<p class="ql-block">花生粘是存在记忆中的味道</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">饱满的花生挂着凹凸不平的糖霜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">入口是糖霜的凉，咀嚼是花生的香</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">花生的颗粒感与糖霜的细沙感结合</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">浓郁的花生香味在微甜的糖霜里不断释放</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃了一个又一个，不油腻也不过分甜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是健康的小零食，能吃出小时候的味道</p> <p class="ql-block">花生粘果技艺在中国已有几百年的传承历史</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">具体出现年代已无从考究</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但作为民间的传统美食</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">却珍藏在多少人的脑海里</p> <p class="ql-block">花生自身还含有丰富的营养价值</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">富含大量的蛋白质和脂肪</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">以及丰富的钙、锌等微量元素</p> <p class="ql-block">以前是花生粘全部都是手工制作</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">现在社会发展都是改为机器制作了</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">虽说也好吃，但总是觉得少了点什么感觉</p> <p class="ql-block">我们来到瓜子张溯源</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">远方老师品尝了他们的新品花生粘</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">配料表只有花生米和绵白糖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">尝过后直呼是小时候的味道</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">当即安排当天拍摄素材上架</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">随后拿着这包花生粘边走边吃边宣传</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">众人纷纷好奇跟随品尝一番</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">哇！真是小时候的味道！</p> <p class="ql-block">那可不，瓜子张可是内蒙古为数不多的百年老字号</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">张少春还是非遗炒货技艺代表性传承人呢</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">瓜子张的炒货在当地名号是响当当的好</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">花生粘做出小时候的味道是很容易的</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">或者说原本一直做的就是小时候的味道</p> <p class="ql-block">“瓜子张，瓜子张，百年老字号，名声响当当。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">瓜子张，瓜子张，炒货样样棒，吃着喷喷香。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大街小巷里，这句儿歌赤峰人耳熟能详。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">百年老字号瓜子张，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不仅陪伴了赤峰人一个多世纪，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">更见证了赤峰街的历史沧桑。</p> <p class="ql-block">那可不，瓜子张可是内蒙古为数不多的百年老字号</p><p class="ql-block">张少春还是非遗炒货技艺代表性传承人呢</p><p class="ql-block">瓜子张的炒货在当地名号是响当当的好</p><p class="ql-block">花生粘做出小时候的味道是很容易的</p><p class="ql-block">或者</p> <p class="ql-block">第四代传承人张少春</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是非物质文化遗产代表性传承人</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是中国炒货专家、国家高级坚果炒货工艺师</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">创办了赤峰市瓜子张食品有限责任公</p> <p class="ql-block">百年老字号，品质自然有所保障</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其背后更是对炒货技艺的独到见解</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">掌握不同坚果在炒制中所需的炒制的温度和速度</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">使坚果的果仁在准确时间里让果仁达到熟、香、脆</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">非遗技艺炒制的花生粘一定得尝一尝</p> <p class="ql-block">制作花生粘工艺流程虽然简单</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">只需将炒好的花生米淋浇上熬好的糖浆即可</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">越是简单，对细节的掌控就越需精准</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这样才能与同类产品做出差距</p> <p class="ql-block">采用花生仁原材料选自于</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“花生之乡”河北的大粒“海花”品种</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">此地因独特的地理气候和特有的沙土地种植</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而使得出产的花生仁营养丰富，籽仁饱满</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因其含油量适中而更适合作为原料</p> <p class="ql-block">张少春规定，在选择原材料上，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">掺杂使假的坚决不收、质量达不到标准的坚决不收、</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">没有信誉的供货商供的货坚决不收</p> <p class="ql-block">花生外观饱满美观，肉质紧致醇香</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">经人工去壳，保持花生仁的胚芽仁尖完整度</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">也能保留花生仁的营养成分少流失</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">避免了机器去壳而导致的挤压伤害</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">让你吃到不仅口感好，而且营养高的花生粘</p> <p class="ql-block">制作时先将花生仁用温水浸润</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">让水份慢慢自然渗透到花生米中</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">再将湿度适中的花生米放入炒炉中</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用食用盐作为热介质运用非遗炒货技艺的温火慢炒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">提炼出花生米内在的幽香</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">使紧致的口感变得酥脆可口，香气诱人</p> <p class="ql-block">与此同时在另一个车间</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将绵白糖和水按一定比例进行熬制</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">对时间、温度、绵白糖的量都有特定要求</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最后将熬制好的糖浆经过非遗传承的挂浆工艺</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">通过人工控制糖浆流动的速度与量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">浇淋在包裹在花生米外壳上</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">凹凸不平的外衣使花生粘外观白里透红</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这是用机器裹衣所不能达到的口感品质</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">唤起你心灵深处甜蜜的儿时记忆</p> <p class="ql-block">优质的原料和工艺，以及严格的品控</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不会出现劣质的花生粘，以及齁甜的花生粘</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">赤峰的老辈子人都夸“瓜子张”经商诚信厚道</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">即使经过百年依然坚持做良心食品</p> <p class="ql-block">所以瓜子张的花生粘不仅好吃</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而且品质也是值得信赖的</p>