美食文化：古往今来说馄饨——城内四小六（2）班校本课程实录

毛老师随笔

主旨：链接生活，从美食爱上语文——恋乡土、立家风、扬传统、爱劳动、乐生活、喜表达教学目标：1.在一单元《腊八粥》片段仿写和“家乡风俗”的习作基础上，能够创新表达。2.链接生活，学生乐于表达，真情实感写作。3.了解馄饨的文化，掌握包馄饨的基本方法，自主探究各种造型馄饨的包法，提升自我创造能力。4.养成热爱劳动和吃苦耐劳的品质，感受食物的来之不易。5.锻炼动手能力，掌握更多劳动技能，体验自己动手、丰衣足食的自豪感，感受劳动的快乐和集体的温暖。 上吃货老师的课，容易馋，容易饿，容易流口水——成语叫“垂涎三尺”——这就是从美食爱上语文。语文课真的是可以吃的。 　　我们吃过了琦君笔下的桂花糖，老舍笔下的蒙古族奶片，品尝了《北人食菱》中的菱角，分享了“千万和春住”的荠菜饺子，亲手做过了老舍的腊八蒜，沈从文笔下的腊八粥，4月13日上午第二节课，我们又走近了源于咱们北方的传统食品——馄饨。 1959年，在新疆吐鲁番一座唐代墓葬出土的木碗中，保存着数只和今天馄饨形状大抵相同的馄饨。说明西域早有了吃馄饨的习俗。 最早出现在北齐时的颜之推笔下：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”由此可见，远在一千五百年前，馄饨已在中国大地上流行。 　　馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的，直到宋代，每逢冬至时节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。 馄饨也有许多有趣的文化寓意——比如，在中国南方的一些地方，馄饨的形状和寓意与“团圆”有关，因此在农历的重要节日如元宵节、冬至节等，家庭会准备一些馄饨来象征团圆和美好的愿望。 而在另一些地方，馄饨则与传统医学有关，被认为有补益身体的作用。 　　夏至馄饨冬至团,四季安康人团圆。 　　传说1：三国吴徐《三五历记》所记“天地混沌如鸡子，盘古生其中”。清代《燕京岁时记》的说法：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引申为打破混沌，开辟天地。 　　其中一种说法说古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“混沌”，依据中国造字的规则，后来称为“馄饨”。 　　传说2: 相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁，十分痛恨匈奴。 当时匈奴部落中有两个杀人如麻的首领，分别为浑氏和屯氏。这两个首领十分狠毒，无恶不作，老百姓都对他们又恨又怕、深恶痛绝。被惹急了，干脆想出个法子，用肉馅包成一种吃食，煮熟了，就当“食恶人之肉”，这种吃食的名称，取“浑”与“屯”的谐音，呼作“馄饨”，影射“浑（hún）氏屯（tún）氏”，希望能把这两位首领消灭掉，过上太平安稳的日子。 　　传说3——历史可以追溯到唐朝。据说，馄饨最初是由唐朝的一位名叫张孝祥的官员创制的。张孝祥是一个非常有才华的官员，他不仅善于治理，还非常喜欢研究食物。有一天，他突然想到用面皮包裹肉馅、蔬菜等食材，煮成一种新的食物。于是，他在家中试着制作了一些，结果非常成功。这道新食品不仅味道鲜美，而且携带方便，被人们广泛喜爱。 传说4：还有一种说法，与中国古代四大美女之一的西施有关。 相传春秋战国时期，吴王夫差打败越国之后，范蠡为了相救越王勾践，为了打败吴王，向吴王夫差进献了绝世美女西施。夫差果然很喜欢西施，终日沉湎于酒色，不理朝政，连相国伍子胥求见，也往往遭到拒绝。而西施为了越国，也竭力讨吴王夫差的欢喜。 一年冬至，吴王照例接受百官朝拜，面对山珍海味，他却觉得厌烦，没有什么胃口。西施为了讨他欢心，就亲自跑进御厨房，做了一碗带汤的类似角子的食物，这种食物外表是一层晶莹透亮的皮，里面是饱满筋道的肉馅，搭配鲜汤，味美而不腻，爽口又好吃。吴王尝了之后十分欣喜，忙问西施：“这是何种点心，如此美味？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。 宋人遵守冬至吃馄饨的习俗，而由于味道鲜美，一年四季皆可食用等因素，平日里百姓依然爱用馄饨饱腹。 这里讲述了张咏在夏天食用馄饨的故事——张咏性子急躁，有一次夏日在四川吃馄饨，所戴项巾的带子屡屡垂于碗中，他多次以手阻拨，心情烦急，最后竟将项巾投入碗中说：“请你吃吧!”放下羹匙而去。虽然行为乖张，不过这也表明北宋时馄饨已是四季皆可食之物，非冬至特有。 　　原来，平平常常的馄饨竟然有如此多的文化，听呆了！🤔 　　食物是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅提供能量和营养，更是满足人们的味蕾和情感需求。 旧时，馄饨也是最流行的街头小吃。走街串巷，敲着竹梆叫卖，“笃笃笃”一听便知是馄饨来了。 而今，当想吃馄饨的时候，我们可以去馄饨店，也可以拿出手机微信点外卖馄饨。 　　家豪同学采访了一位做馄饨外卖的奶奶： 好有爱的奶奶——历史走到今天，馄饨更加有情怀。 但是，当我们想吃的时候，还是更想自己包来。自己制作的馄饨口味更为纯正，而且制作过程也更有趣味性，让我们享受到烹饪的乐趣和满足感。 一家人聚在一起，一边亲手制作馄饨，一边交流彼此的生活故事和心情，这不仅是一种美食的享受，更是一种亲情的体现。 　　刘奶奶做的是福袋馄饨，毛老师教同学们一种“北方元宝包法” 　　咱们也会很多种包法，那我们的私厨馄饨比拼也开始吧！ 拾光馄饨店——成年人，披星戴月地奔波，只为一扇窗，一盏灯光。不知不觉把他乡，当作了故乡。只是偶尔难过时，不经意遥望远方。 何为故乡？是飘香十里的味道，是油汪汪的肉馅，是一碗热气腾腾的馄饨。 还记得吗？儿时放学回家，妈妈会把一大碗热气腾腾的馄饨端到你面前。翠绿的香菜洒在汤汁上，那如同黑丝般的紫菜沉在碗底。舀起的馄钝在暖暖的灯光下，成了一个个小金元宝。你一边说着：“妈妈，我长大了，也给您挣大元宝！”迫不及待地坐下来，咬开那半透明的馄饨皮，当牙齿触碰到里面的肉馅，鲜香的汤汁已经弥漫在口中了。 馄饨在我们的心中是家的味道，独一无二的妈妈味道。 如果你想念家乡的味道，就来我们“拾光馄饨店”尝一尝吧，抚慰游子心！一碗元宝馄饨是让我们坚强的理由，说不出的诺言，一直放心上。 　　周老板的讲述，引起了一些同学的共鸣，想起放学进家门时妈妈亲手做好的一碗馄饨。 　　 　　古法馄饨：《清异录》中记载，唐代韦巨源“烧尾食单”所列的食品表单，记述了“生进二十四气馄饨花形馅料各异，凡二十四种”。且不说馅料的不同，它们不仅形状各异，还有所谓的“花形”。 南宋林洪的《山家清供》的“椿根馄饨”中介绍了唐代诗人刘禹锡的“樗chū根馄饨皮法”。其中，在制作馄饨皮的时候，将香椿根捣碎、过滤后，和在小麦粉里，对腹泻、腰痛有治疗效果。 本店复原古法馄饨，每个馄饨的馅料都是以二十四个节气为依据，每吃一口都是惊喜满满。馄饨造型主打元宝形，依时而食，四季康健，财源滚滚，财运亨通！ 每一个节气，工作前后，来一碗绿色、鲜美的“小元宝“、美味健康的馅料直戳心巴，一定来哦！本店欢迎大家前来品尝！ 　　不时不食，依时而时。就这样，健康饮食理念走进孩子们的心里。 　　五般元宝馄饨：馄饨源于西域，享誉于盛唐长安城。唐代首都长安城的颁政坊有一条曲就叫馄饨曲，是著名的馄饨一条街。唐代长安城的馄饨品种丰富，制作精致。色、形、味俱佳，其色五彩斑斓，有 “五般馄饨”，五般即五色——青、黄、赤、白、黑。《黄帝内经》中提出“以五色命五脏，青为肝，赤为心，白为肺，黄为脾，黑为肾”，把五色的功能属性与五行、五脏相结合。不同色泽的药食，同时对相应脏腑起着疗养的作用。 我们的五般元宝馄饨，能做出五种花色，其味多样宜人。适合不挑食，又爱尝鲜，还不知道选什么吃的顾客。唇齿舌尖，揣着好奇心尝味道，像开盲盒：荠菜、香菇、虾仁、蛋黄、鲜肉…… 我们还有儿童版——适合一岁婴儿添加辅食，补铁补锌补钙！越吃越健康！ 　　五彩，是青、黄、⾚、⽩、⿊，泛指各种颜⾊，这五种颜⾊从阴阳五⾏学说上讲，分别代表⽊、⼟、⽕、⾦、⽔，同时，分别象征东、中、南、西、北，蕴涵着五⽅神⼒。 馄饨皮我们也是认真准备的，有爱的晟宇妈妈真的好厉害👍 　　鱼跃龙门馄饨：传说在河津县的黄河峡谷，大禹凿山引流开一门，名为龙门，每逢春季水浪十分汹涌，黄河鲤鱼溯水而上多次受龙门阻隔，只有少数的鲤鱼不畏惊涛骇浪跳过了龙门而升化为龙。后人们常用来比喻中举、升官等飞黄腾达之事，也比喻逆流前进，奋发向上。 我们的鱼跃龙门馄饨店，位于香河最高学府一中旁，对于我们每一个人来说，高考都意味着人生的转折。所有的父母都望子成龙，高考前一定要来一碗鱼跃龙门馄饨，定能金榜题名！一尾尾造型优美口味鲜美的金鱼馄饨，让人生顺遂！周考、月考、会考，小章鱼老师在店内恭候！所有学子超越自我心想愿成，便是我们店的心愿！ 　　年年有余馄饨：北方是馄饨的发源地，是最传统的面食之一，也是一方水土养一方人的代表。我们的招牌馄饨点主打香河天下第一城的庙会春节档。逛累了美如画的天下第一城，寒冷的日子里，最适合吃一碗热气腾腾的馄饨。 点一碗美丽的金鱼馄饨，各种鲜美的鱼肉馅，寓意着年年有“鱼”，富贵有“鱼”。嫩滑的馄饨面皮在清汤中飘散开来，裹着紧致鲜嫩的肉馅。舀起一个滑入口中，叹一声，全身都暖和起来。吉利又美好！ 荷香岸馄饨：我们的私厨馄饨，开在香河万亩荷塘湖畔。只要你来香河，就会来我们这个网红打卡地。荷香——倒过来，香河。在赏荷的同时，来上一碗馄饨岂不是更美？ 伴着荷香早、晚一碗热馄饨，中午一盘凉拌馄饨，美女吃完心如莲花，帅哥吃完变身莲花君子，有健康，有文化，有情怀。  馄饨型美、皮薄，馅多，咬一口，鲜充满了口腔，令人回味无穷。食一碗馄饨，偷一餐清闲，即使简简单单，也能从中寻回对生活的热情。 “荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开。”欢迎大家来到我们的“荷香岸”。 　　子宜主厨的介绍，引起一阵掌声👏🏻 　　桌面上早已摆好了馄饨皮与馅，各位私厨介绍完后，同学们开始比拼——热火朝天地包起馄饨来。我们都是馄饨大师！ 作为中国传统美食之一，馄饨源远流长，随着历史的发展，馄饨的做法和风味也逐渐丰富多彩。从最简单的鲜肉馄饨到更为复杂的海鲜馄饨等等，每一种口味都有着自己独特的魅力，让人流连忘返。 我们的馅料由刘一然妈妈、刘晟宇妈妈、安羽萱妈妈、孙屹渤妈妈、贾淏然妈妈携手提供，也让我们的馄饨有着丰富的灵魂。 　　有的同学技艺娴熟，一夹，一卷，一叠，行动如行云流水之间便已包好了一个个精巧的小馄饨；有的同学手法略有些生疏，周围同学纷纷帮助指导。 今天我们一起包馄饨，是同学情、友情的体现。 　　自己兴奋地欣赏着： 好漂亮哦！ 　　 　　包着馄饨，有武侠情结的毛老师给我们讲她读金庸的《笑傲江湖》，发现个有趣的人：浙南雁荡山高手何三七。这老头既是武林人士，又是个卖馄饨为生的小本生意人。 衡山城内，众江湖豪杰赴刘正风金盆洗手之会，华山弟子、恒山众尼相遇在一个茶馆内。因怀疑华山派大弟子令狐冲挟持了恒山派弟子仪琳，定逸师太向华山弟子动手。 “劳德诺背脊撞在茶馆对面一家店铺的门板之上，喀喇一声，将门板撞断了两块。梁发却向那馄饨担飞了过去。眼见他势将把馄饨担撞翻，锅中滚水溅得满身都是，非受重伤不可。那卖馄饨的老人伸出左手，在梁发背上一托，梁发登时平平稳稳的站定。” 原来，这卖馄饨的老人是浙南雁荡山高手何三七。书中说，“此人自幼以卖馄饨为生，学成武功后，仍是挑着副馄饨担游行江湖，这副馄饨担可是他的标记。他虽一身武功，但自甘淡泊，以小本生意过活，武林中人说起来都是好生相敬。天下市巷中卖馄饨的何止千万，但既卖馄饨而又是武林中人，那自是非何三七不可了。” 说起来，这何三七并非以卖馄饨为幌子，而真是以此为生。 回到茶馆内。当时，刘正风的手下来请众人去赴会，所请之人包括何三七以及岳灵姗等华山众弟子。临走，何三七将桌上的馄饨碗收拾了，接下来，书中写—— 劳德诺道：“晚辈有眼不识泰山，何前辈莫怪。”何三七笑道：“不怪，不怪。你们来光顾我馄饨，是我衣食父母，何怪之有？九碗馄饨，十文钱一碗，一共九十文。”说着伸出了左掌。劳德诺好生尴尬，不知何三七是否开玩笑。 定逸道：“吃了馄饨就给钱啊，何三七又没说请客。”何三七笑道：“是啊，小本生意，现银交易，至亲好友，赊欠免问。”劳德诺道：“是，是！”却也不敢多给，数了九十文铜钱，双手恭恭敬敬的奉上。 何三七收了，转身向定逸伸出手来，说道：“你打碎了我两只馄饨碗，两只调羹，一共十四文，赔来。”定逸一笑，道：“小气鬼，连出家人也要讹诈。仪光，赔了给他。”仪光数了十四文，也是双手奉上。 何三七接过，丢入馄饨担旁直竖的竹筒之中，挑起担子，道：“去罢！” ——看上面描写，以馄饨摊为生的何三七的形象活生生跳在眼前，几分诙谐，几分可爱。他从容算账、细致收钱的样子，不光不令人反感，其从容心态反而让人大为敬佩。  你会怎么吃馄饨？有同学说，寒冬腊月里温暖人心的热汤煮馄饨清淡爽口。有同学说，炎炎夏日里爽口可口的凉拌馄饨，不仅清爽解暑，还可以根据自己的口味加入不同的酱料和蔬菜，打造属于自己的美味。 有同学说，炸馄饨则酥脆可口，吃起来咔嚓作响。 总之都能让人一口接一口地享受美味——美食与爱不可辜负。 煮上喽！ 诗人小马哥赋诗一首： 团团如莹玉， 颗颗似白莲。 细品其中味， 百转口齿间。 加好调料，备着。 　　激动的心，颤抖的手，终于可以吃了！ 孩子们纷纷品尝起自己劳动成果，脸上流露出自豪的笑容，感受到了自己动手劳动的美好。 一颗接一颗，一碗馄饨很快见了底；一碗复一碗，我们的馄饨课程很快接近尾声。 馄饨的魅力，在于它虽然简简单单，却让人难以忘怀，因为它吃的是一种情怀。 　　居然，还有“馄饨”字体，好可爱！ 　　森哥说过，老师，您讲的不是语文课，是“味道”美食节目；您留的不是作业，是“舌尖上的中国”。 作业——创新表达，讲述你和馄饨的故事。你可以在周记本上写下今天的日记，也可以用A4纸印上你亲手做的馄饨，也可以用Word文档插入你做的馄饨，还可以在美篇上创作，也可以在手机便签上记录，还可以用短视频讲述你和馄饨不得不说的故事......  一次难忘的公开课  这天，属于是我最难忘的一天。为什么呢？因为今天我们最有趣的毛老师给我们上了一节让人感到有趣有饱腹感的公开课。老师让我们准备好碗勺，我们组主打的是“五彩”，五彩，顾名思义，就是黄、青、赤、白、黑这五种颜色，制作这种面皮的重任就交给了我和妈妈。 昨天本来有客人来我们家吃饭，妈妈本想做好饭菜后再给我准备面皮，不料，却出了意外，妈妈的手臂被热油烫的不成样子，爸爸赶紧带着妈妈去了医院包扎。 等妈妈回来，我看着她裹着绷带的手臂，赶忙询问伤势，看这样子可能做不了了，但妈妈还是忍着疼痛做好了面皮。妈妈为了支持我的学习真是献出了浓浓的爱意。 转眼到了第二天， “吃货”老师带着一帮“吃货”学生上可以吃的公开课是什么样的体验呢？ 首先，这是我们店的“陈老板”正在介绍我们的馄饨。 然后，毛老师给我们做了个示范：把馄饨皮对折，捏紧后再一折，一个元宝似的馄饨就出现在了同学们面前。 活动开始后，我们“五彩馄饨店”的“老板”和“店员”全在认认真真的包着主打菜———五彩馄饨。我们又盛了虾皮、香菜，还倒了些生抽和醋，当作吃馄饨的辅料。 馄饨包好之后就送去煮，煮熟之后，我们每个人都盛了一大碗，迫不及待地开动，感觉自己包的馄饨就是香，我们都很满足。 这节“可以吃的公开课”在馄饨的香气和同学们的欢笑声中落幕了，真心希望这种有趣的课能多办一些！ 链接生活，我手写我心。生活是输入，写作是输出。语文课的意义在于它余韵悠长。 也许若干年后，孩子们的回忆里，会浮现与馄饨有关的场景，可能是与爸爸走街串巷寻访馄饨店的画面，可能是自己在课堂讲述传说故事的画面，也可能是和小伙伴们端碗在一起开心吃馄饨的画面...... 让馄饨的味道，成为孩子们童年味道里的一部分，这是本次课程的初衷，希望这些食俗文化，成为大家心中的温暖记忆。你，我，我们的美好记忆！