德惠市2023年学校、托幼机构食品安全管理员培训会议召开

光影流年

食品安全

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原料

学校

采购

清洗

存放

为进一步加强学校、托幼机构餐饮服务环节食品安全监督管理，落实学校食品安全主体责任，有效防控学校食物中毒事故和食品安全事故，全力保障师生饮食安全，5月9日，德惠市市场监督管理局、后勤服务中心在德惠市第二十五中学开展了学校食堂、托幼机构食堂食品安全管理人员食品安全培训，全市中小学及托幼机构食品安全管理人员参加了此次培训。

会上，市场监督管理局韩军做了培训讲座。韩军从以下八个方面强调了学校（含幼儿园）食堂日常操作的一些注意事项：

一、工作场所
二、原料采购、进货验收和台账制度
三、清洗、消毒
四、食品加工、制作
五、食品留样
六、产品贮存
七、食品安全管理机构和人员职责要求
八、校外供餐管理
关于工作场所：

包括场所物品管理、场所卫生管理、场所维护管理、清洁工具及垃圾、虫害控制等。
• 场所管理把它归结为“五常”、“6T"管理。
五常
1、常组织：判断物品的重要性及使用量，常组织分类处理，把无用的东西弃掉。
2、常整顿：决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务必在30秒内可找到想要的东西。
3、常清洁：由上层至下级，经常保持加工间内清洁、明亮，强调个人卫生责任。
4.常规范：增加各项货品的“透明度”及贴上合适标记，利用创意及“视觉管理法”。
5.常自律：用完的工具和物品，必须放回固定的位置。

二、原料采购、进货验收和台账制度
1.原料采购
采购包装食品时，必须索取产品的检验合格证明或者化验单，并保留相关的发票（收据）或进货单。索要并保管好有效的营业执照，相关许可。在商场、超市等采购的，保管好每日购货发票。采购食品时，采购畜禽肉类原料时，必须索要《动物产品检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》。即猪肉的“两证两章”制度。两章即“动物产品检疫合格”验讫印章、“肉品品质检验合格”验讫印章。在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购员，验货员三方签字后妥善保管。

三、清洗、消毒

1、洗手消毒
更衣室水龙头宜采用脚踏式或感应式等非手触动式开关。更衣柜要满足需要。
2、餐用具消毒
餐具用具清洗；餐具用具消毒；餐具用具保洁。
餐具消毒应严格执行餐用具清洗消毒程序。
热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上，消毒时餐具间应留有空隙。
3、设施、设备和容器消毒
接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求按触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒。

四、食品加工、制作

原料处理、水池分区、烹饪加工、备餐供应，再加热。
按照各功能“区”间用途和加工程序进行食品加工操作，不得随意变更，不得交叉使用。
食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗；用于加工原料、半成品成品的刀、墩板、桶、盆、筐抹布以及其他容器、刀具必须标识明显，做到分开使用，定位存放，砧板刀具立式存放;用后洗净，保持清洁。
原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；已盛装食品的容器不得直接置于地上。
五、食品留样

为切实保障学生饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，实施食品留样制度。
每种主副食品留样量不少于150g（单留样），留样时间48 小时。留样建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存2年，以备查验。

六、产品贮存
库柜分开，冷藏、冷冻在（库）应有明显区分标识，温度适宜，定期维护如除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计等。
食品原料、半成品、成品严格分开，生熟分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压、混合存放。
原料库应设存放食品原料的平台，进库脱包，分区存放，张贴标识（到保质期日期等），先进先出。 七、食品安全管理机构和人员职责要求
建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。制定从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范。有每日健康检查（晨检）记录。从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。健康管理档案。 八、校外供餐管理
第一，是对校外供餐单位资质的审核。校外供餐单位需具备以下资质条件：
（一）取得食品经营许可和集体用餐配送资质；
（二）食品安全量化等级应达到A级；
（三）配备符合配送需要的封闭式食品专用运输车辆；
第二，学校应建立学校负责人陪餐和家长定期陪餐制度。每餐均应有学校负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题，陪餐人员食谱信息与学生实际就餐食谱信息相一致。 通过此次培训，增强了各学校、托幼机构食品安全第一责任人的意识，提高了食品安全管理人员的食品安全知识水平和操作技能，全面提升了全市学校、托幼机构食堂食品安全管理水平，为进一步做好学校及托幼机构食堂食品安全管理工作奠定了坚实的基础。