<p class="ql-block">制作配方</p> <p class="ql-block">面粉500g、糖150g、猪油25g、鸡蛋1个、少许苏打1——2g搅拌，用堆压法和面（不起劲）</p> <p class="ql-block">糖拐子醒好的面团搓长条</p> <p class="ql-block">中间压痕</p> <p class="ql-block">低温下锅慢慢养（比开口笑时间要长)待浮起表皮转黄加油温180度左右</p> <p class="ql-block">炸好起锅沾糖粉</p><p class="ql-block">糖粉制作：面粉过筛上笼屉堆成山坡状，上锅蒸20分钟，冷却后再过筛。白砂糖破壁机打碎与热面粉混合</p> <p class="ql-block">面粉100g开水烫熟，与糯米粉300g混合（冷水)揉，破坏粘性，促发</p> <p class="ql-block">揪小团搓圆沾怡糖（蜂蜜+水调制)沾芝麻，冷油下锅炸至浮起</p> <p class="ql-block">油温加至约150度左右，先小泡—大泡—至无泡——表皮硬（颜色焦黄——起锅</p> <p class="ql-block">表皮酥脆，内里松香的开口笑</p>