倒入清洁的玻璃杯中，要求杯子清洁，不要有任何异味；2. 用手拿着杯子，以轻轻晃动的方式，让老酒在杯子中慢慢晃动，让老酒中的酒沫和温度慢慢释放出来；3. 将老酒嗅一下，让酒气慢慢渗入鼻腔，让自己体会到老酒的香气；4. 将老酒小口品尝，让酒液慢慢渗入舌头，尝出其中的甜酸、苦涩；5. 最后，将老酒一口咽下，让它慢慢地滑入喉咙，体会它的醇厚口感。即墨老酒可温饮、冷饮与佐餐。</p> <p class="ql-block">中华老字号（左）</p><p class="ql-block">省级非物质文化遗产（右）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 文旅部副部长视察即墨老酒博物馆（上）</p> <p class="ql-block"> 国家与省市领导人视察即墨老酒博物馆</p> <p class="ql-block"> 第十届全国人大付委员长视察即墨老酒博物馆（上）</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 春秋战”国后期，田单巧设火牛阵大败燕军，连收失地七十余城后率齐国将士得胜而归，即墨百姓倾城而出，以上好老酒犒劳将士，祝捷盛宴连摆数天，这一战例，也被历代兵家誉为以少胜多的。</p> <p class="ql-block">名人题字</p><p class="ql-block">舒同为即墨老酒题字：</p><p class="ql-block"> 即墨老酒</p><p class="ql-block"> 山东即墨黄酒廠</p> <p class="ql-block">名人题字展厅</p> <p class="ql-block">封存岁月 珍藏幸福</p><p class="ql-block"> 即墨老酒博物馆，传承传统民间习俗——“老酒封坛”，市民可选择上乘的即墨老酒封存，并在印有“福、禄、寿、喜、财、运、吉”和“仁、孝、礼、义、信、德、智”等字的酒坛上签名，寄托愿望、表达孝心、传承亲情，相约若干年后，在老人庆寿、孩子结婚、朋友相聚时开启封存的美酒，享受美好时刻。</p> <p class="ql-block">地下酒窖入口</p> <p class="ql-block">用陶罐封存的即墨老酒</p> <p class="ql-block">封坛年份：1949—1959</p> <p class="ql-block">封坛年份：1960—1969</p> <p class="ql-block">封坛年份：1970—1979</p> <p class="ql-block">封坛年份：1980—1989</p> <p class="ql-block">封坛年份：1990—1999</p> <p class="ql-block">封坛年份：2000—2009</p> <p class="ql-block">封坛年份：2010—2018</p> <p class="ql-block">即墨老酒 千年悠香 一脉相承</p> <p class="ql-block"> 私人封存的即墨老酒的酒窖，坛泥加康封口，写上心愿与祝愿及名字，盖上红盖头，加上绳绑好，喜气洋洋的。十年八年后开启心愿，老酒也是历久弥香🌺👍👏🌺</p> <p class="ql-block">地下酒窖出口</p> <p class="ql-block">再见了，即墨老酒博物馆</p> <p class="ql-block">（华为手机拍摄于2023.4.21）</p>