<p class="ql-block">发面的制作：</p><p class="ql-block">发酵粉5克</p><p class="ql-block">白糖10克</p><p class="ql-block">500克面粉加350克32度的温水拌匀</p><p class="ql-block">再加5克食盐</p><p class="ql-block">20克橄榄油拌匀</p><p class="ql-block">放到30度处发酵60分钟</p> <p class="ql-block">将发酵好的面轻揉排气，分成85克一份的面团</p> <p class="ql-block">将面团做成圆圆</p> <p class="ql-block">将面团擀成1公分的厚饼，放置5分钟松弛</p> <p class="ql-block">将松弛会的面团擀成2毫米的薄饼。盖上保鲜膜20分钟后待用。</p> <p class="ql-block">将平底锅用中火加热到210度，放入发好的面饼烙烤。</p><p class="ql-block">每隔10秒翻面，直到面饼开始气泡，继续翻烙。</p> <p class="ql-block">烙好的面饼皮薄中空，满满的麦香味。面饼的气泡过程也十分治愈。</p> <p class="ql-block">两个关键点：</p><p class="ql-block">1:成饼的过程需要5分钟和20分钟时间发酵，才能有气泡，不能偷懒。</p><p class="ql-block">2:一定要中火。小火不能生成足够的水蒸气撑大饼。大火会把表面过早烤硬开裂。开始起泡时可以用锅铲轻轻压一下，帮助增大气压撑大饼</p>