<p class="ql-block">世界的面食在中国</p><p class="ql-block">中国的面食在山西</p> <p class="ql-block">山西面食源远流长</p><p class="ql-block">被誉为“世界面食之根”</p> <p class="ql-block">山西博大精深的面食文化</p><p class="ql-block">丰富多彩</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">山西面食的主要材料不仅是白面</p><p class="ql-block">还有筱面、荞面、豆面、高粱面等</p><p class="ql-block">制作手段有蒸、煎、烤、炒、烩、炸</p><p class="ql-block">贴、摊、拌、蘸等名目众多</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有据可查的山西面食就有280种之多</p><p class="ql-block">令人目不暇接</p><p class="ql-block">表里山河的人们</p><p class="ql-block">用双手挖掘最纯粹的宝藏</p><p class="ql-block">创造出最风味的美食</p> <p class="ql-block">在街头煮沸的大锅前</p><p class="ql-block">在各色面食的汇集的饭店里</p><p class="ql-block">在每个平凡家庭的厨房内</p><p class="ql-block">山西人用面塑造着祖祖辈辈的生活</p> <p class="ql-block">一团面被削面师傅捧在怀里</p><p class="ql-block">面前是一口滚开的大锅</p><p class="ql-block">人与锅的距离</p><p class="ql-block">可依师傅手艺灵活调整</p><p class="ql-block">雪白的刀削面鱼贯飞出</p><p class="ql-block">落入锅中，溅起几滴沸水</p> <p class="ql-block">@大同刀削面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">单是一个刀削面</p><p class="ql-block">在山西境内都分出了两个流派</p><p class="ql-block">一个是太原派、一个是大同派</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果说，面食能代表山西的</p><p class="ql-block">一定是刀削面</p> <p class="ql-block">要是亲身到三晋大地走一遭</p><p class="ql-block">就会发现</p><p class="ql-block">山西人会做的远不止刀削面</p> <p class="ql-block"><b> 莜面烤栲栳 [yóu miàn lǎo lǎo]</b></p> <p class="ql-block">李渊父子在太原起兵时</p><p class="ql-block">就是用这种面食犒劳三军的</p><p class="ql-block">栲栳一词</p><p class="ql-block">即由犒劳一词演变而来</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做莜面栲栳</p><p class="ql-block">一定要把握好三点：</p><p class="ql-block">一是沸水和面</p><p class="ql-block">二是快速搭卷</p><p class="ql-block">三是掌握火候</p><p class="ql-block">莜面栲栳要求成形美观与口感筋道完美结合</p><p class="ql-block">故而对技术要求极高</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 揪片 </b></p> <p class="ql-block">揪片</p><p class="ql-block">顾名思义，就是用手揪下的面片</p><p class="ql-block">先将和好的面擀开</p><p class="ql-block">再切成长条</p><p class="ql-block">在锅边揪成一小片一小片的面片</p><p class="ql-block">边揪边煮</p><p class="ql-block">虽做法简单</p><p class="ql-block">却因面片容易入味而极其美味</p><p class="ql-block">食之爽滑筋道</p><p class="ql-block">是家常便饭的代表。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 高粱面鱼鱼 </b></p> <p class="ql-block">高粱面鱼鱼是高粱面团放在案板上</p><p class="ql-block">用手搓制成光滑如“小鱼”般的形状</p><p class="ql-block">是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食</p><p class="ql-block">尤其是忻州一带</p><p class="ql-block">这是人们招待客人的“佳肴”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 晋南臊子面 </b></p> <p class="ql-block">臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食</p><p class="ql-block">在襄汾县河西地区最为著名</p><p class="ql-block">故称汾城臊子面</p><p class="ql-block">臊子面选料用料考究</p><p class="ql-block">烹调讲究技术</p><p class="ql-block">且工序繁杂、工艺细腻</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 山西焖面 </b></p> <p class="ql-block">@老太原菜馆焖面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆角焖面最好吃</p><p class="ql-block">山西人夏天的最爱！</p><p class="ql-block">跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)</p><p class="ql-block">再啃上一瓣蒜</p><p class="ql-block">面条筋韧</p><p class="ql-block">豆角脆嫩</p><p class="ql-block">咸香味浓</p><p class="ql-block">满含家的味道</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>刀拨面 </b></p> <p class="ql-block">刀拨面</p><p class="ql-block">与</p><p class="ql-block">刀削面、</p><p class="ql-block">拉面、</p><p class="ql-block">剔尖</p><p class="ql-block">并称为山西四大面食</p><p class="ql-block">它最为精彩之处是其制作过程</p><p class="ql-block">切面技法堪比杂技表演</p><p class="ql-block">切面声音被誉为万马奔腾</p><p class="ql-block">刀拨出的面呈三棱形</p><p class="ql-block">粗细均匀</p><p class="ql-block">长短一致</p><p class="ql-block">条条散离</p><p class="ql-block">筋道滑爽</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 不烂子 </b></p> <p class="ql-block">拨烂子，山西特产</p><p class="ql-block">流行于晋中地区</p><p class="ql-block">是一种粗粮食品</p><p class="ql-block">种类较多</p><p class="ql-block">有土豆、豆角、圆白菜、槐花等</p><p class="ql-block">大都是用面食经过搅拌</p><p class="ql-block">放入锅中蒸</p><p class="ql-block">或油炒后食用</p><p class="ql-block">也可以根据个人口味</p><p class="ql-block">添加西红柿酱、辣酱等搅拌食用</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 猫耳朵 </b></p> <p class="ql-block">猫耳朵是山西人的日常主食</p><p class="ql-block">把面和得软软的</p><p class="ql-block">搓成大拇指的条子</p><p class="ql-block">再压成蚕豆大的小块</p><p class="ql-block">然后用拇指食指捏着一转</p><p class="ql-block">便被卷成像猫耳朵一样</p><p class="ql-block">在开水里煮熟它</p><p class="ql-block">捞起来再配作料大火一炒</p><p class="ql-block">耳卷里吸存着汤汁</p><p class="ql-block">味道饱和</p><p class="ql-block">吃起来十分鲜美</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 拨鱼儿 </b></p> <br></br></h3></br><h3>做拨鱼儿要把和的很软的面放在一个带把的面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤或炒菜食用。</h3></br><h3><strong> 牛肉丸子面 </strong></h3></br><h3> <h3>牛肉丸子面是山西临汾的独有特产，丸子面由地道的牛肉、丸子以及面条为剂，混和特有的香料和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特香醇，令人回味无穷。</h3></br><h3><strong>关乡大刀面 </strong></h3></br><h3> <h3>大刀面，又称长寿面，起源于宋朝，发源于黄河流域的河东大地关公故里，所以又名关乡大刀面。因切面的刀大得出奇，故名大刀面，这一流派的刀具和擀面手法别具一格。</h3></br><h3><strong> 手擀面</strong></h3></br><h3> <h3>手擀面是一种非常常见的北方面食，在山西面食中也占据了很重要的位置，在晋南叫做“其子”。口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃等特点。擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用。</h3></br><h3><strong> 沾片子</strong></h3></br><h3> <h3>@晋味鲜饭店 托叶 </h3></br><h3>山西太原周边特色，煮食。晋中一带叫托叶。以菠菜，芹菜等的叶部或者豆角，茄子，裹以干面粉煮熟，拌醋调和（醋，盐，葱花炒制）或蘸西红柿酱即可食用。</h3></br><h3><strong> 剪刀面</strong></h3></br><h3> <h3>两头尖尖中间胖，根根条条五厘长，配料得当色泽艳，味出厨房十里香。这就是山西特色面食——剪刀面。</h3></br><h3><strong> 饸饹 </strong></h3></br><h3> <h3>饸饹又名河漏、河捞，是中国北方特色面食。山西曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的！吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。<br></br></h3></br><h3><strong> 剔尖 </strong></h3></br><h3> <h3>剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的地方传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。</h3></br><h3> <h3>闻喜花馍@神州匠心</h3></br><h3> <h3>@阳城焙面面塑</h3></br><h3>来到山西的外省人，通常很快就会发现，山西人讲“吃面”，吃得也许并不是面条。山西人还执着于在面的形状上下功夫，他们几乎穷尽了面粉与水混合后的一切可塑性,各种花馍、年馍、闻喜煮饼、孟封饼、石头饼等）</h3></br><h3> <h3>霍州年馍@古德猫小宁</h3></br><h3> <p class="ql-block">一碗面 </p><p class="ql-block">是山西人吃到肚中</p><p class="ql-block">长在身体里的文化</p><p class="ql-block">一碗面</p><p class="ql-block">是融入山西人骨子里的精神</p><p class="ql-block">做一碗道地的面条</p><p class="ql-block">是对生活的柔情</p><p class="ql-block">是对地域文化的传承</p>