高平十大碗、寻根、喜镇苏庄2023-04-29

先后不知…先后不觉

高平名吃十大碗 山西饮食文化历史悠久、博大精深、品类丰富、品种繁多。淳朴的山西人能用普通的食材烹饪出各色美食，并在品尝食物美味的同时，不吝把美好的饮食感悟慷慨分享。待客，就是一年中享受美食最充分的理由。人们藉婚嫁寿诞宴请宾客，在红火热闹的气氛中，创造美食，品味幸福。今天要说的是晋城市高平的传统宴席“十大碗”。“十大碗”起源于古代公祭炎帝的献祭活动，后衍变为民众婚丧嫁娶、寿诞喜庆、招待宾朋的传统宴席，主菜十道，盛放于十个大碗而得名。高平十大碗作为晋菜系的一道地方名肴，至今已有4000多年的历史，2011年被列为省级非物质文化遗产。01盛名现代重要的烹饪方法“炒”大概产生于南北朝时期，也就是现在所谓的八大菜系，最早也不过1600年的历史，南北朝之前主要用来佐餐的美食是羹。羹就是汤，在炒菜发明以前，它是人类日常用来佐餐的最重要的美食。《礼记·王制》中记载，“羹食自诸侯以下至于庶人，无等。”可见羹是人人可吃的大众化菜肴。最初的羹是由清水煮制而成，到先秦两汉时期，人类烹饪水平提高，开始使用五味（酸、苦、辛、咸、甘）作为调料来制羹，制羹渐渐复杂起来。“高平十大碗”又名“长平水席”，为现存世最早、最系统的中华美食，成形于公元前262年的长平之战之后。水席是我国古老的名筵之一，因道道菜离不开汤水，吃一道换一道，像流水一般，且件件是汤菜各半，故得其名，展示了我国古代劳动人民的烹饪技艺和聪明智慧。水席又分长平水席和洛阳水席。 高平十大碗共有10道独特的菜，分别是：水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、芥末汤、水氽丸子汤、肠子汤、天和蛋、软米饭、扁豆汤。有荤有素，食材广泛，每道工序都有具体要求，菜品先后有序如同流水。菜品的制作非常讲究，每道菜品色香味俱佳。 02由来传说高平十大碗来自公元前262年的长平之战。秦国大将白起，大败纸上谈兵的赵国大将赵括，一夜之间，将手无寸铁的赵国四十万投诚将士活埋，演出了历史上"白起坑赵"的悲剧。天明之后，赵国幸存者二百余人跑回赵都邯郸报与赵国君主，君主一听噩耗，痛哭流涕，下令，举国上下披麻裁孝，哀悼三天。并派廉颇老将率领千人白衣返回长平搭灵栩，设灵堂祭奠死难的烈士。廉颇设下百桌筵席祭祀英灵，供莱刚摆桌上，突然一声雷响，倾盆大雨从天而降，使供桌上碗里的食物全成泡汤。廉颇说："臣民们！苍天有眼，这是老天落下的泪水。烈士们，永垂不朽，愿你们在九泉之下安息吧! 白起将会得到报应的。"从此以后，长平一带每办丧事，生者都要做水席十大碗来祭奠死者。因难遇苍天落泪，就远到当年廉颇蓄榷之地(现大粮山附近)高平米山取天然龙泉神水做吊汤。后经历代改革，长平水席十大碗流传在高平市各地，成了迎宾送客、男婚女嫁、生日寿辰等红白喜事的待客筵席。 关于十大碗，流传着这样一首歌谣：高平十大碗，美名太行传，美味又实惠，益身亦益年。水白核桃肉，味佳色泽鲜；粉皮芥末汤，香辣也解馋；红枣软米饭，强心能美颜；油炸天和蛋，降脂活力添；蜂蜜扁豆汤，温胃且壮阳；海参鱿鱼汤，诱人有营养。山珍兼海味，荤素巧搭配；咸甜最爽口，风味皆言美。寿诞婚丧宴，亲朋来团圆；面带微微笑，共饮乐陶陶。每人呷一口，赛过活神仙；待到席尽时，流连又忘返。 从猪头一直吃到猪肠子，从头吃到尾，除高平人认为不能上席的蹄子尾巴外，把猪身上的里里外外吃了个遍。连猪血都要做成血豆腐，在这最后一碗中，与猪肠子、白豆腐一起隆重谢幕。 寻根 祁贡（1777－1844）字竹轩、又字寄庵，清代高平孝义里人。他14岁中秀才（乾隆五十六年），18岁中举人（乾隆六十年），21岁中进士（嘉庆元年）。先后任刑部主事、刑部员外郎。嘉庆九年（1804），他出任广西学政，纠正考试风气，以“正人心，厚风俗”，录取了许多有才华的人。嘉庆十三年（1808），祁贡奉命审判清宗室敏学斗殴一案，因处理欠妥被革职，次年遇赦，留刑部行走。十六年（1811）奉旨审理教匪逆案，受皇帝赏赐。此后历任安徽司主事，福建司员外郎，顺天乡试同考官，陕西司部中等职。道光四年（1824），祁贡授官河南粮盐道，五年，擢浙江按察使，调查清一起几年未决的浙江武康徐宝华妾倪氏谋杀侄妻的案件，使贪官受到惩罚。六年，升贵州布政使。九年三月调任刑部右侍郎，同年十月，充武殿试读卷官。道光十年（1830），祁贡授官广西巡抚。十二年，瑶民起义，祁贡派兵将起义镇压下去，清廷加封他太子少保衔，加军功三级。道光十三年（1833），祁贡调任广东巡抚。道光十六年(1836年)许乃济在太常寺少卿任上正式上《鸦片例禁愈严流弊愈大应亟请变通办理折》，进一步阐发弛禁论观点，道光帝将该折批交祁贡和新任两广总督的邓廷桢以及粤海关监督文祥议论复奏时，祁贡又会同邓廷桢、文祥联合上《奏请准照许乃济所奏弛禁鸦片并拟章程呈览折》，不仅再次赞同弛禁，认为许折“胪陈时弊，均属实在情形”，如能得以实行，“实于国计民生，均有裨益”，而且订立实施章程九条，将弛禁措施具体化。但是由于许折先后受到朱嶟、许球和袁玉麟等人和舆论的批驳反对，道光帝没有批准邓、祁等人的建议。此后，祁贡随同邓廷桢变弛禁为严禁。他们通过十三行总商伍崇曜向英国商务监督义律及各洋商转达严禁鸦片贸易的政策，并派遣南雄州知州余保纯偕同广东水师到内外洋各趸船晓谕，进行察巡防范。同时，在金星门安置炮台，调集兵力极力堵防，勒令那些长期以来以避风为借口滞留零丁洋面的鸦片趸船全部返回本国。直至道光十八年(1838年)他调任刑部尚书前，他与邓廷桢及广东水师提督关天培都比较一致积极推行严禁鸦片的方针。然而由于措施不得力及其他各种原因，广东鸦片走私并没有遏住，反而有增无减，逐年上升，达到空前严重的地步。道光十八年（1838），祁贡调任刑部尚书，同年四月，充武殿试读卷官。鸦片战争爆发后，林则徐离任，靖逆将军琦善革职，祁贡被任命为两广总督，此时英军已陷虎门，逼近广州，关天培牺牲，广州人口迁徒过半，城内一片凋敝。祁贡入城安民，招童生会试，“以示整暇”，稳定了军心民心。道光二十一年正月初，由于英军利用琦善一味妥协求和和害怕打仗的心理弱点，突然袭击并侵占虎门外大角、沙角炮台，道光帝发布对英宣战诏令，随即派遣奕山为靖逆将军，主持广东战事。正月十九日(1841年2月10日)又派祁贡前赴广东办理粮台事务。这时祁贡在北京中央政府任刑部尚书，当他动身赴粤尚未抵达广州即又接到补授他接替琦善为两广总督的命令。道光二十三年(1843年)，祁贡得了喀血症，乞休二个月，二十四年，他病情严重，皇帝准其休息。五月，病逝于广州。道光二十六年十月，柩返高平下葬。思想家张穆为他作了墓志铭。清廷下令按尚书惯例赐恤，谥号为“恭恪”。祁贡是个庸庸碌碌的“太平”官僚，政治上没有什么作为，在反抗英国侵略的战争上更缺乏应有的坚定性。他曾坦率地对梁廷枬进行自我解剖说：“我以小心谨慎作无事时巡抚尚可，总督则非其才矣，况有事乎!”他于三月二十三日(1841年4月14日)抵达广州两广总督任上。 一方砥柱世德绵远古往今来，凡讲到鸦片战争这段历史的，人们都会想到虎门销烟，想到爱国英雄林则徐。然而，还有一个非常重要的人物同样和鸦片战争紧密联系在一起，他两次入粤，长期战斗在鸦片战争第一线，他就是历任广西巡抚、广东巡抚、刑部尚书、太子少保、两广总督，人称山西“南祁”的祁贡。 祁氏家族从第五代祁显昌开始，家业兴旺，人文兴起，以后历代读书做官，受到皇封敕授、诰赠多达数十人，有六七品的徵仕郎、儒林郎，五品的奉直大夫，四品的朝议大夫、昭武大夫等。祁贡的曾祖父祁斯沧，曾作过国学生。祖父祁杲，“至工部著绩郎中，官至四品。”父亲祁汝奘，嘉庆庚申科举人，曾做过中书科中书，其三代皆以祁贡之官诰赠光禄大夫，可谓荣耀至极。 祁氏家族世德绵远，历千年而材贤挺生，前有所继，后有所乘。追溯其家族兴旺之源，探究其人才辈出之本，皆与家规家训、家教家风有关，但因年代久远，无成篇之家训可考。通过祁氏先人著作及名人序言，择其要言，整理分类，可总结为七条二十一字箴言：“严家法、重务本、孝为先、谨言行、好读书、乐善施、为官廉”。一代封疆大吏祁贡的生平故事正是祁氏家族家风家训的突出体现。 “人一日不读书便如腹馁，举动无精力云。”祁贡从小便接受了浓厚的家风家训教育和儒家思想的熏陶，喜好读书。他自幼聪颖过人，思维敏捷，才华横溢，19岁便中进士。乾隆五十七年，学使戈仙舟先生前来视学，看了祁贡的试卷后十分惊喜，认为像这样的人才，不应混迹于一般考生之中，应“独揭一榜标异之”。他还赠祁贡以诗，有句云“好将姓字垂今古，莫但功名耀鼎钟”，对其给予厚望。 鸦片战争时期，祁贡始终坚持抗英，是一个不折不扣的爱国主义者。主战是祁贡一贯坚持的方针，还在其任广西巡抚时就是一个坚定的禁烟派，他向皇帝反映沿海和内地种卖鸦片的情况，建议“分别首从，拟以军徒”，“私开烟馆引诱良民者为首绞侯”，“失察之地方文武官员，俱交部严加议处”。任广东巡抚时，为抵御帝国主义的侵略，祁贡积极筹备海防，督工备粮，建炮台，铸大炮，协助关天培操练水军，使虎门、大角、沙角、镇远诸炮台“完固坚整，控制远近，气象雄伟，而南山新建月台，尤足以壮观瞻，而严备御”，为林则徐和关天培抗击英军的胜利打下了较好的基础。 道光二十四年（1844）五月，祁贡因积劳成疾，吐血卧床，病逝于广州任所。道光二十六年（1846）十月，柩返高平下葬，朝廷赐祭葬，下令按尚书惯例赐恤，谥号为“恭恪”。朝廷痛失一名爱将能臣，道光皇帝悲痛不已，亲遣山西泽州知府刘诚倬到墓前致祭。翰林院修撰、江西布政使、清著名书法家龙启瑞为之书写了祭文，著名思想家、经史学家、书法家、正白旗官学教习、候选知县张穆为之书写了御赐碑文，历任户部尚书、吏部尚书、体仁阁大学士、军机大臣、著名书法家的“北祁”祁隽藻为之书写了皇帝恩旨和列传碑文，还写了《恭恪公行述》。 祁贡作为一方砥柱，一生忠肝义胆，烈日秋霜，爱国守土，鸿业循声，身体力行地传承了祁氏家族的家风家训，他的人品个性和历史功绩灼灼生辉，耀目点缀了历史长河。 家风家训及释义1、严家法“先世之家法故严，然积久相仍。推尊祖之意，要之以礼，勒为规条。庶一家倡之，一乡效之，亲睦之化行，仁让之俗成，民生之相安于永久。”“欲人正其德，申之以孝悌，育之以学校，渐摩之以仁义，使人敦善兴行，无不隆礼由义，然后道一风同，为教化之成。”“必服习于诗书之训，熏陶于礼让之泽。长幼卑尊，人皆通乎学问，而相率为士君子之行，然后称其为方雅巨族，以保世而滋大。释义：先祖制定的家法家训，是在长期的实践中积累形成的。按照先祖的意思，将一定的社会道德和礼仪，写成规范性的条文，在家庭和家族及乡村中提倡、模仿和遵守，使每一个人的行为、举止和行动得到感化和转变，让和睦相处、谦让友爱成为风俗习惯。这样，人们之间相互往来的生活就能永久。要使人养成好的品行，就要向他讲明孝敬父母、友爱兄弟的道理，送入学校接受教育，通过逐渐的学习与感化，懂得友爱仁义，做到厚道善良，去做符合礼仪的事。只有尊崇礼法遵循道义，最后达到同一方向的结果，也就达到了教育感化的目的。要认真学习和服从古人总结的教诲，不断陶冶和润泽礼仪情操，尊老爱幼，人人皆通学问，一个个成为有道德有修养的人。这样，家庭才能成为门第高雅的豪门大族，才能保证世世代代传承发展，日益壮大。2.重务本“其先务本而尚实，其继必为勤而守约，既阜其财用矣。”“夫以朴者，本也。华者，未也。”“文居质后，素在绚前，虽无文不行，而无质亦不立。”“华固不可尽去，而朴断不可不存。昔圣贤崇尚诚实，即是教人领华存实”。“喜俭朴，恶纷华。”“自奉俭约，衾褥衣牏，有屡经澣濯补缀而不易。”释义：我们首先要尊重事物的发展规律，坚持实事求是，再就是要克勤克俭，遵守公约，即使是物质财富丰富了，也要做到物尽其用，不能有一点浪费。要以朴实为本，华丽的东西不能要。要重品质轻修饰，外表的东西没有不行，但更重要的是要树立朴实的品质。华丽的东西尽管不能都去掉，但朴实的东西一定不可不存。过去圣达贤士崇尚诚实，就是教育人们要做到朴实无华。要倡导俭朴，厌恶浮华。要勤俭节约，身体力行，衣服、棉被要经常自己缝补和清洗干净，不要轻视这些。3.孝为先“事诸父诸母，爱敬兼尽。凡衣服饮食，躬自察视，不委诸婢。”“事亲有顺无违。”释义：伺候父母，孝敬长辈，爱敬兼之。对父母的衣食住行，要亲自查看，不要推卸给别人去做。侍奉亲人要遵循天道不违背礼法。4.谨言行“口不臧否人物，亦不轻论天下大事。”“朋友相行不谈俗事，不谈闺阁，不谈公门中事。”“本之以诚，行之以宽。”“闻者足戒，言者无罪，若是之谓雅。”“讽刺而不失其敦厚，怨诽而不流于激。”“无妄动，动之以礼。无妄交，交必以敬。”释义：不要随意对别人做出好与坏的品评，也不要随便议论天下大事。朋友间在一起不说低级下流的事，不谈男女之事，不谈公事。要本着待人诚实、做事宽让的态度去处理人际间的关系。要虚心听取别人的意见，有则改之无则加勉，并引以为戒，这才是一个高雅的人。批评别人要脾气温和性情憨厚，议论别人不要感情冲动。不要乱说话、乱表态，说话做事要讲礼貌，不要乱交朋友，互相之间要尊敬。5.好读书“人不可不读书，经史之外，医理尤当知也。”“读书领其大意，不为寻行数墨之学。”“赖以读书，得有成立。”“人一日不读书便如腹馁，举动无精力云。”“盖励志攻苦，昼夜不怠。人日食三餐必思一日所学，无负所餐。”“每日黎明即起，不自暇逸”。释义：读书很重要，除圣经、历史之外，还要学习一些医学方面的知识。读书要博览群书，知其大意，不能仅看其读了多少文字。通过读书，找出有规律的东西。人一天不读书，就如腹中饥饿了提不起精神来。要励志苦读，白天晚上不能放松，吃饭时想一想所学内容，看能不能对得起这一日三餐。每日早早起来读书，不要悠闲逸乐。6.乐善施“卹亲睦邻无少嫌隙，劝善戒恶无少回护，周贫恤乏无少吝惜。修桥建路或倡先布施，或独立任为，无或推诿。”“轻财重义，乐善好施。”“蓄药济人，有疾者济以药”。释义：对亲戚中的贫困者要同情接济，与乡邻要和睦相处，不要有怨恨和隔阂。要多做善事，反对错误的行为，对坏的行为不袒护。要救济和帮助那些穷苦的人，不要舍不得。要带头倡导诸如修桥建路之类的公益事业，做有担当有作为的人，在这方面决不能推辞。要做到轻财重义，乐善好施。要把药品集结起来送给有病的人。7.为官廉“奉己以俭，蒞事以勤”。“联曰：俭以养廉，廉非为俭，勤能补拙，拙更宜勤。”“在官之日，勤于其职。”“居官守正不阿。”“居官盥手奉公，绝不藉膏膴以自肥。”释义：要严格要求自己，勤俭节约，勤政为民。有一副对联写道，俭以养廉，廉非为俭，勤能补拙，拙更宜勤。为官要两袖清风，一心为公，恪尽职守。 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