<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 地三鲜属于东北的传统名素菜菜肴，备受北方人的青睐，在饭店就餐大都爱点此菜，自己做比较费工夫。饭店的食材每样都必须过油，所以此菜虽美味，但油偏大。家庭少油版地三鲜，色香味俱全，最主要的是，比常规作法油少许多，更为健康。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">地三鲜食材：</p><p class="ql-block">1.两根长茄子</p><p class="ql-block">2.两个中等大小的土豆</p><p class="ql-block">3.两个麻椒</p><p class="ql-block">4.半头大蒜</p><p class="ql-block">5.葱姜少许</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">长茄子洗净，切滚刀块儿，放少许盐杀水。茄子不用去皮，因为茄子皮含有丰富的，对人体有益的花青素与维生素B。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">土豆去皮，切橘瓣儿块，备用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 手撕青椒，用煎茄子的余油煎青椒至断生。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将茄子挤水，沥干，少油煎熟。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">少油煸土豆，置九分熟。先煎茄子，后煎土豆，土豆容易糊化。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">准备葱姜末</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">准备大蒜末</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">调碗汁</p><p class="ql-block">1.盐少许</p><p class="ql-block">2.生抽一勺</p><p class="ql-block">3.老抽一勺</p><p class="ql-block">4.耗油一勺</p><p class="ql-block">5.料酒一勺</p><p class="ql-block">6.白糖一勺</p><p class="ql-block">7.香油少许</p><p class="ql-block">8.水淀粉适量</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">具体烹饪操作：:放少许底油，葱姜爆香，倒入碗汁，炒制粘稠，倒入食材急火翻炒片刻，放入备用的大蒜末（这一步至关重要），收汁关火，装盘。</p><p class="ql-block">从成品观察，并未出现菜品的盘子底部，油汪汪的现象。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">文 字/摄 影 笑音</p><p class="ql-block">菜 品 制 作 笑音</p><p class="ql-block">谢谢您的浏览！</p>