《家庭版麻辣牛肉小火锅的做法：简单快捷，鲜香可口，暖身、暖心、又暖胃》（趙梓均图文原创）

趙梓均

时下、季节虽然走进了春夏之交、但其气候却在暖冷中反复着，当下过几阵暴雨与冰雨后、天气一下子冷到了极点，三十几度的气温也直线降到了几度，当浸骨似的寒风吹来、原先穿着短袖子衣服的人们、又不得不重新换上了秋衣秋裤，甚至是冬装…………在这样的天气里，热气腾腾的火锅又自然而然的成了人们一日三餐中的首选，而小黄牛肉、是深受大众家庭喜欢的食材之一，当然、我家也不倒外。说起小黄牛，它不仅仅是因为营养丰富、味道鲜美，人们更看重的是：经常吃小黄牛牛肉、在不会长胖身体的同时，对身体还有增强免疫力、健脾和胃、补气养血、强筋壮骨等食疗效果与好处，正因为如此、人们对小黄牛牛肉更是青睐与情有独钟。用其入菜，其做法可以说是五花八门，但最常的吃法、还是以干锅与汤锅居多，在干锅类成菜中、又可以以香辣味、腌椒味、麻辣味、瘪香味等成菜；而在汤锅类里、尤以糟辣汤、红酸汤、麻辣汤等配生盘而上桌，而在以汤锅上桌的菜品中，至为关键的、在汤锅及生盘上桌的同时、还需配上相应口味的辣椒蘸料（即我们常说的味碟），这些蘸料、也才是汤锅菜品中的灵魂所在。既然如此，那么今天就来做锅家常版的麻辣牛肉小暖锅吧！于是，备上适量新鲜的小黄牛牛肉为料，待将其洗净、沥干水分时，改刀切成小片装于净钵里、经一定的腌制工序将其腌制上一两小时至其肉质变得滑嫩时，再备上适量的土豆片、黄豆芽、金针菇、蔬菜及自己精心制作好的味碟蘸料等，然后用适量的鲜牛油块炒出油料时、下入自家备好的麻辣味火锅底料炒匀至香时、添入适量的汤汁调味熬煮出味而下入黄豆芽、土豆片、腌制入味的小黄牛牛肉合煮至熟倒入净火锅盆中，端上桌而品尝，麻辣鲜香、暖身，暖心、又暖胃。 其菜品做法如下：首先备上适量新鲜的小黄牛牛肉，待将其用温水洗净沥干水分时、将其改刀切成小片装于净钵里时 淋入适量的净油料 及蚝油时 打入适量的鸡蛋清，撒入适量的玉米淀粉 下入适量的鲜芹菜段时 用筷子将其搅拌着 搅拌着 不停搅拌着 至钵里的牛肉片均匀上劲时，让其静置着腌制上一两小时待用 接着，备上洗净的石镭钵一个，下入适量从冰箱里取出来的速冻鲜花椒 下入适量的大蒜仔 舀入适量的手搓糊辣椒面 调入适量的盐与鸡精 待用镭钵棒将其捣碎均匀 成沫状时 将其舀出装于净碗里 放入适量的折耳根短段 撒入适量的葱花 下入适量的小米红辣椒粒 放入适量的香菜短段 待用筷将其备好的碗里料搅拌均匀时、即成味碟蘸料 接下来，备上几个去皮好的土豆，适量的黄豆芽、金针菇及蔬菜等一起装于净盆中用清水浸泡淘洗干净时 将金针菇捞出装于净篮里沥干水分待用 其黄豆芽及蔬菜也捞出装于另一篮中沥干水分待用 其土豆捞出、切成厚片装入净器皿中待用 紧接着，备上适量的姜蒜块 备上适量速冻的鲜花椒 备上适量的干辣椒个 再切上适量的鲜牛油块时 置净锅于火上、倒少许的油料烧炒锅至温热时，倒入备好的牛油块 以中小火加热着 待用锅铲将其搅动均匀 炒出适量的牛油时 将其牛油油渣捞至锅里的一旁时 下入备好的干辣椒个 及备好的姜蒜块 撒入备好的速冻鲜花椒 放入适量的麻辣味火锅底料 这火锅底料，可到干货店采购自己喜欢的品牌，也可自己熬制，若自己熬制：即用净锅或净桶置于火上、放入适量的牛油及熟菜籽油烧至六成热时、下入适量的洋葱块、小葱段、大葱段，浸泡好的草果、八角、桂皮、草果、白扣、砂仁等浸炸出香味捞出其料，端其桶（或锅）离开火口待其油温降至温热时、下入适量的干辣椒个、大蒜粒、姜粒、豆瓣酱、香叶、干花椒等搅动熬上四个来小时至锅里料稠浓翻沙时、倒入适量的醪糟（即甜酒渣）及冰糖再次翻转均匀，舀出装入有盖的器皿中焐上几小时冷却、凝固即成自己喜欢的火锅底料。 一般来说，在炒锅底料时、以中小火加热为宜 并且要有耐心 待将锅里料慢慢的搅动……… 慢慢的搅动着 待将锅里料炒散 炒匀，炒香，炒出味时，倒入适量的汤汁 如果有条件、以牛骨原汤为最美味、若沒有、添适量的清水即可 在添汤汁时，其汤汁也不宜过多、若汤汁添得过多、其味道与囗感就会变得淡了……… 待汤汁添加好后、转大火加热着 待锅里汤汁加热至沸腾时，下入备好的黄豆芽 待将锅里黄豆芽搅动均匀、再至烧开时 下入适量腌制好的小黄牛牛肉片 待将其牛肉片搅动均匀 煮开时 把备好的土豆片也下入其汤锅里 待将汤锅里的汤料混合搅动均匀 调入适量的盐、鸡精、胡椒粉等搅动兑好味时 撇净其汤面上的浮沫时，将其汤汁连同汤料一起倒出装于净火锅盆里、端置于桌上的电磁炉上以小火加热着 这时，将备好的味碟蘸料舀出适量装于味碟碗中 舀上适量的汤汁搅动稀释均匀时 动筷夹麻辣汤锅里的小黄牛牛肉片入味碟蘸料中 沾满味碟蘸料时 夹起、即可送入口中、麻辣鲜香、热气腾腾的，解馋又可囗 待锅里料夹吃得差不多时，又可将腌制入味的牛肉片下入锅里 待将其搅动均匀 煮上个五六分钟 至刚刚熟时 又可夹起品尝了，在品味的同时、还可下入备好的金针菇及蔬菜等边烫边吃、既暖身、暖心，又暖胃，那热气腾腾的场面、那其乐融融的情景………让家充满了快乐与幸福。（趙梓均图文原创家庭小暖锅菜品：2023年4月26日下午制作、27日上午匆笔于家里）